Soupe aux champignons cèpes

La soupe peut être préparée à partir de frais ainsi que dechampignons séchés. Les champignons frais, bien sûr, ont meilleur goût, mais séchés sont plus faciles à digérer, en plus, ils sont disponibles toute l'année. Ainsi, pendant la saison des champignons, vous pourrez déguster une soupe faite avec des champignons blancs frais et, en hiver, vous dorloter avec de la soupe de champignons séchés. Nous offrons les deux variantes de la recette.

Soupe aux champignons (frais)

Voici l'une des recettes les plus courantes pour la soupe de champignons blancs. Beaucoup de maîtresses l'utilisent avec des variations mineures. Pour la préparation de la soupe, nous aurons besoin de:

• 
  cèpes frais - 500 g
• 
  pommes de terre - 500 g
• 
  carottes - 1 pc.
• 
  Oignon taille moyenne - 1 pc.
• 
  sel - au goût
• 
  huile pour frire
• 
  verts d'aneth et crème sure pour le ravitaillement

Les champignons blancs sont soigneusement lavés. Coupez-les en morceaux assez gros, versez 1,5 litre d'eau froide et laissez cuire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices (feuilles de laurier, poivrons, pois, etc.) à l'eau, mais vous pouvez vous en passer. Lorsque l'eau bout, saler le bouillon et laisser cuire pendant environ quarante minutes, en retirant périodiquement la mousse.

Les oignons et les carottes sont nettoyés et hachés finement. Les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs, ajoutez les carottes et l'oignon pendant 5-7 minutes. Pommes de terre épluchées coupées en petits morceaux et ajouter au bouillon après quarante minutes après le début de l'ébullition. Ajoutez également les carottes et les oignons tranchés. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Avant de servir, saupoudrez la soupe de hachis d'aneth hachés finement et assaisonnez de crème sure.

Chaque maîtresse a ses propres secrets de cuisinesoupe de champignons blancs. Ainsi, en cuisinant, vous pouvez ajouter des épices (poivre moulu noir, ail, etc.) à la soupe. Certaines ménagères font frire les champignons avant d'ajouter à la soupe. Pour rendre la soupe plus nutritive, vous pouvez ajouter des vermicelles (le meilleur de tous, "toile d'araignée" - il se prépare rapidement, de sorte que vous pouvez le jeter à la toute fin de la cuisson).

Pour plus de satiété, vous pouvez assaisonner la soupebeurre (environ 2 cuillères à soupe, mettre ensemble avec des pommes de terre) ou un œuf. L'œuf est secoué et versé dans la soupe avec un mince filet à la fin de la cuisson, et la soupe doit être constamment remuée. Après cela, couvrez la casserole avec un couvercle, éteignez le feu et laissez-le reposer pendant cinq minutes. Après avoir ajouté l'oeuf, ne laissez pas la soupe bouillir - l'œuf caille et se dépose en flocons.

Soupe aux champignons blancs (séchée)

Les champignons séchés pour la soupe ont besoin d'environ dix fois moins que frais (en poids). Avant de préparer la soupe, ils doivent être trempés dans beaucoup d'eau, de préférence la nuit. Donc, pour faire une soupe aux champignons de champignons blancs séchés, prenons:

• 
  champignons blancs secs - 1,5 c.
• 
  vermicelle mince ("toile d'araignée") - 75 g
• 
  pommes de terre - 3-4 pcs.
• 
  carottes - 2 pièces
• 
  oignons - 2 pièces
• 
  racine de persil - 1 pc.
• 
  racine de céleri - 1 pc.
• 
  persil et verts à l'aneth - la moitié du rayon
• 
  huile de cuisson pour la friture
• 
  poivre noir, feuille de laurier, sel - au goût
• 
  crème sure pour le ravitaillement

Les champignons trempés dans l'eau froide pour environheure et demi, puis couper. La racine de persil et de céleri, les oignons et les carottes sont nettoyés. Nous mettons sur la cuisinière une casserole d'eau, porter à ébullition, mettre les champignons, le persil, le céleri, un oignon et une carotte. Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant que le bouillon est bouilli, hacher finement le restel'ampoule et la carotte et passer sur l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. Les pommes de terre sont nettoyées et coupées avec de longues pailles, de la graisse de persil et d'aneth finement hachée. Nous obtenons les légumes cuits du bouillon, ajouter les pommes de terre, frire, poivre et feuilles de laurier, sel au goût.

Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajouter les vermicelles et les légumes verts et mélanger. Éteindre le feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant dix minutes, puis verser dans des assiettes et assaisonner de crème sure.

Vermicelles, si vous le souhaitez, peuvent être remplacés par du riz ouorge perlé. Naturellement, ils devront être mis dans la soupe pas à la fin de la cuisson, mais au début. Certaines ménagères font cuire les champignons à moitié cuits, les font frire avec des oignons et des carottes, puis retournent à la soupe. Pour préparer un bouillon plus savoureux, vous pouvez utiliser de l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés.

Bon appétit!