Amande-crème au caramel

Amande-crème au caramel

Pour préparer 70 pièces, vous aurez besoin de:

• ingrédients:
  
  
  • crème fouettée - 480 ml
  
  
  • sucre cristallisé - 400 g
  
  
  • sirop de maïs léger 340 g
  
  
  • beurre non salé - 115 g
  
  
  • sel - 0,5 c.
  
  
  • vanille - 0,5 c.
  
  
  • amandes moulues - 45 g


• inventaire:
  
  
  • forme mesurant 20,5 x 20,5 centimètres
  
  
  • petite casserole
  
  
  • grande casserole
  
  
  • un pinceau
  
  
  • thermomètre culinaire
    
  
  
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  Préparation

  
  
  
  
  1. Lubrifiez la forme avec du beurre.
  
  
  2. Dans une petite casserole, chauffer la crème. La moitié de la crème réchauffée est mélangée avec du sucre et du sirop dans une grande casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen. Pour empêcher la cristallisation du sucre, une brosse, lavée à l'eau froide, doit être grattée sur les bords de la casserole.
  
  
  3. Le reste de la crème est ajouté lentement et agité pendant environ cinq minutes.
  
  
  4. Ajouter graduellement le beurre, 1 cuillère à café. Réduire la chaleur lorsque la température du mélange atteint 110 ° C.
  
  
  5. Retirez la casserole du feu après quelques minutes et laissez-le pendant 10 minutes.
  
  
  6. Dans le mélange, ajouter la vanilline, les amandes, le sel, bien mélanger et verser dans un moule.
  
  
  7. La masse durcie est coupée en petits carrés et servie à la table.
  
  
  
  

  Bon appétit!