Sauce Bolognaise: recettes avec une photo à la maison. Comment préparer la sauce bolognaise: une recette vidéo simple.
Sauce Bolognese est née dans la province italienneBologne. Les locaux l'ont longtemps préparé avec des lasagnes vertes et des tagliatelles fraîches. Ensuite, un plat copieux a été servi avec des pâtes, des spaghettis, des carottes ou des lasagnes. Des cuisiniers séparés ont commencé à garnir la bolognaise avec de la purée de pommes de terre et du riz, cependant, le plat d'accompagnement principal du plat était toujours les pâtes classiques.
Comment cuisiner une vraie bolognaise italienne: une recette classique avec une photo
C'est ainsi qu'ils préparent la célèbre sauce dans sa patrie historique - dans la province de Bologne. Cette méthode est plutôt laborieuse et demande beaucoup de temps.
Ingrédients nécessaires:
huile d'olive - 30 ml
Beurre - 70 gr
oignons blancs - 1 pc.
carottes - 3 pcs
ail - 4 griffes
farce de veau - 1 kg
Vin de Chardonnay 250 ml
graisse de lait - 1/2 l
tomates dans son propre jus - 1 boîte de 800 g
Bouillon de boeuf - 250 ml
pancetta (bacon séché) - 125 gr
tiges de céleri - 3 pièces
sel
poivre noir
Instruction étape par étape
Huile d'olive et crémeuse au chaud dans une casseroleen moyenne, le feu. Lorsque tout est fondu, verser les oignons émincés, les carottes et le céleri, ajouter l'ail haché, ajouter le sel et faire revenir pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Mettez la pancetta coupée en carrés et laissez cuire encore 10 minutes.
Faites un feu puissant et, en trois étapes, étalez le volume entier de la viande hachée, en mélangeant constamment la masse de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Réduire le feu, verser le vin blanc et bien mélanger. Si des morceaux de viande hachée sont collés au fond, grattez délicatement leur omoplate.
Ajouter le lait, les tomates hachées avecjus, bouillon de boeuf, sel et poivre noir. Porter à ébullition puis réduire fortement le feu et laisser mijoter, en couvrant à moitié avec un couvercle, pendant 4 heures. Agiter 1-2 fois par heure.
Si la sauce commence à épaissir trop, alorsRéduire le feu et ajouter un peu de bouillon ou d'eau. Avant la fin de la cuisson, les assaisonnements doivent être bien mélangés afin qu'ils soient répartis uniformément.
Juste avant de servir, décorer avec une feuille de laurier.
Comment faire cuire la sauce bolognaise à la maison: recette de Julia Vysotskaya
Une hôtesse de télévision populaire offre sa propre versionBolognaise avec une viande hachée de deux sortes. En outre, la structure comprend des légumes, des épices, du lait et du vin. Le plat préparé s'avère satisfaisant et a un arôme brillant et exquis. Si vous voulez réduire légèrement la teneur en calories de la sauce, vous pouvez remplacer le filet de poulet émincé.
Ingrédients nécessaires:
ail - 2 griffes
oignon - 2 pièces
tiges de céleri - 2 pièces
huile d'olive - 1 cuillère à soupe
carottes - 1 pc
Beurre - 25 gr
boeuf haché - 250 gr
porc émincé - 250 gr
vin blanc demi-doux - 300 ml
lait 2,5% - 300 ml
pâte de tomates - 2 c.
Tomates - 900 gr
sel
un mélange d'herbes italiennes
Instruction étape par étape
Les deux types d'huile à chauffer sur un feu élevécasserole à paroi épaisse. Lorsque la masse commence à siffler, réduire le feu et verser les oignons finement hachés, les carottes, l'ail et le céleri. En remuant, faites cuire pendant au moins 10 minutes.
Ajouter la farce de bœuf et de porc, bien remuer et faire frire avec le poids de légumes pendant encore 8-10 minutes.
Verser le volume entier de lait, augmenter légèrement la chaleur et laisser infuser 10-15 minutes, de sorte que le liquide soit absorbé dans la masse de viande autant que possible.
Ensuite, ajoutez le vin et faites bouillir la sauce pendant encore 10 minutes à feu moyen.
Mettez la pâte de tomates et les tomates, râpées.
Saler et saupoudrer d'épices et de poivre noir. Porter à ébullition et 5 minutes pour chauffer à feu vif. Remuez tout le temps pour garder le plat brûlant.
