Vin d'aronia mûre à la maison: Une recette simple pour le vin de cerise noire sans levure, avec des feuilles de cerise et de pomme
Saison pour la production de fruits et de vins de baiesterminé, et la période difficile de la vinification classique de variétés juteuses de raisins n'a pas encore commencé. Il est temps de s'écarter légèrement de l'horaire prévu pour faire pour toute la famille un vin fait maison extraordinaire de l'aronia noir sans levure pour l'une de nos recettes simples. Les vignerons locaux qualifient la boisson prête à l'emploi de «haute qualité» et ce, pour plusieurs raisons. Malgré la préparation longue et difficile, le vin s'avère épais, riche et très parfumé. Son goût profond et acidulé ressemble plus à un amateur qu'à un gourmet moyen. Mais même cela peut être facilement corrigé en combinant l'aronia avec des pommes, des baies fraîches ou congelées, des feuilles de cerisier. Ensuite, parlons en détail de la technologie et des caractéristiques de faire une douce "boisson des dieux".
Vin de qualité de l'aronia frais à la maison - une recette simple avec une photo
Aronia est une baie noire ("fruit de la cerise" parmi les gens)Notre région est représentée par trois espèces populaires. Et aucun d'eux n'était auparavant intéressant pour les populations locales, comme ingrédient pour la cuisson des aliments ou des boissons. Ce n'est qu'au cours des dernières décennies que la baie a gagné en popularité en médecine familiale et en cosmétologie, et après - en cuisine. Maintenant aronia est une trouvaille pour les vignerons. Même le vin le plus léger fabriqué à partir d'aronia frais, cuit à la maison sous notre recette simple avec une photo, s'avère de haute qualité, épais, extractif, avec une couleur rubis vif et un puissant arôme de baies d'automne.
Ingrédients nécessaires pour un vin fait maison de qualité à partir de baies fraîches
ashberry - 12 kg
sucre cristallisé - 7 c.
puits d'eau - 1 l
Préparation étape par étape du vin à partir de baies fraîches de l'aronia à la maison
Recueillir 10-12 kg d'aronia noir mûr. Retirer les baies des rameaux et les laisser non lavés pour préserver les bactéries de la levure sur la surface de la peau. Préparer le récipient optimal pour démarrer le processus.
Pour la note! Le conteneur pour la première étape doit être en acier inoxydable ou en métal, recouvert d'émail (sans fissures). Les ustensiles en plastique, en cuivre et en aluminium pour la vinification ne conviennent pas.
Après avoir choisi un récipient, procéder au pétrissage de la cerise noire. Broyer consciencieusement chaque baie avec vos mains. Les Lazybirds peuvent profiter de tolkushka de pomme de terre, hachoir à viande ou autre appareil de cuisine.
Dans les baies transférées verser le sucre dans lela proportion de 1 cuillère à soupe. pour 2 kg d'aronia. Pour obtenir une boisson aigre-douce, réduisez la quantité d'édulcorant, pour un vin de dessert sucré, augmentez la portion de sucre. Mais rappelez-vous, la douceur excessive ne peut aller nulle part, contrairement à son manque.
Bien remuer la masse de baies avec le sucre,n'hésitez pas à baisser votre main plus profondément dans le bol. Puis couvrir le récipient avec un couvercle et laisser dans un endroit sombre à une température de pas plus de 25C pendant 7-13 jours. Une fois par jour ou deux, mélanger le jus avec la purée de sorte que la moisissure ne se forme pas.
Après une semaine ou un an et demi, soulevez leet travaillez dur avec vos mains, attrapant et serrant la purée du jus. Le congé de gâteau sec, il est encore utile aux étapes ultérieures. Passer le jus à travers un tamis de cuisine. N'ayez pas peur pour la pureté du liquide: le petit changement dans les trous n'endommage pas le processus de vinification.
Tout le jus obtenu est versé dans deux bouteilles de verre de cinq litres. En prenant en compte que 12 kg de fruits noirs sont pris comme base, ce plat devrait suffire.
Il est temps de donner une seconde vie. Pour ce faire, verser le marc de baies avec un litre d'eau de puits ou en bouteille et verser un verre de sucre. Bien mélanger la masse et presser la chair vers le bas pour que le liquide monte. Couvrir le récipient avec un couvercle et repartir pendant 1-1,5 semaines à + 18C - + 25C.
Jus pressé et tendu versé précédemment dansbocaux en verre, protéger contre un contact excessif avec l'air. Pour ce faire, mettre les couvercles sur les bouteilles avec des joints d'étanchéité et mettre les extrémités des tubes dans un bocal avec de l'eau propre. Laisser le jus pour la fermentation ultérieure dans un endroit frais avec une température d'au moins + 18 ° C, mais pas au-dessus de + 25 ° C.
