Sauce Béchamel, une recette pour cuisiner avec une photo. Comment faire de la sauce béchamel, étape par étape
Quand il s'agit de sauces, l'un des premiersl'esprit vient à béchamel. Tout le charme de ce ravitaillement français traditionnel dans son goût à la fois raffiné et délicat. La sauce se combine harmonieusement avec presque n'importe quel produit - différentes variétés de viande et de poisson, des champignons, des légumes et des fruits de mer.
Sauce béchamel classique - recette étape par étape
La sauce béchamel crémeuse est assez simple en termes decuisine, mais nécessite la connaissance de certaines spécialités culinaires et le respect de certains procédés technologiques. Suivant la recette traditionnelle, vous pouvez préparer Beshamel pour lasagne, spaghetti, cannelloni et autres plats. N'ayez pas peur des expériences culinaires - cette sauce magique vous aidera à re-goûter les saveurs de produits familiers et familiers.
Ingrédients nécessaires:
Lait 3,2% de matière grasse - 500 ml
Farine de blé - 40 gr.
beurre - 40 gr.
bulbe d'oignon - 1 pc.
feuilles de laurier - 1 pc.
Sel, poivre et muscade râpée
Instruction étape par étape
Dans une petite casserole, placez les pelées etCouper en deux un oignon et des épices (feuille de laurier et muscade) et les verser avec du lait froid. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Après 8-10 minutes, filtrer le lait pour enlever les oignons et les épices.
Pour la note! En plus de ces assaisonnements, pour parfumer la sauceVous pouvez utiliser des herbes aromatiques fraîches (marjolaine, thym, romarin), des tiges de céleri et de la racine de persil. L'essentiel est de ne pas en abuser avec les épices - elles sont appelées à l'ombre, mais n'interrompez pas la fine saveur crémeuse de la béchamel.
Ensuite, coupez les tranches de beurre et faites fondre dans une poêle à frire. Ajoutez ensuite de la farine tamisée.
Continuez à cuire la sauce à feu doux. Mélanger le mélange de farine et d'huile rapidement avec une spatule en bois pour former une masse plastique homogène et combiner avec du lait chaud.
Pour obtenir une consistance crémeuse délicate au beshamel, verser le lait dans le mélange de farine avec un filet mince et progressivement. Dans ce cas, fouettez toujours la sauce avec un fouet.
Une fois la béchamel épaissie, retirez-la du feuet assaisonnez avec du sel et du poivre. La sauce prête peut être conservée en toute sécurité dans le réfrigérateur pendant 48 heures. Que dans les conditions de la température abaissée beshamel n'était pas couvert par le film dense, le remplissent avec la couche mince du beurre fondu.
Moussaka à la sauce béchamel - recette étape par étape
Moussaka grecque - une sorte de variation sur le sujetLasagne italienne. Les légumes, la riche bolognaise et l'air béchamel forment par magie un ensemble unique et magnifique. Le plat s'avère délicieux, copieux, parfumé. En un mot - grec! Bien sûr, cuisiner une telle cocotte prend du temps, mais il s'avère juste divin! Gardez à l'esprit que la moussaka devrait refroidir légèrement avant de servir. Dans une entreprise avec des saveurs dans la cuisine (y compris de la muscade), il ne sera pas facile d'attendre ce moment, mais il est peu probable de couper un plat chaud avec de belles tranches portionnées.
Ingrédients nécessaires:
aubergine - 3 pièces
pommes de terre - 2 pièces
oignons blancs - 1 pc.
ail - 1 clou de girofle
boeuf haché - 700 gr.
tomates - 7-8 pièces
pâte de tomates - 120 gr.
beurre - 60 gr.
farine - 60 gr.
lait - 450-500 ml
fromage à pâte dure - 300 gr.
huile d'olive - 5 c.
muscade
origan
basilic
sel, poivre
Instruction étape par étape
Tout d'abord, préparer l'aubergine pourpost-traitement. Décollez-les partiellement de la pelure, coupez-les en cercles d'épaisseur moyenne, saupoudrez légèrement de sel et mettez de côté pendant 30 minutes. Après une demi-heure, rincer le bleu et le sécher sur une serviette en papier.
Pour la note! Pour la préparation de moussaki, choisissez de jeunes aubergines non endommagées avec une peau bleu-noir brillant. La chair du fruit idéal devrait être dense, avec une petite quantité de petites graines.
Pendant ce temps, commencez à cuisinersauce bolognaise. Hacher l'oignon et l'ail haché avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit clair. Puis ajoutez le boeuf haché à eux. Lorsque la viande acquiert une nuance grisâtre, il est temps d'ajouter des tomates moulues, de la pâte de tomate, des herbes séchées, du sel et du poivre à la sauce. Après cela, éteindre la vinaigrette dans un plat ouvert pendant 20 minutes. Prêt bolognaise devrait infuser et infuser avec l'arôme des épices.
Maintenant faites bouillir légèrement les pommes de terre épluchéeseau salée jusqu'à mi-cuisson. Hacher les tubercules en fines tranches. frire les aubergines en même temps dans l'huile d'olive chaude jusqu'à coloration dorée. tranches frites étalées sur une serviette en papier - sinon la nourriture pourrait être trop grasse.
Ensuite, faites cuire la sauce béchamel crémeuse. Pour commencer, faites frire la farine dans du beurre pré-fondu jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, en petites portions, mettez du beurre chaud dans le beurre et la farine. Pour éviter la formation de grumeaux, des morceaux comme l'ajout de lait, fouetter le mélange vigoureusement. Cuire la sauce à feu doux jusqu'à consistance épaisse. Dans la béchamel finie, ajouter le sel, le fromage râpé et la muscade.
La dernière étape de la cuisson moussaka - est l'assemblagecasseroles. Le fond de la forme réfractaire est étalé avec de la sauce béchamel, puis le tour de la pomme de terre et des tranches d'aubergine plus loin. Sur les légumes, répartir uniformément la bolognaise et recouvrir la viande d'une autre couche de bleu. Remplir la moussaka de béchamel et l'envoyer au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes. Garniture de cocotte prête avec des herbes fraîches.
Sur Internet, les plus célèbres blogueurs et sitesà propos de la préparation de la sauce béchamel sont Afisha-Food, Anastasia Skripkina, Wikipedia, etc. Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur la façon de cuisiner cette merveilleuse sauce à la maison:
