Vin à base de sève de bouleau, vieux vin de jus de bouleau, photo. Faire du vin à partir de jus, recette
Le meilleur vin de jus de bouleau est préparé selonUne recette ancienne pour les habitants des villages biélorusses. Plus tôt, il y a plus de cent ans, une collection massive de sève de bouleau ils ont tenu tout au long de chaque printemps. J'en ai toujours reçu beaucoup. J'ai bu du jus sous une forme fraîche, mais les billettes par mise en conserve n'étaient pas si communes. Le plus souvent de la sève de bouleau produit fini de la fermentation naturelle - kvas, vin, bière maison, a conduit Moonshine. Sous cette forme, il pourrait être utilisé toute l'année. Alors, essayons de dire en détail comment faire du vin à partir de la sève de bouleau.
Ingrédients pour faire du vin à partir de la sève de bouleau
Nous avons besoin de:
Jus de bouleau - 25 l
sucre - 5 kg
raisins secs - 200 g
miel -200 grammes
acide citrique - 7-10 g
Le jus de bouleau pour le vin devrait êtrefraîchement cueillis, pas aigre et pas fermenté. Le sucre est nécessaire pour donner à la boisson une forteresse et de la douceur, et l'acide citrique équilibre l'acidité et augmente la durée de conservation du vin. Les raisins secs sont nécessaires pour préparer le levain. Il est préférable de prendre des baies noires avec un enrobage blanc, qui est, en fait, de la levure de vin d'origine naturelle. Avec un tel levain, le vin se promènera parfaitement. Miel, en principe, vous ne pouvez pas mettre, mais il va ajouter un goût piquant au vin et enlever le léger goût amer. Le miel cristallisé avant l'introduction dans le moût va fondre dans un bain-marie puis refroidir.
Vin de sève de bouleau - recette
D'abord, quelques jours avantjus recueilli, vous devez faire un levain pour le vin. Les micro-organismes du levain et transformer le jus en vin. Environ 150 grammes de raisins secs sont versés dans une bouteille. On ajoute 50 g de sucre et tout est versé avec de l'eau bouillie refroidie à température ambiante. Le goulot de la bouteille est bandé avec de la gaze ou recouvert d'un liège ouaté lâche, offrant un accès à l'air. Sous cette forme, le futur démarreur de raisin doit rester dans un endroit chaud pendant 3-4 jours jusqu'à ce qu'il soit prêt. Après cela, il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 10 jours.
Commençons maintenant la préparation du moût. Pour cela, le jus de bouleau, le sucre et l'acide citrique sont mélangés dans une grande casserole en émail. Le mélange est bouilli à feu doux jusqu'à ce qu'il reste environ 20 litres de liquide par rapport aux 25 litres d'origine. Cette ébullition dans un tiers augmente la concentration de solides, ce qui est nécessaire pour obtenir le goût optimal du vin de bouleau. Après cela, le moût est refroidi à 25C. Pendant le refroidissement, il doit être agité périodiquement. Si un film ou une croûte se forme à la surface, ils doivent être enlevés. Ensuite, dans le millepertuis est introduit un levain de raisin pré-préparé et de miel. Tout est mélangé et versé dans un réservoir de fermentation (mieux - une grande bouteille ou un pot). Sur le col du réservoir est installé un dispositif de saisie standard ou un gant médical est tout simplement usé (sur un doigt il faut faire un trou, sinon il risque d'éclater). Le futur vin de bouleau est transféré dans une pièce sombre pour la fermentation. La température du milieu doit être de 18-25 ° C.
Les signes de la fin de la fermentation active sont considérésChute des gants et absence de bulles d'air près du joint d'étanchéité. Visuellement, le vin devient plus léger, et un précipité se dépose sur le fond du récipient. Le produit doit être versé doucement sans résidu dans la vaisselle propre. Le vin est scellé et scellé pendant 2-3 semaines pour le vieillissement dans une pièce sombre et fraîche (10-16C).
Au stade final, le vin de bouleau fusionne à nouveau avec les sédiments et est mis en bouteille ou mis en bouteille pour un stockage ultérieur. Sa durée de conservation est d'un an.
Le vin résultant de la sève de bouleau a un douxgoût sucré. Il est certainement utile pour un organisme de la personne à son usage modéré, car il est fabriqué exclusivement à partir de matières premières naturelles et qualitatives. Vos invités seront heureux de boire votre propre vin!
