La recette de Golubtsov: comment cuisiner?
Golubtsy - un plat de cuisine européenne, composé deViande hachée avec du riz ou du sarrasin avec du riz bouilli et joliment décorée de feuilles de chou. Il y a beaucoup de variations avec la farce. Ce plat est assez facile à préparer et même un débutant peut cuisiner. Partout dans le monde, les rouleaux de chou ont des noms différents (dolma, tolma) et d'autres. Nous allons vous montrer comment délicieux et, surtout, cuire correctement les rouleaux de chou.
Recette pour des rouleaux de chou faits maison
Nous présentons la recette la plus simple et la plus rapide pour faire cuire des rouleaux de chou faits maison. Vous pouvez servir de plat principal.
Ingrédients nécessaires:
tête de chou blanc
4 oignons moyens
0,6 kg de porc (de préférence huileux)
0,4 kg de boeuf
2 carottes
1 cuillère à soupe l. riz
2 cuillères à soupe l. pâte de tomate épicée (vous pouvez ajouter des tomates fraîches)
feuille de laurier
huile végétale
ail
sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation
Nous prenons le chou et rincer abondamment à l'eau tiède. Afin que le processus passe rapidement et sans pertes importantes, il est préférable de découper complètement la souche avec un couteau.
Ensuite, mettez la tête dans une casserole d'eau salée et commencez à faire cuire. Dès que les feuilles commencent à se retirer, on les attrape à la fourchette (on ne verse pas le liquide).
Alors que le chou est bouilli, nous préparons le riz. Il devrait être cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit à moitié.
Nous passons la viande dans un hachoir à viande, y ajoutons des oignons et de l'ail.
Ajouter le riz, le sel et le poivre. Puis mélangez soigneusement.
Maintenant il est temps pour la sauce. Coupez les oignons restants et les carottes avec de la paille.
Frire jusqu'à ce que la couleur soit dorée. Nous ajoutons de la pâte de tomate, des épices et un litre de bouillon de chou.
Nous revenons aux feuilles de chou. Trop grandes feuilles coupées en deux, découpez toute la partie solide de la base.
Les petites feuilles ne coupent pas, mais seulement quelques-unes coupent les points de compactage.
Nous imposons sur une feuille une cuillère de farce.
Nous en enveloppons la crêpe, mais d'un côté nous laissons l'enveloppe ouverte.
Nous prenons un récipient avec un fond dense. Là, hacher finement les restes de chou, arrosés de sauce. Sur le dessus, étendre une couche de rouleaux de chou, verser la sauce.
Lorsque les rouleaux de chou sont épuisés, ils doivent être versésrestes de sauce. S'il n'y a pas assez d'eau (pour couvrir la couche supérieure de rouleaux de chou), vous pouvez ajouter plus de bouillon de chou (ou autre). Ragoût environ 40 minutes Si vous aimez faire le chou doux, alors il peut prendre un peu plus de temps.
Avant de servir, beaucoup de crème sure. Bon appétit.
Comment correctement préparer les rouleaux de chou?
Pour faire du chou spécial, il fautprêter attention à la préparation du remplissage et du remplissage. Pour préparer la farce, n'utilisez pas un hachoir à viande, coupez-le finement. Dans la farce préparée il est nécessaire d'ajouter les légumes et les verts passivés. Utilisez uniquement des légumes frais, achetés spécialement pour ce plat.
Feuilles de chou est préférable de faire cuire plusieurs fois, carle milieu est brassé deux fois plus longtemps que sa partie supérieure. Cuire pendant 1-2 minutes, pas plus, sinon les feuilles se dissoudront et perdront leur aspect. Enveloppez mieux les feuilles avec des tubes et une couture vers le bas, de sorte que la viande hachée ne se sépare pas.
Vous devez faire frire dans du beurre. Il reste donc un arôme agréable, et la croûte se révèle bonne. La sauce est simple: mélangez assez de bouillon, de ketchup, de tomates, frites avec des oignons, des carottes, de la crème sure, du laurier et des épices préférées. Cuire au four pendant une heure. Ce temps est suffisant si la cuisson a lieu à 180 ° C.
L'indicateur de la maîtrise de la classe la plus élevée estrecette pour les rouleaux de chou aux feuilles translucides. C'est facile. Il est nécessaire de couper la souche correctement, en coupant environ 1/3. Ensuite, mettez la tête dans une casserole avec une coupe vers le haut, versez de l'eau bouillante et oubliez jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Il reste à obtenir les feuilles ramollies de chou et diviser nettement.
