Soupe aux champignons Chanterelle

Soupe aux champignons Chanterelle

Voici l'une des recettes les plus faciles pour la soupe aux girolles. Cette soupe est simple à préparer, légère et néanmoins satisfaisante. Pour le faire, nous aurons besoin de:

• 
  eau - 3 litres (vous pouvez prendre un bouillon de légumes ou de viande au lieu d'eau, la soupe sera plus satisfaisante)
• 
  chanterelles - 500 g
• 
  pommes de terre de taille moyenne - 4 pcs.
• 
  carottes - 1 pc.
• 
  oignons - 1 pc.
• 
  Sel et poivre - au goût

Pour commencer avec ma chanterelle, couper et faire bouillirl'eau bouillante salée pendant cinq minutes. Égoutter l'eau, verser de l'eau ou du bouillon neuf et saler au goût. Porter à ébullition et cuire pendant dix minutes à feu moyen.

Les pommes de terre sont propres et hachées. Oignon haché finement, carottes frottées sur une grosse râpe. Si désiré, les oignons avec des carottes peuvent être frits, mais ce n'est pas nécessaire. Ajouter les pommes de terre aux champignons et cuire jusqu'à presque prêt, puis ajouter les carottes avec l'oignon et cuire jusqu'à cuisson complète. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplir la soupe prête avec de la crème sure.

Soupe aux champignons avec girolles et saindoux

Certaines femmes au foyer préfèrent ajouter une graisse à la soupe avec des chanterelles. Pour préparer la soupe pour cette recette, nous aurons besoin de:

• 
  3 litres d'eau
• 
  500 g de girolles
• 
  100 g de graisse
• 
  1 c. farine
• 
  oignon
• 
  crème sure
• 
  sel, poivre - au goût

Les chanterelles sont à moi. Nous coupons la graisse, l'écraser. Les oignons sont nettoyés et finement hachés. Faites cuire l'oignon dans un bacon écrasé pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne semi-mou. Ajouter les champignons à l'oignon et laisser mijoter encore 45 minutes. Ensuite, versez de l'eau bouillante, salez et laissez cuire une demi-heure après l'ébullition. La farine que nous cultivons avec de la crème sure, nous remplissons la soupe. Si désiré, poivre.

Soupe à la crème de chanterelle

En Finlande, une soupe à la crème faite de chanterelles à la crème est très populaire. Pourquoi n'appréciez-vous pas le bon goût de cette soupe aux champignons? Pour sa préparation, nous aurons besoin de tels produits:

• 
  chanterelles fraîches - 2 poignées
• 
  bouillon de poulet - 300 ml
• 
  sherry sec ou vin de porto blanc - 50 ml
• 
  oignons - 1 pc.
• 
  ghee - 2 c. l.
• 
  farine - 0,5 c. l.
• 
  crème grasse - 0,5 c. l.
• 
  Estragon sec, poivre blanc, sel - au goût

Les chanterelles sont propres, nous mettons de côté quelques-unes des plus petiteschampignons - nous les ajouterons à la soupe immédiatement avant de servir. Faire frire les girolles dans l'huile dans une poêle à frire à feu vif: attendre d'abord que toute l'humidité s'évapore, et ensuite frire encore trois minutes.

Ajouter les oignons finement hachés etune pincée d'estragon, diminuer le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Verser la farine avec des oignons frits et chanterelles au bout de quelques minutes, nous versons dans xérès ou le porto et donner l'alcool à évaporer. Remuer, bouillon verser, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10-15 minutes à feu doux.

Pendant que la soupe est brassée, faire frire séparément dans de l'huile pourchalterelles pentues à haute température. Solim et poivre au goût. On frotte la soupe avec un mélangeur, versez la crème, salez et poivrez au goût. La soupe à la crème est réchauffée (mais nous ne la portons pas à ébullition pour que la crème ne caille pas) et retirez-la du feu. Avant de servir, ajouter dans chaque assiette un peu de chanterelles frites.

Chanterelle à la crème

Voici une autre variante de la soupe finlandaise aux girolles, dans cette version de la recette, plus de crème est mise dans la soupe. Donc, nous recevons de notre réfrigérateur de tels produits:

• 
  bouillon de légumes ou de poulet - 1 l
• 
  chanterelles - 400 g
• 
  teneur en matière grasse de 20% - 150 ml
• 
  gros oignon - 1 pc.
• 
  ail - 2 gousses
• 
  farine - 3 c. l.
• 
  beurre - 2 c. l.
• 
  gros bouquet de persil
• 
  Sel et poivre - au goût

Les oignons et l'ail sont nettoyés et finement hachés. Les chanterelles sont à moi et nous les coupons en quatre parties. Dans une casserole avec un fond épais, faire fondre le beurre, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les champignons, remuer et laisser mijoter pendant environ cinq minutes.

Séparément, porter le bouillon à ébullition. La farine est ajoutée aux champignons, mélanger soigneusement (il est important de s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux), verser tout le bouillon chaud. Solim et poivre au goût, cuire environ 15 minutes après l'ébullition. Ensuite, ajoutez la crème et faites cuire environ cinq minutes.

Avant de servir, saupoudrer la soupe de persil haché finement.

Bon appétit!