Poulet au poulet
Le rhume est connu du monde depuis longtemps. En France, l'ancêtre du froid était "galantine", en Russie - gelée. La méduse a été inventée quand ils ont remarqué qu'un bouillon de viande fort et riche pourrait s'épaissir dans un endroit frais avec le temps. Auparavant, cette propriété du bouillon était considérée même comme un inconvénient, et non comme un avantage, car chaque fois avant la consommation, le bouillon devait être chauffé. Maintenant, la variété du froid est présente dans presque toutes les cuisines nationales, et les gens du Nord aiment particulièrement le froid.
La gelée est congelée par de la gélatine, formée à partir d'os de porc ou de bœuf, qui doivent être cuits pendant très longtemps. D'ailleurs, la gélatine est encore obtenue de cette manière.
Poulet au poulet
Pour préparer la Hollande, vous aurez besoin de:
- Jambon de porc 1 pc.
- Queue de boeuf 1 pc.
- Ailes de poulet, tibias ou cuisses - 3-5 pcs.
- Carottes 1-2 pcs.
- Oignons 1 pc.
- Ail 3-5 dents
Méthode de préparation:
Laver la patte de porc, la peler et la couper en deux. Tige de boeuf coupée de sorte qu'il a été placé dans une casserole.
Dans une grande casserole de jarret de porc et de jarret de boeuf, verser de l'eau froide et mettre le feu. Quand il bout, enlevez la mousse, couvrez et réduisez la chaleur au minimum.
La méduse est cuite pendant environ 7 heures.
3 heures avant la fin de la cuisson, mettre le poulet dans le bouillon (jambes, ailes ou cuisses).
Entre 1 et 1,5 heure avant la fin de la cuisson, mettre un oignon nettoyé et des carottes entières dans le bouillon.
Lorsque la viande est prête, retirez-la du bouillon. Dans le bouillon, ajouter l'ail miné (ou écrasé), saler et porter à ébullition.
Retirer les os, et couper la viande, les peaux et le cartilage finement et l'étaler sur les plaques de parties profondes dans une couche uniforme.
Verser sur les assiettes avec un bouillon de viande.
Laisser refroidir et refroidir au réfrigérateur ou au froid pour un durcissement complet.
Servir la moutarde, le raifort râpé ou la sauce au raifort.
