Canard aux oranges

Canard aux oranges: 1 version

Certaines maîtresses ont peur de cuisiner un canard, pensant qu'elles vont gâcher le plat. Mais si vous savez comment faire frire ou cuire un poulet, vous ne devriez pas avoir de problèmes avec un canard. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:

• 
  un canard entier pesant environ 2 kg
• 
  3 oranges
• 
  2 cuillères à soupe bouillon de poulet ou de canard
• 
  1/3 cuillère à soupe. vin blanc
• 
  1/4 cuillère à soupe. sucre
• 
  3 cuillères à soupe l. vinaigre de vin rouge
• 
  3 cuillères à soupe l. liqueur "Gran Marnier"
• 
  2 cuillères à soupe l. fécule de maïs
• 
  2 cuillères à soupe l. beurre ramolli
• 
  Sel et poivre - au goût

Préchauffez le four à 200 degrés. Environ une demi-heure avant la cuisson, le canard doit être retiré du réfrigérateur pour qu'il se réchauffe à température ambiante. Rincez le canard à l'eau froide, séchez avec une serviette en papier et pliez les ailes sous le tronc pour qu'elles ne brûlent pas. Couper tous les excès de graisse et perforer la peau en plusieurs endroits avec un cure-dent. Frotter la carcasse avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.

Mettez le canard sur huilé avec de l'huile végétaleplaque de cuisson, mettre au niveau le plus bas du four et cuire au four pendant environ 15 minutes. Ensuite, réduisez la température du four à 175 degrés et continuez la cuisson, toutes les 15-20 minutes, en versant le jus jusqu'à ce que le canard soit prêt (cela prendra 1-1.5 heures selon votre four et la taille de l'oiseau).

Pendant que le canard se prépare, faites la sauce. Laver les oranges, retirer le zeste et presser le jus. Prenez une casserole de taille moyenne, versez le vinaigre dedans et saupoudrez de sucre. Mettre la casserole à feu moyen et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve et devienne doré. Retirer immédiatement la casserole de la plaque, ajouter le jus d'orange et le zeste et mélanger délicatement.

Mettez à nouveau la casserole en feu et ajoutezbouillon. Réduire la chaleur au minimum et mélanger jusqu'à ce que le sucre caramélisé se dissolve complètement. La base de la sauce est prête, vous pouvez la mettre de côté jusqu'à ce que le canard soit prêt.

Retirer le canard préparé du four, le couvrirfeuille et mettre de côté pendant 15-20 minutes. Le jus laissé sur la plaque à pâtisserie, mélanger avec le vin et verser le liquide résultant dans une poêle à frire. Mettre la casserole sur feu moyen, porter le contenu à ébullition et verser dans une casserole avec une base de sauce.

Mettre la sauce sur feu doux, chauffer jusqu'àbouillir et respecter. Mélanger la liqueur avec la fécule de maïs, ajouter à la sauce et fouetter. Cela aidera la sauce à épaissir. Retirer la sauce du feu, ajouter le beurre et battre à nouveau.

Servir le canard avec la sauce à l'orange et les tranches d'orange.

Canard aux oranges: version 2

Voici une autre recette pour un canard aux oranges. Dans ce cas, le canard cuit n'est pas simplement servi avec de la sauce à l'orange, mais il est également farci avec des oranges avant la cuisson. Prenez les produits suivants:

• 
  un canard entier pesant environ 2 kg
• 
  3 oranges (1 pour le farce et 2 pour le jus)
• 
  1 citron
• 
  3-4 tiges de céleri
• 
  2 cuillères à soupe l. miel
• 
  2 cuillères à soupe l. vin de dessert
• 
  1 cuillère à soupe l. huile d'olive
• 
  1 cuillère à soupe l. sel
• 
  0,5 cuillère à soupe l. mélanges d'herbes de Provence
• 
  0,5 cuillère à soupe l. poivre noir
• 
  1 c. de sauge séchée

Retirer des abats de canard, couper la queue, les ailes,excès de peau près du cou et excès de graisse près de la queue. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, le jus d'une orange, l'huile d'olive, le sel, l'huile d'olive, le poivre et la sauge. Dans la marinade obtenue mettre le canard et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure, et de préférence pendant plusieurs heures ou même pendant la nuit.

Laver l'orange et couper en quatre parties. Mettez le canard dans un plat allant au four, légèrement graissé avec de l'huile végétale. Farcir le canard avec les quartiers d'orange et le céleri. Mettre au four, préchauffé à 190 degrés, et cuire jusqu'à cuisson complète (environ deux heures). Après la première heure de cuisson toutes les 15 minutes, arroser l'oiseau avec le jus.

Pour préparer la sauce, mélanger dans un petitune casserole de jus d'orange restant, de vin et de miel. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Retirer le canard préparé du four, le laisser pendant 10-15 minutes. Retirer l'orange et le céleri de la volaille, décaler le canard dans un plat, verser la sauce et décorer avec des tranches d'orange.

Bon appétit!