Sauce Worcester classique: une recette à la maison. Sauce Worcester: quoi remplacer
Worcester, Worcestershire, Worcestershire - tout celale nom de la sauce aigre-douce populaire, créée au Royaume-Uni dans les années 30 du XIXe siècle, grâce à une recette apportée de l'Inde par Lord Sandys. Aujourd'hui, la sauce Worcester est produite par des marques de renommée mondiale telles que Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins et French's. Vous pouvez acheter la sauce prête à l'emploi ou ses analogues dans les supermarchés tels que Auchan ou Azbuka Taste (Prix: 350-500 roubles dans les villes de Moscou, Astana, Minsk, Kiev, etc.). L'alternative est une sauce parfumée maison, le meilleur analogue au magasin! Alors, offrez-vous quelques recettes de sauce Worcester. Aussi nous ouvrons un secret, qu'il peut être remplacé.
Comment cuisiner la sauce Worcestersky classique à la maison: une recette avec une photo
La composition traditionnelle de la sauce Worcester comprend de nombreux ingrédients. Il est très important d'observer attentivement les proportions de produits et pas une seule étape pour s'écarter des exigences prescrites dans les instructions.
Ingrédients nécessaires:
oignon blanc - 1 pièce
échalotes - 4 têtes
ail - 2 dents
Tamarin - 0.25 m
sardelle ou anchois - 1 pc.
gingembre râpé - 3 cuillères à café
Poivrons doux - 3 cuillères à café
poivre noir moulu - 1/2 c.
curry - 1/2 cuillère à café
aspic - 1 cuillère à café
feuilles de laurier - 3-5 pcs.
muscade - 1 cuillère à café
piment - 4 pièces
sucre - 100 gr
sauce maltée - 125 ml
eau 110 ml
sel - 3 c.
jus de citron - 3 cuillères à soupe
raifort - 1 pc
céleri (racine) - 1 pc.
estragon - 1/2 c.
asafoetida - 20 g
mélasse noire (mélasse) ou sucre brûlé - 5 c.
Instruction étape par étape
Tremper l'ampoule pelée dans la solution de vinaigre et laisser là pendant 10-15 minutes. Puis hacher finement et combiner avec l'ail haché et l'échalote.
Placez le mélange ail-oignon dans une poche de gaze. Verser tous les poivrons, le gingembre et la poudre de muscade. Il est bon de l'attacher pour que le contenu ne tombe pas.
Verser la sauce maltée et le jus de citron dans une casserole, mettre le tamarin, le sucre et la mélasse noire. Ajouter un peu d'eau et mettre à feu moyen. Réchauffez une demi-heure.
Mélanger séparément le curry, l'anchois haché et les autres ingrédients. Ajouter légèrement et verser dans la sauce principale. Réduire la chaleur au minimum et faire bouillir le mélange pendant 15 minutes.
Mettez une poche de gaze dans un bocal en verre. Puis versez la sauce chaude et fermez le couvercle hermétiquement. Refroidissez-le bien, puis mettez-le au frigo pendant une semaine. Poche pour presser tous les jours.
Après 7-8 jours, sortez la poche, égouttez la sauce préparée, versez-la sur de petites bouteilles et envoyez-la dans un endroit frais et bien ventilé pour le stockage.
Sauce Worcester: recette d'Hector Jimenez-Bravo
Le célèbre chef et présentateur de télévision populaire propose une version plus simple de la sauce Worcestershire et conseille de le faire cuire à la maison.
Ingrédients nécessaires:
oignons blanc - 1 pc
racine de gingembre - 30 g
ail - 3 dents
anchois - 1-2 pièces
moutarde en grains - 3 cuillères à soupe
curry - 10 gr
poudre de poivre noir - 15 gr
cannelle moulue - 10 gr
sel - 3 c.
poivre de Cayenne - 10 g
cardamome - 0,5 c.
vinaigre - 2 cuillères à soupe
gousses - 1 cuillère à café
sucre - 4 cuillères à soupe
sauce soja - 125 ml
tamarin - 1/4 st
eau 10 ml
Instruction étape par étape
L'ampoule doit être nettoyée, trempée dans l'eau avec du vinaigre pendant 30 minutes, puis hachée finement. L'ail laisse passer le béguin.
