Pâte à extraire (phyllo)
Une des caractéristiques de la cuisine grecqueEst-ce l'utilisation du soi-disant test d'étirement (phyllo). C'est à partir de la pâte que le baklava est préparé, que nous connaissons plus comme baklava. Quel est pâte à dessiner et comment le cuisiner?
La pâte d'extracteur est une pâte souple et sans levain, qui est déployé et étiré au minimumépaisseur possible (environ 1 mm). Il est similaire à la pâte feuilletée habituelle, mais pour sa préparation utiliser plus de farine et moins d'huile, par conséquent, la cuisson finie s'avère plus fragile et croustillante.
D'une pâte qui ressemble à une phyllo grecque,le strudel autrichien et la banitza bulgare sont préparés. Si vous le souhaitez, bien sûr, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée, mais si vous avez le temps et le désir, il est préférable de faire cuire une vraie pâte pour sentir la différence.
Extractor Dough
Pour préparer la pâte, nous avons besoin des ingrédients suivants:
250 g de farine
100 ml d'eau chaude
3 cuillères à soupe l. huile végétale
pincée de sel
La pâte est préparée à partir de la farine avec une haute teneur en gluten (cette farine est également utilisée pour la cuisson du pain), la farine ordinaire pour la cuisson dans ce cas ne fonctionnera pas.
Verser la farine et le sel dans un bol, mélanger. Ajoutez graduellement de l'eau chaude et de l'huile végétale à la farine et pétrissez la pâte pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, lisse et élastique. Le secret de la pâte est, entre autres, un mélange de longue durée.
Quand la pâte est prête, roulez-la en boule,Lubrifiez avec une fine couche d'huile végétale afin que la pâte ne sèche pas et couvrez-la d'un bol chaud (pour chauffer le bol, versez de l'eau bouillante et quand la cuve se réchauffe, mélangez et essuyez).
Laissez le test reposer pendant 30-40 minutesendroit chaud. Puis le plaisir commence: tirer la pâte. Étalez la pâte sur la surface saupoudrée de farine aussi finement que possible, puis commencez doucement à l'étirer avec les deux mains. Si la pâte se déchire soudainement, essayez de le sceller soigneusement et de lisser l'espace.
Une bonne pâte devrait être pratiquementtransparent et ressemble à un mouchoir en papier. En Autriche, on croit que si la pâte pour le strudel est cuite correctement, vous pouvez lire le journal à travers elle.
Les ingrédients de la pâte peuvent varier. Parfois, il ajoute de la soude, des œufs, du vinaigre. Nous proposons plusieurs variantes dans la composition du test d'échappement:
250-300 g de farine, 125 ml d'eau chaude, 2-3 c. l. huile végétale, 1 oeuf, quelques gouttes de vinaigre, sel au goût;
1 cuillère à soupe eau chaude, 3/4 cuillère à soupe. huile végétale, 1/2 c. sel, soda à la pointe du couteau, farine - combien va prendre la pâte;
200 g de farine, 3/4 cuillère à soupe. eau chaude, 2 oeufs, 2 c. l. huile végétale, sel au goût;
2 cuillères à soupe farine, 100 ml d'eau tiède, 1 c. l. huile végétale, 1 c. l. 9% de vinaigre ou de jus de citron, 1 oeuf, une pincée de sel.
L'essentiel est que la pâte soit élastique. Il est très important de ne pas "pirater" tout en tirant le test, parce que l'épaisseur du test dépend de combienavec succès à la fin tourneront la pâte. Prenez le temps d'apprendre la cuisine pâte Fillo, et votre arsenal de cuisson réapprovisionné avec au moins une douzaine de nouveaux plats, du grec à Burekas turc Bugac.
