Aubergine salée
Aubergine salée - une excellente collation, qui peut être servie à la fois surtous les jours, donc sur la table de fête. Comment mariner l'aubergine? Quelques recettes de marinades au vinaigre partageront avec leurs lecteurs le pays des Soviets.
Aubergines salées farcies à l'ail
Voici l'une des recettes les plus simples pour les aubergines salées. Pour leur préparation, vous aurez besoin de ces ingrédients:
aubergine
gousses d'ail au nombre d'aubergines
1 litre d'eau
70 g de sel
L'eau et le sel pour la saumure peuvent être pris plus oumoins selon la quantité d'aubergines, l'essentiel est d'observer les proportions. Pour le décapage, il est préférable de prendre des petites aubergines de la même taille.
Aubergines lavées dans une poêle avec ébullitionArrosez et faites cuire pendant environ dix minutes. Il est très important de ne pas digérer: l'aubergine doit devenir molle, mais elle n'a pas le temps de bouillir. Égoutter et laisser refroidir l'aubergine. Ail coupé en fines lanières. Dans les aubergines, faire de petites incisions et y insérer de l'ail.
Nous préparons la saumure: le sel se dissout dans l'eau, porter la saumure à ébullition, puis refroidir. Nous mettons des aubergines dans des plats émaillés, versons de la saumure refroidie à froid, nous mettons l'oppression par le haut. Nous mettons la vaisselle au réfrigérateur, attendons une semaine. Avant de servir, couper l'aubergine salée en tranches.
Aubergines salées farcies aux légumes
Avant le décapage, vous pouvez farcir des aubergines avec des légumes - de sorte que la collation deviendra plus nutritive et plus savoureuse. Pour la préparation d'aubergines salées farcies, nous aurons besoin des produits suivants:
aubergine - 5-6 pcs.
poivron - 500 g
carottes - 500 g
oignons - 500 g
tête d'ail
persil et céleri
sel et poivre
Pour la saumure
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe l. sel
Aubergine et enlever les tiges. Sur chaque aubergine, nous pratiquons une incision longitudinale profonde. Nous mettons une casserole d'eau sur le feu, portons à ébullition, mettons les aubergines et cuisons pendant sept minutes. Ensuite, nous passons les aubergines dans un plat large, recouvrir d'une planche à découper et mettre de la pression sur le dessus. Laissez au moins une heure.
En attendant, nous préparons un fourrage végétal. Les carottes sont nettoyées et frottées sur une grande râpe. Oignons émincés coupés en demi-anneaux, et pelées de piment - paille. L'ail est nettoyé et haché finement ou laissé à travers la presse. Persil et céleri et hachez-le. Les légumes mis dans un bol, ajouter les légumes verts, sel et poivre au goût, mélanger.
Nous mettons la farce dans la coupe sur l'aubergine,Presser avec une cuillère pour farcir les aubergines plus denses. Pour éviter que le remplissage ne tombe, vous pouvez habiller l'aubergine avec une ficelle. Pliez les aubergines farcies dans un récipient en verre, en céramique ou en plastique pour le décapage. Pour préparer la saumure, dissoudre le sel dans de l'eau bouillie froide, verser la saumure aubergine. En recouvrant la planche, nous mettons l'oppression par dessus et la mettons au chaud pendant environ deux semaines, puis nous l'enlevons dans la cave ou dans le réfrigérateur.
Aubergine Aubergine
Si les aubergines salées, cuites dans une saumure conventionnelle, ne vous plaisent pas, vous pouvez faire une aubergine au vinaigre dans une saumure avec l'ajout de vinaigre. Faites le plein pour cuisiner avec de tels produits:
aubergine - 10 kg
carottes - 8 kg
oignons - 1 kg
panais - 400 g
racine de persil - 200 g
racine de céleri - 200 g
poivron rouge - au goût
Pour la saumure
eau - 6 l
gros sel - 300 g
6% de vinaigre - 300 ml
sucre - 50 g
Pour aigre est préférable de prendre une aubergine maturepas trop grand. Les aubergines sont à moi, couper la tige et pendant 2-3 heures tremper dans l'eau salée froide, de sorte que l'amertume est parti. Puis rincez à l'eau froide.
Les carottes et les panais déchiquettent et frire légèrement. Les racines de persil et de céleri sont finement hachées. Les oignons sont nettoyés et déchiquetés par des anneaux. Tous les légumes sont mélangés. Nous coupons l'aubergine et la remplissons avec un mélange de légumes, nous pouvons l'attacher avec une ficelle pour que les aubergines ne se cassent pas.
Nous préparons le cornichon. L'aubergine est empilée verticalement dans un récipient approprié et versé de la saumure. Quatre à cinq jours après le début de la fermentation, vous pouvez les transférer dans la cave. Dans un mois et demi, vous pouvez prendre le premier échantillon.
Bon appétit!
