Vin de raisin à la maison: recettes, technologie. Comment faire du vin fait maison à partir de raisins

Le véritable art de la vinification nécessite un maîtreformation à long terme. Mais tout le monde peut faire une bouteille de vin de la maison à partir de raisins pour un usage domestique. Surtout - une maîtresse de jeu, pour qui une boisson prête à l'emploi deviendra une question de fierté. Dans le plein respect de la technologie, le vin de raisin, créé par ses propres mains, ne cédera pas au goût ou au goût du magasin. Comment faire un vin délicieux à partir de raisins à la maison, si vous n'avez jamais eu à faire face à une telle occupation avant? C'est facile! Reproduisez précisément toutes les étapes de la technologie de notre recette: de la récolte au stockage d'une boisson prête à l'emploi.

Vin de raisins à la maison, la technologie de fabrication

Pour faire du vin de raisin maisonles meilleures variétés sont Rosinka, Stepniak, Druzhba, Cristal, Saperavi, Festivalny, Platovsky. De tels raisins ne nécessitent pas de soins spéciaux pendant la culture et une grande partie du sucre pendant le traitement. D'autres variétés conviennent également (Lydia, Isabella), mais elles n'ont pas une teneur en sucre suffisante. Par conséquent, le vin de dessert d'eux est plus difficile à faire.

Collecte et préparation des raisins

Habituellement, les baies sont récoltées dans un endroit sec et ensoleillétemps, pas plus tôt que trois jours après la pluie. La raison de cela - la levure de raisin, situé sur la peau des baies. Si elles sont emportées par les précipitations, il ne sera pas possible de faire du vin fait maison à partir de raisins. Pour la même raison, les baies ne doivent pas être lavées avant le traitement.

Pour la production de vin fait maison, uniquementgrappes mûres. Les baies vertes, mûres ou trop mûres ne conviennent pas, car elles peuvent aggraver le goût de la boisson finie. Tous les raisins récoltés sont débarrassés des détritus, les raisins et les baies inadéquates sont enlevés. Puis la masse est doucement pressée, sans endommager les os, et versé dans le récipient émaillé, en le remplissant avec 3/4. Pour éviter l'oxydation, lors du pressurage des raisins ne permettent pas le contact du jus avec le métal. Ensuite, le récipient avec la purée (baies transférées) est laissé quelques jours dans un endroit frais et sombre, en le recouvrant d'un chiffon naturel propre et préliminaire. Toutes les 10-12 heures, vous devez abattre un bouchon mousseux, formé sur le dessus.

Extraction de jus

Dans quelques jours, le processus de fermentation et de la pâte commenceraun peu éclaircit. Pour faire un délicieux vin fait maison à partir de raisins, il est nécessaire d'extraire le jus. Pour ce faire, retirez la couche supérieure avec la peau et pressez-la dans un bol profond. Mélangez le liquide avec le jus restant dans le récipient, laissez-le à travers le filtre (gaze). Ainsi, non seulement les impuretés sont éliminées, mais la saturation en oxygène se produit également.

Le jus prêt est versé dans un récipient pour la fermentation au 3/4 de la hauteur. Si le vin n'est pas trop, vous pouvez utiliser des bocaux en verre.

Préparation de "l'appareil"

Pour faire du vin fait maisonles raisins ne commencent pas à aigrir, ils doivent être protégés de l'afflux d'oxygène. Dans le même temps, il est impossible de bloquer la production de dioxyde de carbone. Avec cette tâche, le système de joint d'eau gère. Par exemple, la conception habituelle du couvercle, des canettes et des tubes. En l'absence d'un système spécial, vous pouvez utiliser une couverture de magasin avec un verrou hydraulique ou un gant médical avec un doigt perforé.

Période de fermentation active

Le réservoir de fermentation est placé dans optimalconditions de température - 22-28С. Si la température descend en dessous de 10-12C, la levure va mourir et le processus va s'arrêter. Si au bout de quelques jours la fermentation s'arrête, vous devez préparer et ajouter le jus au jus pour le vin. Pour ce faire, les raisins secs sont trempés dans l'eau et laissés fermenter. Après l'addition d'un tel mélange, le moût commence à errer à nouveau.

Ajouter du sucre

Que le processus de fermentation est maintenu surniveau normal, la teneur en sucre ne doit pas dépasser 10 - 15%. 3 jours après le début de la fermentation, le vin commence à aigrir. Pendant cette période, ajoutez 50 grammes de sucre par litre de vin. Une petite partie du liquide est versée dans un récipient séparé, le sucre est agité et versé dans le récipient. Cette procédure est répétée 3-4 fois pendant 20-30 jours. Lorsque le vin cesse d'être acide, la fermentation active prend fin. Pour faire du vin à la maison à partir de raisins, vous devez surveiller attentivement tous les processus et corriger les erreurs en temps opportun.