Retournez à la purée remplie d'eau. Ne pas oublier de mélanger tous les jours ou tous les deux jours. Après 7-13 jours, répétez le processus précédemment connu: presser la purée, la souche de jus résultant à travers un tamis. Cette fois, le gâteau peut être jeté, il ne portera pas la troisième fermentation.
Il est temps d'obtenir le premier lot de jus. Retirer de la bouteille gibrozavtory et doucement, en utilisant un petit tamis, retirez de la surface de la mousse liquide et de toutes les petites ordures.
Égoutter les premier et deuxième lots de jus duaronia dans un énorme vaisseau, puis distribuer sur deux bouteilles de verre de 5 litres. Remettre les joints d'étanchéité en place et placer les cuves dans les bonnes conditions de température pendant les 7 à 12 prochains jours.
Première fois enlever la mousse du liquide (1 fois dans5-7 jours). Mais après 2 semaines commencent à faire une filtration périodique. Pour ce faire, utilisez un tube flexible mince et des bouteilles de verre supplémentaires. Essayez de vider le vin à chaque fois, sans toucher les sédiments au fond de la boîte.
Pour la note! Plus le jet est long et fin à la transfusion, mieux la boisson sera enrichie en oxygène et deviendra "plus précieuse".
La filtration du vin peut être effectuée pas trop souvent- Une fois toutes les 3-4 semaines. Mais il existe une autre procédure, importante et nécessaire, qui contribue à la vie active de la levure alcoolique. C'est une sorte de "nourrir". Drip 8-10 gouttes d'une solution aqueuse de chlorure d'ammonium (ammoniac) sur le volume entier de la boisson après un mois d'ébullition. Continuer une session similaire toutes les deux semaines.
Deux mois après le début du processus de vinificationla boisson elle-même commencera à s'éclaircir. Mais ce n'est pas la raison pour arrêter de l'enlever des sédiments. Maintenant, la filtration peut être effectuée toutes les deux semaines pour exclure toutes les «vieilles» bactéries qui se sont déposées sur le fond de la bouteille.
La clarification explicite du vin est un signe de l'approcheachèvement. Maintenant, le liquide dans les bouteilles est déjà jeune, mais c'est du vin! Il est temps de prendre un échantillon pour corriger les défauts de goût. La jeune boisson devrait être légèrement aigre, mais pas trop aigre.
Si l'acide semble excessif, faites-leédulcoration du vin. Pour ce faire, placez la quantité désirée de sucre dans une poche de gaze stérile et suspendez-la juste au-dessous du niveau de liquide avec un fil au col de la bouteille. Remplacer le piège à eau. Retirez la poche seulement lorsque le sucre est complètement dissous.
Vin de haute qualité préparé à partir d'aronia fraisRowan à la maison (selon une simple recette avec une photo) bouteille et fermez les couvercles. Et seulement après le départ complet des échos de fermentation, remplacez les couvercles habituels par des bouchons étanches.
Vin parfumé de l'aronia à la maison: une recette simple avec vidéo
Malgré tous les détails de la précédenteune recette de vin de maison parfumée à partir de sorbier mûri à sourcils noirs, nous vous recommandons de visionner une vidéo-instruction détaillée. Après tout, les experts disent qu'il est préférable de voir le processus de vinification une fois que d'en entendre parler à plusieurs reprises. Il y a un certain nombre de bagatelles et de nuances qui sont visibles seulement avec l'observation visuelle. Et si vous avez décidé de faire un vrai vin parfumé à partir de l'aronia noir à la maison, une recette simple avec vidéo est très nécessaire pour vous.
Vin fortifié de myrtilles et d'aronia à la maison - une recette sans levure
En général, la recette pour la fabrication de vin fortifiéles baies (myrtilles, groseilles, mûres et aronia) sans levure ne sont pas plus compliquées que les recettes d'autres fruits et boissons de baies à la maison. Et notre cas - encore plus facile. La prochaine leçon est consacrée à la préparation rapide et simple de vin non classique, mais une véritable liqueur rowan. Un tel procédé ne nécessite aucun héroïsme, et la boisson prête à l'emploi s'avère étonnamment parfumée, forte, profonde et riche.
Ingrédients nécessaires pour le vin fortifié de myrtille et de mûre sans levure
aronia - 1 kg
bleuets - 1 kg
sucre - 1 kg
gin (ou autre alcool de force identique) - 2 litres
Cuisine étape par étape à la maison du vin de baies fortifiées de myrtilles et de cerises noires sans levure
Recueillir ou acheter un kilogramme de bleuets et d'aronia noir. Enlever les feuilles et les tiges, mais ne pas les laver.
À l'aide d'un entonnoir large, saupoudrer la récolteun grand pot de verre. Faites attention: les baies ne doivent pas occuper plus de 1/3 du récipient. Depuis la recette comprend également du sucre, et verser de l'alcool.
