Canard laqué

Commencer à cuisiner le canard à Pékin suitjour avant de servir. Selon la recette traditionnelle chinoise, le canard doit être rôti dans un four rond sur un feu ouvert, cependant, dans une cuisine moderne, un four ordinaire convient également. Pour le canard à Pékin, c'est beau, entre la peau et les canards de viande soufflant de l'air - c'est à cause de cela, nous obtenons une croûte croustillante bien connue. À la maison, il n'y a aucun moyen de faire cette opération, donc, en règle générale, s'en passer.

Canard laqué

Pour la cuisine de canard à Pékin, vous aurez besoin de:

• canard - 1 pc. (2 kg)


• miel - 1 c.


• vin rouge sec - 100 ml


• sauce soja foncée - 3 c.


• huile de sésame - 1 c.


• oignon vert


• concombre mariné - 1 pc.


• Sauce Hoisin - au goût


• crêpes:
  
  
  • farine - 2 tasses
  
  
  • eau (bouillante) - 1 verre
  
  
  • huile de sésame - 1 cuillère à café
  
  

Préparation

Préparer un canard. Rincer la carcasse d'un canard épluchée et épluchée, deux fois avec de l'eau bouillante bouillie. Débutez le canard avec une serviette en papier, frottez-le à l'extérieur et à l'intérieur avec du vin, frottez-le avec du sel et laissez-le au réfrigérateur pendant 12 heures, idéalement en position verticale.

Le lendemain matin, mélanger le miel, la sauce soja et l'huile de sésame. Avec le mélange résultant, graisser le canard et laisser reposer pendant une heure. Au bout d'une heure, verser la sauce restante à l'intérieur de la carcasse et coudre les trous.

Chauffer le four à 220 ° C et placer le canard sur la grille, en ayant préalablement mis une casserole sous la grille (versez un peu d'eau) - pour recueillir le jus et la graisse qui se forment pendant la cuisson du canard.

Cook canard de Pékin devrait être dans le courantenviron 1,5 heure, réduisant la température du four à 190 ° C à la fin de la cuisson. Le canard fini a une peau dorée et brillante, le jus transparent qui s'écoule lors du perçage.

Pour la préparation des crêpes, infuser la farinefaire bouillir, pétrir la pâte. De la pâte rouler "saucisse" quatre centimètres d'épaisseur, coupé en 12-16 pièces. À partir de chaque morceau de pâte, faire un gâteau avec un diamètre de 7-9 cm d'huile de sésame de Leppe et couvrir d'un second gâteau. "Double" gâteau roulé et faire frire dans une poêle jusqu'à l'apparition de taches brunes.

A la table sont servis des morceaux de canard avec de la peau,crêpes, pelées et coupées en fines lamelles de concombres, sauce Hoixin, plumes d'oignons verts. Au pancake, étaler la sauce, déposer les oignons, une tranche de concombre, une tranche de canard et, en tournant une crêpe, manger.

Bon appétit!