Retrait de la boisson

Il arrive un moment où la sortie de gaz cesselibérer dans les bulles d'eau (le gant est soufflé). Si, pendant cette période, le liquide s'éclaircit et qu'un épais précipité se forme sur le fond, le vin doit être égoutté dans un récipient séparé. Tare avec un must est mis sur une plate-forme surélevée, et un pot vide sur le sol. Transfuser le liquide avec un mince tube transparent, ne pas l'amener à moins de 3 cm du sédiment. Le vin exprimé n'est pas encore entièrement formé, il n'y a donc pas encore de transparence complète.

Niveau de sucre

La fermentation active est derrière, ce qui signifie que tousLe sucre présent dans la composition ne va nulle part. Compte tenu de leurs préférences gustatives, vous pouvez rendre le vin encore plus doux. Pour ce faire, fusionner d'une cannette de quelques litres d'une boisson, diluer la quantité nécessaire de sucre et le verser en retour. Ceux qui préfèrent le vin aigre, vous ne pouvez rien ajouter du tout.

Maturation du vin

Au cours de la maturation, le goût est finalement forméboire La fermentation habituellement tranquille dure de 40 à 360 jours. Pour faire du vin de raisin à la maison, cela n'a aucun sens de le supporter trop longtemps. La qualité du goût est peu susceptible de changer. Le récipient contenant du liquide est à nouveau recouvert d'un couvercle spécial (gant) ou placé sous le joint hydraulique. La température optimale pour le trempage est de 10 à 16 ° C. Les changements de température prononcés sont complètement inacceptables. Ils ont un effet néfaste sur le goût. Tous les 10 jours, le vin est versé dans un nouveau récipient, laissant un résidu dans le récipient d'origine.

Stockage du vin

Le vin fait maison est versé sur de petites bouteilles et bien bouché avec des bouchons. Gardez cette boisson mieux dans un endroit frais et sombre (6-8C).

Vin fait maison à partir de raisins verts, recette pour les débutants

Les débutants en vinification ne devraient pas expérimenter. Il est préférable de s'en tenir à des recettes strictes et des directives claires. Faire des ajustements - le sort des maîtres. Parlons de la façon de faire du vin blanc à partir de raisins à la maison.

Comment faire du vin à partir de raisins verts

Ingrédients nécessaires:

raisins verts - 10 kg

sucre blanc - 3 kg

Méthode de préparation

Les grappes de raisin nettoient des branches, mettent dans un récipient profond et pressent jusqu'à la quantité maximum de jus.

Passer le jus, le mélanger avec le sucre et verser dans un pot. Tare Naro avec un couvercle en plastique. Dans le couvercle, faites un trou et insérez un tube (une extrémité dans le pot, la seconde - dans un récipient d'eau).

Laissez le jus fermenter dans un endroit frais pour quelques mois.

Après l'expiration du terme, filtrer le vin, ajouter du sucre (100 g pour 1 litre). Fermer hermétiquement les bouteilles et les mettre dans un endroit sombre pour le stockage. Après 30-40 jours, la boisson sera complètement prête.

Recette pour le vin de raisins rouges à la maison

Pour faire du vin de raisin fait maison avec vos propres mains, il n'est pas nécessaire d'être un vigneron expérimenté. Le vin fabriqué à partir de raisins faits à la maison est savoureux, légèrement acidulé et sucré.

Ingrédients nécessaires:

raisins rouges - 10 kg

sucre blanc - 2,5 kg

Méthode de préparation

Prenez les raisins non lavés nettoyés et écraser avec un écrasement jusqu'à ce que le jus abondant est formé.

Mettre la masse dans un récipient propre, couvrir avec de la gaze et laisser reposer 5 jours. Deux fois par jour, mélanger avec une cuillère en bois.

Lorsque la purée est correctement levée, égouttez-la et essorez-la avec de la gaze. Pur le jus pur avec du sucre et verser dans une bouteille.

Sur le col de la botte, mettre un gant stérile avecdoigt perforé. Laisser le liquide de fermentation dans un endroit chaud pendant 3 semaines. Au début du processus, le gant sera gonflé, et ensuite il redescendra lorsque le vin fait maison des raisins sera prêt.

Après un certain temps, la levure va se fixer. Placez un récipient de vin sur l'estrade, et placez un pot vide sur le sol. Exprimer le vin avec un tube transparent.

Fermez le couvercle hermétiquement et laissez-le pendant un moispour mûrir. Tous les sept jours, verser la boisson dans un nouveau récipient pour filtrer le résidu. Après - laissez le vin pour un autre mois dans un endroit frais et sombre.