Julienne de champignons

Julienne de champignons

Commençons peut-être par l'une des recettes les plus simples de la julienne aux champignons. Un tel julien est préparé dans un bol de service (traditionnellement - dans des plats de noix de coco). Pour sa préparation, nous devrons prendre:

• 
  600 g de champignons
• 
  200 g de crème (20% de matière grasse)
• 
  2-3 têtes d'oignons
• 
  2 cuillères à soupe crème sure
• 
  fromage dur - à l'oeil
• 
  sel - au goût
• 
  huile végétale pour la torréfaction

Champignons mine et couper en plaques minces. Nous nettoyons l'oignon et le hache très finement. Nous mettons une poêle sur le feu avec de l'huile végétale et attendons que l'huile se réchauffe. Nous versons l'oignon dans une poêle chauffée et le passons à une teinte dorée.

Ensuite, nous verser les champignons dans la poêle et les faire frire presquejusqu'à prêt, sans oublier de remuer. Nous fusionnons le liquide formé pendant la friture et les champignons de sel au goût. Nous ajoutons de la crème sure aux champignons, mélangeons soigneusement tout et évapore légèrement la crème sure. Verser la crème dans la poêle et mélanger jusqu'à évaporation.

Les champignons prêts sont transférés aux bouteilles de noix de coco (ouautres plats de service), en les remplissant de champignons pour les deux tiers. Saupoudrer les champignons avec le fromage râpé. Nous mettons la noix de coco sur la plaque de cuisson avec de l'eau et faisons cuire la julienne au four pendant environ 10 minutes (jusqu'à ce que la croûte de fromage apparaisse).

Julienne de champignons et d'aubergines

Si vous ajoutez des aubergines à la julienne de champignons, cetteaidera à augmenter le volume du plat et en même temps à réduire son coût: les aubergines sont moins chères que les champignons, et elles absorbent bien le goût et l'arôme des champignons, de sorte que la différence sera invisible. Pour préparer une julienne de champignons avec des aubergines, nous prendrons:

• 
  aubergine moyenne - 1 pc.
• 
  champignons (frais, congelés ou en conserve) - 200 g
• 
  crème faible en gras - 150 ml
• 
  Emmental râpé - 100 g
• 
  Oignon taille moyenne - 0,5 pcs. (ou échalotes - 2 pièces)
• 
  bouillon de champignons - 1 c. (ou bouillon de champignons de cuisson instantanée - 0,5 cubes)
• 
  crème sure - 1 cuillère à soupe
• 
  mayonnaise - 1 c. (facultatif)
• 
  beurre pour rôtir
• 
  épices, poivre, sel - au goût

Aubergines coupées en assiettes, saupoudrer de sel etlaisser une demi-heure, de sorte que l'amertume est partie. Le liquide résultant est drainé. Les champignons frais sont nettoyés et lavés, congelés - dégivrés. Nous coupons les champignons en morceaux.

Les oignons sont nettoyés, hachés finement et frits dans du beurre. Les aubergines sont rincées à l'eau froide, séchées et coupées en morceaux de la même taille que les champignons.

Nous mettons les champignons et les aubergines dans les oignons et le ragoût jusqu'àpores jusqu'à ce que le liquide s'évapore des deux tiers. Ajouter le bouillon de champignons ou le cube de bouillon dans la poêle. Mélanger la crème avec la crème sure et la mayonnaise et verser le mélange de champignons et d'aubergines. Saler, poivrer, ajouter les épices et ragoût pendant 5-7 minutes (la crème devrait épaissir).

Nous mettons la julienne dans des pains de service, saupoudrons de fromage râpé et cuire au four pendant 5-7 minutes dans un four chaud ou sous un gril.

Julienne de champignons en chignon

Le plat d'origine peut sortir, si au lieu de servir des plats cuire une julienne de champignons dans un chignon. Pour cela, nous avons besoin des produits suivants (pour 2 portions de julienne):

• 
  petits pains ronds frais - 2 pcs.
• 
  champignons frais (non hachés) - 2 tasses
• 
  crème liquide pour sauces - 80 ml
• 
  gros oignon - 1 pc.
• 
  bouillon de champignons ou de bouillon de poulet - 0,5 pcs.
• 
  fromage râpé - à l'oeil
• 
  beurre pour rôtir
• 
  poivre noir moulu

Couper les brioches avec un couteau(le couteau doit être immergé dans un chignon pendant environ 2-3 cm). Il se révèle comme un bol, dans lequel nous allons mettre de la farce. Le couvercle peut être laissé pour décorer la julienne, et vous pouvez immédiatement le manger.

Les oignons sont nettoyés, hachés finement et fritsbeurre. Les Champignons sont soigneusement lavés et coupés de manière arbitraire: ils peuvent être des cubes, vous pouvez faire des plaques minces. Mettez les champignons aux oignons, poivrez, ajoutez les cubes de bouillon (vous pouvez simplement saler à la place) et faites frire environ 5 minutes (jusqu'à ce que la moitié soit cuite).

Verser dans la crème culinaire de champignons pour les sauces. Si ce n'est pas le cas, vous devez mélanger 80 ml de crème grasse dans un demi-verre d'eau jusqu'à consistance lisse. Presser les champignons avec la crème à feu moyen jusqu'à ce que la moitié du liquide s'évapore.

Laissez les champignons refroidir un peu et utilisez une cuillèrepasser en petits pains. Saupoudrer tout le fromage râpé (vous pouvez le faire sans) et cuire au four ou sous la grille pendant 5-7 minutes (jusqu'à ce que le fromage fonde). Nous servons la julienne de champignons à chaud.

Bon appétit!