Oreille de saumon

Oreille de saumon (de soupe)

Pour préparer la soupe de saumon, vous aurez besoin de:

• 
  tête ou queue de saumon - 600 g


• 
  pommes de terre - 250 g


• 
  oignon - 100 g


• 
  carottes - 100 g


• 
  huile végétale raffinée - 40 g


• 
  sel, poivre, épices - au goût

Rincer le poisson, verser de l'eau froide et mettrefeu. Dès que l'eau bout, baissez le feu au minimum - plus l'oreille bouille, plus elle sera trouble. Retirer périodiquement la mousse. Après une demi-heure, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et l'huile végétale. Au bout de 10 minutes, ajouter les oignons et les carottes finement hachés et saler l'oreille. La soupe sera prête lorsque les pommes de terre deviendront molles.



En tant qu'épices, vous pouvez utiliser le solpoivre noir, poivron, pois, racine de gingembre, romarin, herbes séchées, congelées ou fraîches, feuille de laurier ou panais. Les grains de poivre, panais et racine de gingembre sont ajoutés à l'oreille dès qu'il bout, les épices restantes - avec les oignons et les carottes, et les légumes verts et l'ail - juste avant la cuisson.



Avant de servir, retirer de la soupe la tête ou la queue du poisson et servir séparément. La recette est pour 4 litres d'oreilles.

Soupe de poisson au saumon

Ingrédients pour soupe de filet de saumon:

• 
  filet de saumon congelé - 800 g


• 
  pommes de terre - 1 kg


• 
  oignons - 600 g


• 
  carottes - 300 g


• 
  pâte de tomates - 150 g


• 
  huile végétale pour la torréfaction


• 
  sel, persil - au goût

Dégivrer le filet de saumon. Trancher les pommes de terre avec des pailles et les mettre dans une casserole d'eau bouillante avec les filets. Cuire la soupe à feu moyen pendant une demi-heure. À ce moment, couper les oignons (de préférence les rondelles) et les carottes, faire revenir les oignons dans une poêle, puis y ajouter les carottes et la pâte de tomate. Ajouter les légumes avec la pâte dans l'oreille, mélanger et servir sur la table, pré-saupoudré de persil haché finement.

Soupe finlandaise au saumon et à la crème

Pour préparer la soupe finlandaise à partir de saumon avec de la crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 
  filet de saumon - 300 g


• 
  oignon - 100 g


• 
  pommes de terre - 600 g


• 
  lait ou crème - 400 g


• 
  farine - 20 g


• 
  eau - 1 l


• 
  oignons verts ou autres herbes - 10 g


• 
  sel - au goût

Mettez la casserole d'eau sur le feu. Pendant que l'eau bout, épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes et les demi-rondelles d'oignon. Quand l'eau bout, ajouter le sel et mettre les oignons et les pommes de terre dans une casserole. Dès que les légumes bouillir, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 10 minutes. À ce moment, couper de gros morceaux de filets de saumon, ajouter aux légumes et cuire encore 10 minutes. Fouetter le lait ou la crème avec de la farine avec une corolle, verser dans une marmite de soupe, porter à ébullition et retirer immédiatement la soupe du feu. Saupoudrez votre oreille avec des légumes verts avant de servir.



Bon appétit!