Mettez la vaisselle avec la sauce sur le plus petit brûleur et allumez le feu minimum. Couvrir avec un couvercle, en laissant un trou pour la sortie de vapeur sur le côté.
Dans ce mode, cuire la sauce pendant 2 heures. Toutes les 20 minutes, soulevez le couvercle et mélangez la masse.
Le plat préparé doit être épais et brillant.
Servir la sauce à la viande bolognaise avec les pâtes et la salade fraîche.
Comment préparer la sauce bolognaise aux champignons: une recette simple étape par étape
Cette variante de préparation peut être appeléeVégétarien, car au lieu de viande, les champignons sont utilisés ici. Il y a d'autres différences significatives: le vin, par exemple, est remplacé par du vinaigre, et tous les légumes sont coupés non finement, mais gros.
Ingrédients nécessaires:
huile d'olive - 1/4 cuillère à soupe
oignons blanc - 1 pc
vinaigre de pomme - 150 ml
eau 150 ml
ail - 4 griffes
tige de céleri - 1 pc.
carottes - 1 pc
champignons - 1 kg
Tomates - 700 gr
persil - 1 faisceau
basilic - 8-10 branches
sel
poivre moulu
Instruction étape par étape
Au fond de la sauteuse, verser l'huile et bien la brûler à feu vif.
Réduire le réchauffement à moyen et verser les grosses carottes hachées, le céleri, l'ail et les oignons. Frire pendant 15 minutes.
Mettez les champignons coupés en dés, remuez et continuez la cuisson pendant 5-7 minutes.
Versez l'eau et le vinaigre, augmentez légèrement la chaleur et faites bouillir la masse de légumes pendant 10 minutes, en remuant tout le temps.
Saler, poivrer, ajouter les tomates frottées sur une grande râpe et à feu très lent pour éteindre de 40 minutes à 1 heure.
Prêt à s'habiller de verdure.
Nous préparons la sauce bolognaise pour l'hiver
Afin de profiter de la délicieuse bolognaise pendant les froides journées d'hiver, il est nécessaire de rouler une base de tomate dans les canettes en été, ce qui est obligatoire pour préparer le plat.
Ingrédients nécessaires:
tomates, réfrigérées - 3,5 kg
pâte de tomates - 200 gr
oignons - 1/2 kg
ail - 1 tête
sucre - 100 gr
huile d'olive - 35 ml
persil - 1/2 faisceau
basilic - un demi-faisceau
sel - 1,5 cuillère à soupe avec une lame
poivre de Cayenne - 10 g
poivre noir - 10 gr
Origan séché - 1 cuillère à café
vinaigre de vin rouge - 5 cuillères à soupe
paprika - 2 c.
Instruction étape par étape
Tomates finement hachées, pliées dans une grande casserole et mis sur une plaque pour se réchauffer.
Lorsque les légumes bout, réduire le feu à moyen et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la quantité de liquide diminue d'un tiers.
Oignon et ail hachés en petits cubes et frire dans une poêle dans l'huile d'olive.
Pâte de tomates diluée avec du liquide, séparée de la tomate et verser dans les légumes.
À son tour, ajouter le sucre et le sel, puis assaisonner avec les épices au goût.
Verser le paprika et faire bouillir la sauce pendant 2-3 minutes.
Mettez l'origan et faites cuire encore 3 minutes.
Ajouter les légumes hachés, la masse d'oignon et d'ail, les poivrons noirs et les poivrons de Cayenne.
Mélanger doucement et verser le vinaigre de vin. Faire bouillir encore 3 minutes, retirer du feu, verser sur des bocaux de verre et rouler.
Retournez et laissez dans la cuisine jusqu'à refroidissement complet. Ensuite, mettez-le dans un endroit frais.
Sauce bolognaise: recette de cuisson vidéo en multivarié
Parmi les célèbres chefs à la télévision,préparé la sauce bolognaise, vous pouvez identifier les personnes suivantes: Julia Vysotskaya, Belonika, Anastasia Skripkina, et parmi les sites Web à noter Afisha-Food. L'instruction vidéo vous apprendra à préparer rapidement une sauce italienne populaire en multivarié. Ces recettes vidéo ne sont pas inférieures aux recettes similaires pour les télé-brasseurs et sont intéressantes en ce que l'on utilise du vin blanc rouge, en raison duquel le goût est plus saturé.