La gaze stérile est pliée en plusieurs couches. Déposer les oignons, l'ail, les poivrons, les graines de moutarde, les clous de girofle, le gingembre, la cardamome et la cannelle. Emballez soigneusement les ingrédients et le bandage pour qu'ils ne tombent pas.
Ajouter la sauce soja, le vinaigre et l'eau dans le récipient réfractaire. Ajouter le tamarin, le sucre et mettre le feu. Porter le mélange à ébullition et cuire à feu doux pendant environ une demi-heure.
Puis ajoutez les anchois, le sel, l'eau et le curry dans la poêle. Bouillir 1-2 minutes, retirer de la plaque et laisser refroidir.
Pochette aux épices dans un bocal en verre et verser la même sauce piquante. Sceller avec un couvercle en plastique et mettre dans le réfrigérateur. Mettre une poche une fois par jour pour presser et bien mélanger le liquide.
Après une semaine, retirer les épices, éliminer le produit fini, verser dans des bouteilles et servir avec des plats de viande et de poisson.
Qu'est-ce qu'une simple sauce Worcester: une recette avec une photo
Certains spécialistes culinaires progressistes ont légèrement modifié la composition de la sauce traditionnelle Worcestershire, l'adaptant à la vie moderne et à la cuisine familiale.
Ingrédients nécessaires:
vinaigre brun - 500 ml
échalotes - 2 têtes
ail - 2 dents
anchois - 2 cuillères à soupe
noyer finement broyé - з ст.л
ketchup épicé - 3 cuillères à soupe
sauce soja - 2 cuillères à soupe
sel
Instruction étape par étape
Rincer les échalotes, sécher, sécher, hacher finement et mettre dans un pot en émail.
Ajouter d'abord le sel, l'ail, les noix et les anchois hachés. Versez ensuite la sauce soja, le ketchup et le vinaigre et mélangez bien.
Mettez le produit semi-fini dans un bocal en verre, fermez le couvercle hermétiquement et insistez dans le réfrigérateur pendant au moins deux semaines. Une condition nécessaire est de secouer le mélange deux fois par jour, mais pas de l'ouvrir.
À la fin de la période, filtrer et verser dans de petites bouteilles.
Que remplacer la sauce Worcestershire: une version analogique
Pas tous les magasins peuvent être achetésles produits à partir desquels la sauce Worcester est préparée. La recette inclut beaucoup de positions, inhabituelles pour la cuisine slave. Les cuisiniers proposent de remplacer l'exotique par des produits plus simples et familiers.
Ingrédients nécessaires:
oignon - 1 pc.
sprat - 2 pcs
ail - 3 dents
vinaigre de table - 2 c.
sauce soja - 150 ml
sucre cristallisé - 100 gr
eau - 2 cuillères à soupe
pâte de tomates - 2 c.
cannelle, gingembre, cardamome, poivron rouge - 1/2 c.
Instruction étape par étape
Peler l'oignon, hacher et faire mariner dans le vinaigre pendant une demi-heure.
Puis mélanger avec l'ail haché, les épices et le sel. Placer dans un sac en lin et une cravate.
Dans une casserole, verser le vinaigre, l'eau et la sauce soja,ajouter le sucre et mélanger. Mettre sur une plaque chauffante à feu moyen et faire bouillir pendant 23-25 minutes. Lorsque la masse épaissit, mettre la pâte de tomate et après 10 minutes retirer de la plaque.
Filets de sprats finement hachés et mélangés avec du sel. Ajouter à la sauce et porter à ébullition.
Faites chauffer le mélange épais chaud dans un bocal en verre, où une poche d'oignons et d'épices est déjà couchée, fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Chaque jour pendant une semaine, presser le sac et agiter la sauce.
Après 7 jours, égoutter, verser sur de petits contenants et mettre dans un endroit frais.
Maintenant, vous êtes dédié aux recettes secrètes de la sauce Worcester, et savez aussi à quoi le remplacer.
