Soupe royale

Soupe royale

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 500 g de boeuf


• 1 kg de poulet


• 100 g de jambon fumé


• 100 g de veau


• 1 carotte


• 0,5 cent de persil et céleri


• 0,5 poireau, 0,5 miche de pain de blé


• 100 g de beurre


• 100 g de crème épaisse


• 2 jaunes d'oeuf


• persil ou aneth
• sel au goût

Préparation

1. Faire bouillir le bouillon de 400 g de bœuf (3 litres d'eau), en ajoutant les légumes verts et le sel.


2. Séparez le poulet. Les os, les ailes et la peau doivent être mis en bouillon et la viande hachée, mélangée avec du beurre, jambon, veau cru, boeuf cru (100 g) sans graisse, racines, poireaux et carottes.


3. Tous ensemble frire dans de l'huile végétale. La mie de pain est trempée dans le bouillon filtré et, avec les jaunes d'oeufs et les piquets, ajouter à la masse.


4. La masse résultante est essuyée à travers un tamis, transférée dans un bouillon filtré et chauffée, en remuant continuellement (ne pas faire bouillir). Saler (si nécessaire), saupoudrer de persil haché ou d'aneth.