Chanterelle marinée

Chanterelles - non seulement délicieux, mais aussi très utilechampignons. En outre, ils sont très faciles à nettoyer. Et les chanterelles ne sont pratiquement pas vermifuges. Chanterelles marinés - juste délicieuses, bien sûr, si correctement marinés.

Chanterelles marinées au jus de citron

Ingrédients nécessaires:

0,5 kg de chanterelles

100 ml de vinaigre à 9%

2 cuillères à soupe huile végétale raffinée

5 petits pois de poivre noir

2 feuilles de laurier

2 bourgeons d'un oeillet

le jus d'un citron

sel au goût

Instruction étape par étape:

Badigeonner doucement les champignons, puis les rincer dans une grande passoire sous l'eau froide, en essayant de ne pas les endommager. Laisser l'eau s'écouler.

Important! Votre tâche consiste à nettoyer soigneusement les champignons de la saleté, en particulier les jambes. Si les chanterelles sont très sales, il est préférable de les tremper d'abord pendant 20 minutes, puis de les brosser et de les rincer à l'eau courante.

Pliez les champignons dans une casserole - les petits peuvent être entiers, les grands doivent être coupés en deux.

Échaudez le citron avec de l'eau bouillante, puis pressez-en le jus.

Verser les girolles dans l'eau bouillante. Un demi-kilo de champignons vous avez besoin de 1,5 litres d'eau bouillante.

Mettez la casserole avec les chanterelles sur un petit feu, salez, ajoutez le jus de citron.

Porter les girolles à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

Important! À ce stade, l'essentiel n'est pas de digérer les champignons, sinon ils deviendront trop mous.

Préparez la marinade. Pour ce faire, verser dans une casserole séparée de 100 ml d'eau, ajouter le vinaigre (vous pouvez prendre du balsamique). Placez la poêle sur le feu, mettez les épices dans la marinade et versez l'huile végétale.

Porter la marinade à ébullition et cuire 3 minutes. Puis éteignez et tirez immédiatement.

Pliez les champignons bouillis dans un bocal, versez la marinade chaude et refermez le couvercle.

Laisser infuser les champignons pendant trois jours.

Vous devez stocker les girolles, qui sont marinés selon cette recette, dans le réfrigérateur.

Pour la note! si vous avez peu d'espace dans le réfrigérateur,Marinés avec des chanterelles de jus de citron peuvent être enroulés avec des couvertures. Pour ce faire, ils ne devraient pas être pliés dans des cabines après l'ébullition, mais dans la marinade cuite et faire bouillir pendant 15 minutes supplémentaires. Seulement après l'ébullition dans la marinade, placer les champignons dans des bocaux stérilisés, verser une marinade bouillante et rouler immédiatement.

Chanterelles marinés: chapeaux à la cannelle

Ingrédients nécessaires:

1 kg de chanterelles

140 ml de vinaigre à 8%

70 ml d'eau

1 cuillère à soupe sel

1 cuillère à café sucre

5 petits pois de poivron

2 bourgeons d'un oeillet

1 feuilles de laurier

cannelle au goût

Instruction étape par étape:

Préparez les champignons, comme dans la recette précédente.

Avec des chanterelles lavées, coupez les pattes - vous ne faites que mariner les marinades.

Faire bouillir les chapeaux dans l'eau salée pendant 20-30 minutes, puis les incliner dans une passoire pour permettre au verre de se liquéfier.

Pour la note! Les pattes des chanterelles, bien qu'elles ne soient pas utilisées dans cetterecette, très savoureux. Ne les jetez pas. Si vous voulez vous sentir comme un gourmet, faites frire les pattes des girolles. Si vous avez tellement de champignons que vous ne pouvez pas manger tout de suite, les pattes frites peuvent également être roulées, en les remplissant de smoltsem fondu.

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le vinaigre et le sel, portez la marinade à ébullition.

Nous baissons les chapeaux bouillis dans une marinade bouillante et cuire encore 20-25 minutes, en remuant de temps en temps.

Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les épices et le sucre aux champignons, faire bouillir pendant encore 3 minutes.

Refroidir les champignons sans les retirer de la marinade.

Mettez les chapeaux finis dans des bocaux propres et stérilisés, remplissez-les avec la même marinade dans laquelle ils ont été brassés.

Couvrir les pots avec des couvertures et les mettre dans un endroit frais. Gardez les chapeaux de chanterelles marinés au réfrigérateur ou dans une cave froide.

Chanterelles marinées épicées au céleri et au genièvre

Ingrédients nécessaires:

chanterelles - 250 g

vinaigre de vin blanc - 100 ml

oignons - 1 pc.

sucre - 2 c.

racine de céleri - 40 g

poivre noir - 5 petits pois

baies de genièvre - 4 pcs.

feuilles de laurier - 3 pcs.

romarin - 2 brins

ail - 2 gousses

piment - 1 gousse

sel au goût

Instruction étape par étape:

Les chanterelles nettoient et lavent soigneusement.

Faites blanchir les champignons 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis versez-les dans une passoire.

Oignon éplucher et couper en quartiers, et chaque gousse d'ail - en deux moitiés.

Piment coupé en deux, retirer les graines.

Avec la racine de céleri, grattez la peau, puis lavez soigneusement la racine et déchiquetez-la.

Mélanger le vinaigre avec 250 ml d'eau, les épices et les légumes hachés finement.

Porter la marinade à ébullition, y jeter les baies de genièvre et cuire environ 5 minutes.

Filtrer la marinade, mais ne pas jeter les épices et les légumes cuits à l'intérieur, mais le mettre sur le fond de la boîte stérilisée. Marinade à nouveau mis sur la cuisinière.

Les chanterelles blanchies mettent dans un bocal de légumes et versent la marinade bouillante.

Immédiatement enrouler le pot et le mettre à l'envers pour le refroidissement.

Gardez mariné dans cette recette chanterelles besoin dans un endroit frais et sombre.

Et vous faites cuire des girolles marinées pour l'hiver? Avez-vous une recette éprouvée? Partagez vos secrets culinaires avec d'autres lecteurs de la Terre des Soviets!

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