Nettoyage des champignons: comment le faire correctement
Relativement récemment, les champignons ont été considérésdélicatesse, et les plats d'eux ont été préparés uniquement pour la table de fête. Mais la facilité de croissance et de soins a conduit au fait qu'ils sont récemment devenus les plus populaires. D'accord, tout le monde n'est pas si versé dans les champignons forestiers pour les récolter seuls ou même acheter sur le marché. Mais aussi refuser de tels plats savoureux n'est pas nécessaire.
Les champignons frais sont disponibles sur le marché et dans les magasinsToute l'année et à un prix très abordable, les femmes au foyer sont à portée de main. Pour accueillir des plats délicieux s'il vous plaît maintenant, il est possible non seulement à l'automne, mais aussi à tout autre moment.
Choisissez les bons champignons
Pour faire un délicieux dîner avec des champignons, vous avez besoinil est nécessaire de les choisir correctement. La taille correcte et la fraîcheur se reflètent seulement dans le goût, mais aussi sur la façon dont l'hôtesse va les nettoyer et les cuire.
Les petits sont utilisés pour la marinade. Ils ne peuvent pas être nettoyés.
Champignons avec de grands chapeaux sont idéales pour la farce et la cuisson avec du fromage.
Moyen, grand, légèrement endommagé etLe vinaigre peut être utilisé dans les soupes ou pour cuire le ragoût, ainsi que dans la crème sure. En général, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat où ils joueront un rôle secondaire.
Comment nettoyer les champignons et si c'est nécessaire
Jusqu'à maintenant, les ménagères et les cuisiniers célèbresIls se disputent s'il est nécessaire de nettoyer les champignons de la peau avant la cuisson. Il ne peut y avoir de réponse sans équivoque en principe. Tout dépend de la taille, l'état et leur rôle dans la préparation du plat.
Dans tous les cas, vous devez couper le bas de la jambe. Le fait est que lorsqu'ils sont collectés, ils ne sont pas coupés, mais simplement arrachés et le sol et l'engrais restent sur le pied.
La peau du chapeau est généralement enlevée seulement en grandeet les champignons moyens, bien qu'il soit très comestible. Sur un jeune et petit champignon, cela ne marchera tout simplement pas. Il suffira donc de les rincer sous l'eau froide et de frotter les chapeaux et les jambes avec une main ou une éponge.
De ceux qui sont plus âgés, surtout s'ils sont déjàlaisser reposer un moment dans le réfrigérateur, la peau est retirée du bord au centre du bouchon. Les experts culinaires recommandent fortement cela, car la vieille peau peut gâcher le goût riche.
Soyez sûr d'inspecter les champignons pour divers dommages et couper les endroits écrasés ou pourris.
Les champignons doivent être nettoyés immédiatement avantcuisiner et ne pas tremper dans l'eau. Ensuite, ils deviennent liquides et perdent leur goût. Si vous ne commencez pas immédiatement le traitement thermique, vous pouvez les polir pour les faire frire et ne pas les conserver plus d'une journée dans un récipient en verre ou en plastique sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.
Si vous voyez que les champignons sont très sales et lavezils ne travaillent même pas sous le jet d'eau, essayez cette méthode. Dans un bol profond avec de l'eau fraîche, dissolvez la farine et gardez-la dans cette solution pendant plusieurs minutes. La farine enlèvera les plus petits grains de sable sous le chapeau ou d'autres endroits difficiles d'accès.
Pour faire frire ou tremper les champignons, il vaut mieux les couper en fines lamelles, comme indiqué sur la photo. Alors ils laissent entrer le jus, et le goût sera plus saturé.
Si la description théorique de la technologie de purificationvous n'êtes pas tout à fait clair, et vous voulez vous débarrasser de tous les éléments supplémentaires (peau, plaque ou jupe), regarder une vidéo sur la façon de nettoyer correctement les champignons sur Internet. Il montre clairement la meilleure façon de garder le couteau, et à quel point il devrait être pointu. En outre, de nombreux chefs de renommée mondiale ont mis au point leurs propres technologies pour couper les champignons pour la cuisson de différents plats. Ayant pris connaissance de ces matériaux, vous serez sûr que votre famille sera satisfaite avec de nouveaux plats aux champignons avec un goût et un arôme riches.
