Banicza

Beaucoup de femmes au foyer utilisent pour cuisinerbannit la pâte feuilletée, mais c'est faux. En dépit du fait que la banitsa est à première vue faite de pâte feuilletée, en fait, la pâte pour cette tarte a besoin de spécial. De fines couches de pâte en Bulgarie peuvent être achetées sous forme prête à l'emploi, elles sont appelées "Rougeole pour banitsa".

Traditionnel farce pour banitza - C'est du fromage. Zelena Banicza est fait avec des feuilles de betterave ou d'épinards. Si vous voulez faire une banitza sucrée, vous pouvez utiliser une citrouille avec du sucre et des noix en guise de farce. "Citrouille". Dans la zone bulgare des Rhodopes, faites banitza avec des pommes de terre - patatnik. Sur certains sites, vous pouvez également trouver une recette de banitza avec du fromage cottage, mais c'est déjà "l'initiative" de nos spécialistes culinaires.

Chaque famille bulgare a sa propre recette de banitza. Vous pouvez rouler un gâteau en guise d'escargot, ou vous pouvez simplement déplacer la pâte et le remplissage avec des couches. Banitza cuit correctement le dessus sera croustillant, et à l'intérieur - doux. Plus vous diluez la pâte, plus la tarte prête à l'emploi sera savoureuse.

Banitza au fromage

Pour faire une banitsa avec du fromage, prenez:

• 3 cuillères à soupe farine


• 350 g de brynza


• 300 ml d'eau


• 100 g de crème sure (peut être remplacé par du yogourt, du yogourt nature, du yaourt)


• 4 oeufs


• 2 cuillères à soupe huile végétale (+ un peu plus pour graisser la forme)


• 1 cuillère à soupe jus de citron (peut être remplacé par du vinaigre de vin)


• une pincée de sel

Mélangez d'abord bien dans 2,5 tasses de farine,eau, huile végétale, sel et jus de citron. Il est plus pratique d'utiliser un robot culinaire ou un mélangeur pour cela. Remuez la pâte pendant environ cinq minutes, puis déplacez-la vers la table et mélangez un peu plus, en ajoutant la farine restante. La quantité totale de farine dépend de la consistance de l'essai. Une bonne pâte pour banitsa devrait être de densité moyenne, douce et non collante. La pâte prête à l'emploi doit être recouverte d'un bol ou enveloppée dans un film alimentaire et mise de côté pendant une heure. Ensuite, il sera plus facile de s'étirer et de ne pas se déchirer ou rouler. Si vous préparez la pâte à l'avance et la rangez dans le réfrigérateur, prenez-la une heure avant de faire le gâteau - elle devrait se réchauffer à température ambiante.

Pour cuire la pâte, hacher finement le fromageou râper sur une grande râpe. Amener les œufs dans le fromage, ajouter la crème sure et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Le remplissage est prêt, vous pouvez obtenir la pâte. Pâte pour banitsa pas déployer, et tirer, de sorte qu'il est appelé un échappement. Il est plus pratique de tirer la pâte sur une serviette, une nappe ou une toile cirée. Il est préférable que le substrat sélectionné soit avec un motif. Pourquoi? Pour ajuster la finesse de la pâte. La pâte pour banitza doit être étirée pour que le motif soit clairement visible.

Divisez la pâte en quatre parties. D'abord rouler légèrement la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis commencer à étirer: mettre la pâte sur le substrat, appuyez sur le milieu avec la paume et tirer les bords. Lorsque la pâte devient sensiblement plus grande, soulevez-la et continuez à l'étirer au poids. La pâte est difficile à déchirer - elle est tellement élastique, mais c'est assez réel pour percer votre ongle. Par conséquent, vous devez l'étirer avec le dos de la brosse. L'étirement doit être progressif, sans faire de mouvements brusques. Vous verrez que la pâte s'étire plus facilement, plus vous l'étirez. Quand vous réalisez que vous avez déjà suffisamment étiré le milieu, remettez la pâte sur la table et étirez-la au maximum. Si le bord de la pâte est trop épais, coupez-le avec un couteau.

Couche de pâte étirée est répartie uniformémentfarce (n'oubliez pas, il y en aura quatre, prenez donc un quart de la farce). Laisser environ 2-3 cm de chaque côté. Enroulez les côtés de la pâte, sur le remplissage, et rouler la pâte dans un rouleau. Il est plus pratique de le faire en utilisant un substrat - soulevez son bord proche et roulez le rouleau de façon uniforme. Rouler le rouleau fini avec une spirale. Lubrifiez le plat de cuisson et placez le rouleau au centre. Étirez les trois morceaux de pâte restants, faites les mêmes rouleaux et enroulez-les autour du premier, en continuant la spirale. Ne pas empiler fermement, tk. la banitza se lève lors de la cuisson.

Lubrifier le dessus de la tarte avec un jaune mélangé avecune cuillère à soupe d'eau, de beurre, de crème sure ou le reste de la garniture. Préchauffer le four à 180-200 degrés et cuire la banitza pendant 40-50 minutes (jusqu'à ce que le haut rougisse). La tarte terminée doit être arrosée abondamment avec de l'eau directement dans la forme, couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant une demi-heure. Banicza avec du fromage est prêt!

Banicza à la citrouille

Banicza à la citrouille est préparé de la même manière que banitza avec du fromage, mais pour la préparation de la farce il faut prendre (par le calcul sur 0,5 kg de l'essai):

• 400 g de citrouille


• 100-200 g de sucre


• 0,5 cuillère à soupe noix


• 1 cuillère à café écorce de citron ou d'orange


• 1 jaune pour graisser une tarte


• cannelle, sucre en poudre - au goût

Pour préparer le remplissage, déplacez le râpécitrouille râpée, sucre, noix finement hachées, zeste et cannelle. À d'autres égards, la recette de banitza à la citrouille est la même que la banitsa au fromage. Juste avant de servir, la banitsa à la citrouille saupoudre de sucre en poudre.

Bon appétit!