Poisson gelé

Zander de la sandre

Pour préparer une cruche d'un sandre, vous aurez besoin de:

• Sandre - 1 kg


• carotte 2 pcs.


• concombre - 2 pièces


• racine de raifort - 1 pc.


• racine de persil - 1 pc.


• gélatine - 15 g


• un bouquet de persil


• sel, feuilles de laurier - au goût

Nettoyez le poisson en enlevant tous les intérieurs et les os,Séparer la tête du corps. Trancher le filet de sandre en petits morceaux. Racine de radis, racine de persil et carottes laver et nettoyer. Tête le poisson dans une poêle, ajouter la feuille de laurier, les carottes, les racines de raifort et le persil, le sel. Cuire la tête de sandre pendant 20 minutes à feu doux.

Dans le bouillon, mettre les filets de poisson et faire bouillir jusqu'àpromptitude. Prenez les morceaux de sandre de la poêle et posez-les sur le plat de manière à créer l'illusion du poisson entier. Couper des tranches de concombre et de carottes bouillies du bouillon et répartir uniformément les tasses de légumes le long du bord du plat avec les verts.

Faire tremper la gélatine pendant 20 minutes dans une petitela quantité d'eau, puis mélanger la gélatine gonflée avec 2,5 verres de bouillon de la sandre. Le mélange résultant, porter à ébullition et filtrer. Remplissez le sandre de la gelée obtenue et placez-la au réfrigérateur afin que la gelée soit congelée. La perche de sandre est prête!

Poisson en gelée dans des moules

Le poisson gélifié en portions dans des moules est préparé à partir de tels produits:

• poisson (doré, goberge, truite ...) - 500 g


• oignon - 200 g


• carottes - 150 g


• gélatine - 15 g


• poivron - 5 pièces


• clous de girofle - 5 pièces


• feuilles de laurier - 3 pcs.


• sel - au goût


• oeuf, légumes verts, canneberges, pois, citron - pour la décoration

Prendre 150 ml d'eau bouillie froide ettremper la gélatine dedans, en la laissant pendant une heure. Pendant ce temps, éplucher les oignons et les carottes, les couper en gros morceaux. Poisson, aussi, propre, vous n'avez pas besoin de couper votre tête - enlever seulement les branchies.

Verser 1 litre d'eau dans la poêle, mettre le poisson,carottes, oignons et épices (poivre parfumé, girofle, feuilles de laurier), ajoutez du sel. Porter à ébullition et cuire le bouillon pendant environ une demi-heure. Souche de bouillon fini, alors qu'il est chaud, ajoutez-le imbibé de gélatine d'eau et remuez jusqu'à ce que la gélatine se dissout. Séparer le poisson bouilli des os.

Prenez les moules portionnés et versez dedans.une fine couche de bouillon de poisson avec de la gélatine (environ 3-4 mm). Placez les moules dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le bouillon soit complètement solidifié (cela prendra environ 15-20 minutes). Sur la gelée surgelée décorent des décorations - baies de canneberges, pois verts, tranches de citron, brindilles de légumes verts, figurines de blancs d'œufs, etc. Remplissez-le avec un bouillon. Il devrait couvrir les chiffres très légèrement, sinon ils vont perdre la forme. Remettre les moules au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée durcisse (environ une demi-heure).

Ensuite, mettez le poisson dans le moule et remplissez-le avec de l'eau.résidus de bouillon. Pour remplir le poisson complètement congelé, il faudra environ 4 heures. Pour couvrir, vous pouvez mettre les moules dans le réfrigérateur pour toute la nuit. Versez délicatement le poisson préparé et placez-le sur un plat. Pour faciliter cela, laissez tomber les moules dans l'eau chaude pendant quelques secondes.

Poisson gelé au Philadelphia

Plat original et épicé - poisson gelé avec fromage Philadelphia. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Philadelphia cheese - 300 g


• tout poisson fumé - 150 g


• crème - 200 ml


• gélatine - 25 g


• jus de citron - 2 c.


• concombre - 1 pc.


• poivre moulu - 0,5 c.


• sel - 0,5 c.


• tas d'aneth


• citron pour la décoration

Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide etmettre de côté pour un moment. Pendant que la gélatine gonfle, couper le poisson en morceaux, mélanger avec le fromage Philadelphia (ou autre fromage à la crème) et l'aneth finement haché, le sel et le poivre. Fouetter la crème, les verser délicatement dans le mélange de fromage et soigneusement, mais remuer doucement.

Chauffer le jus de citron et diluer dans un chaudjus de citron gonflé de gélatine, un mince filet verser dans le mélange de fromage et mélanger. Prenez la forme détachable et la doublure de son fond avec un film alimentaire. coupe de concombre en fines tranches les placer sur le fond du moule, et mis doucement sur mélange de fromage haut. Mettez le poisson dans le réfrigérateur gélatineuse du jour au lendemain, et quand il durcit, décorer avec des quartiers de citron et l'aneth.

Bon appétit!