Soupe florentine

Soupe florentine

Pour faire de la soupe, vous aurez besoin de:

• 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes


• 30 ml de lait
  


• 175 ml de crème crémeuse


• 500 grammes d'épinards
  


• 90 g de beurre


• 100 g d'échalotes finement hachées


• 30 g de farine


• 1/4 c. noix de muscade râpée
  


• 2 oeufs durs,
  


• sel et poivre au goût
  

Préparation

1. Saupoudrer les épinards, enlever les boutures et rincer abondamment. Mettre les épinards dans une grande casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter l'eau avec les épinards dans une passoire et bien presser.
   




2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouteréchalotes et laisser passer jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ensuite, ajoutez la farine, remuez et passez encore 1 min, puis ajoutez le bouillon et les épinards, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
   



3. Préparez la soupe avec un batteur, puis versez dans la casserole, ajoutez le lait et faites légèrement chauffer.
   



4. Avant de servir, ajoutez la moitié de la crème. Au moment de servir, mettre la crème restante séparément dans chaque assiette et décorer avec des tranches d'œufs.