Comment sécher les champignons à la maison

Than utiles champignons séchés, c'est ainsi qu'ilsnon seulement retenir toutes les substances nécessaires pour le corps humain, mais aussi améliorer leur arôme et leur goût (par exemple, le champignon blanc devient beaucoup plus parfumé après séchage).

Ainsi, la valeur nutritionnelle de tels champignonsaugmente considérablement par rapport aux champignons marinés ou salés. En outre, le corps humain est plus facile à absorber les champignons après le séchage. Inutile de dire, quelques avantages. Le séchage des champignons conduit à la perte de leur masse à près de 90 pour cent (c'est-à-dire que 5 à 10 kg de champignons resteront à la suite de 0,5 à 1 kg).

Laisse, en règle générale, seulement de l'eau, et utileles propriétés sont conservées. On sait que tous les champignons ne conviennent pas au séchage. Les champignons au miel, les chanterelles ou les russules ne conviennent pas exactement à un tel procédé, car ils peuvent être très amers sous forme séchée. Idéal pour le séchage sont podberezoviki appropriés, les cèpes et, bien sûr, les champignons - le champignon comestible le plus commun sur la planète!

Préparation de

Avant de commencer à sécher, vous avez besoin d'un bonpréparer les champignons. Bien sûr, ils doivent d'abord être nettoyés. Essayez d'enlever soigneusement la terre de tous les champignons, ainsi que des feuilles ou des aiguilles. Mais ne pas laver les champignons! Le fait est que le lavage conduira à un assombrissement des champignons, ils perdront leur arôme unique et ils sécheront beaucoup plus longtemps.

Une fois les champignons nettoyés, rangez-les,enlever le gâté, pourri. Couper les champignons au bas de la jambe, et pour ne pas assombrir le champignon à la coupe, utilisez un couteau en acier inoxydable. Les petits champignons sont généralement séchés entièrement, les gros champignons cèpes (boletus) ou l'écorce de bouleau sont coupés en plusieurs petits morceaux.

Parfois, les champignons sont faits "nouilles" - écraséschampignons. Ils vont sécher plus rapidement et sont très pratiques pour ajouter à différents plats (salades, soupes). Les petits et les grands champignons essaient de sécher séparément les uns des autres, de sorte qu'ils sèchent beaucoup plus vite.

Méthodes de séchage

Il y a plusieurs façons de sécher: au soleil, au four ou dans des séchoirs spéciaux. Si vous vivez dans une maison privée et que vous avez un poêle russe, il sera très facile de faire sécher des champignons. Mais les propriétaires de fours ne sont pas si difficile d'obtenir des champignons séchés. Les champignons préparés mettent en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.

D'abord, séchez-les à une température de 45 degrésCelsius, de sorte que les champignons ne sont pas collants, puis ajouter la température à 80 degrés. Le temps de séchage, comme on dit, "à l'œil" - veillez à l'uniformité du séchage.

Les champignons bien séchés ne se cassent pas, mais seulement se courbent (se sentant légèrement "élastique"). Sinon, les champignons ne sont pas prêts et ont besoin d'un séchage supplémentaire.

Ne fermez pas la porte du four fermement, maisafin que les champignons ne se consument pas, prenez de temps en temps une plaque à pâtisserie et ventilez-les. La méthode de séchage des champignons au soleil est également réalisable à la maison.

Champignons sur une corde et laisser danssuspendu dans un endroit ventilé, protégé de l'humidité, de la poussière et de la lumière directe du soleil. Alternativement, au lieu de pendre sur des fils, vous pouvez organiser des champignons sur du papier épais, un plateau ou des planches. Dans cette position, les champignons sont séchés pendant plusieurs jours.

Auteur: Katerina Sergeenko