En utilisant le même entonnoir, ajoutez au mélangeles myrtilles et l'aronia noire la bonne quantité de sucre (1: 2). La boisson ne sera donc pas trop sucrée, avec des notes acidulées et une légère aigreur. Si vous voulez faire cuire une liqueur sucrée «collante», augmentez la quantité d'édulcorant.
Il est temps de verser la moitié du gin dans le pot. Une telle boisson, pas même la meilleure, fera parfaitement face à la tâche de l'un des composants de la liqueur.
Pour réduire considérablement le coût de production d'un excellent vin maison, vous pouvez remplacer la moitié du gin avec 40% de vodka ou de rhum de la même force. Assurez-vous que la bouteille n'est pas remplie jusqu'au cou.
Pour la note! Il est très important que 1/4 - 1/5 de l'espace libre reste dans le vaisseau. Sinon, secouer davantage la bouteille n'aura aucun sens.
Bay tous les composants liquides nécessaires, hermétiquement fermer le conteneur. Prenez le pot avec les deux mains et bien agiter, de sorte que le sucre soit réparti uniformément autour du récipient.
Retirer le récipient dans un endroit frais sans odeurs nettes pendant une semaine. Secouez le bol tous les jours. Ensuite, dans les deux mois, écraser le pot 1-2 fois par semaine.
Vin fortifié de baies pour les fêtes du Nouvel AnLa myrtille et l'aronia noir à la maison sur ordonnance sans levure seront entièrement prêts à l'emploi. Filtrer la boisson à travers la couche de gaze et verser sur les petites bouteilles en verre.
Comment faire du vin délicieux de l'aronia noir avec des feuilles de cerisier
Les vins d'aronia mûre ne sont pas seulement valorisésmerveilleux arôme et riche goût acidulé, mais aussi au profit de l'organisme. Après chernoplodki lui-même des vitamines naspolnena et le bêta-carotène, le fructose, les substances tanniques et pectiques, des éléments macro et oligo y compris le fer, le cuivre, le bore, le fluorure, le molybdène et d'autres. Ainsi, et des boissons à base de cette baie surprenante se complètement inoffensif (avec modération) et même curative. Apprenons comment faire un vin délicieux de feuilles de aronia et de cerise.
Ingrédients nécessaires pour un délicieux vin de sorbier aux feuilles de cerisier
Aronia mûre - 1 c.
feuilles de cerisier - 100 g
vodka - 500 ml
eau - 1 l
sucre - 1 c.
acide citrique - 1 c.
Cuisine étape par étape du vin de la maison de cerise avec feuille de cerise
Les baies de Raisin pelées sur les brins, rincez délicatement et pliez dans une casserole. Feuilles de cerise également rincer et ajouter au navire à la cerise noire.
Verser les ingrédients dans l'eau, porter à ébullition et cuire 15 minutes. Puis refroidir le bouillon, filtrer sur un tamis fin, presser les feuilles et remettre le liquide dans la poêle.
Faire bouillir le bouillon avec le sucre et l'acide citrique pendant 15-20 minutes sur une petite flamme. Ne laissez pas le liquide bouillir violemment.
Après un tiers d'heure, retirer le récipient de la plaque, refroidir et filtrer le bouillon. Ajouter la bonne quantité de vodka à la base et bien mélanger.
Après 8-12 heures, un délicieux vin d'aronia noir avec des feuilles de cerise peut être versé dans des décanteurs et essayé.
Vin d'aronia noir congelé et de pommes à la maison: recette vidéo
Si avec des proportions et des ustensiles pour la vinification déjàtout est clair, la sélection de matières premières de qualité pour le vin de l'aronia noir congelé et des pommes à la maison est toujours en question. Il est temps d'en discuter:
Premièrement, les baies doivent être mûres (récoltées après les premières gelées d'automne) et saines;
deuxièmement, tout spécimen gâté, plissé et tacheté doit absolument être jeté;
troisièmement, la tchernoplodka au moment du début de la cuisson du vin ne doit pas être lavée (ne pas ramasser le sorbier après une forte pluie);
quatrièmement, même les pommes pour ajouter au vin de baies doivent être correctes: mûres, juteuses, avec un riche goût aigre-doux et une astringence légère;
Cinquièmement, s'il y a de l'eau dans la recette, elle doit nécessairement être embouteillée, bien drainée ou bien.
Le reste des détails de la fabrication du vin à partir de l'aronia et des pommes congelées à la maison dans les recettes vidéo:
Faire du vin de l'aronia à l'intérieurconditions - un peu gênant, mais très agréable. Grâce à de simples recettes détaillées pour faire une boisson faite de baies, de pommes et de feuilles de cerise sans levure, vous pouvez profiter des étonnants processus de vinification sans être distraits par des erreurs et des altérations.
