Chanterelle salée

Chanterelles salées: salées à chaud

Ceci est un exemple de fauconnerie aux poux chauds, qui permet de manger les champignons déjà deux jours après la cuisson.

Ingrédients nécessaires:

• 
  chanterelle fraîche - 500 g


• 
  sel - 2 c.


• 
  feuilles de laurier - 3-4 pcs.


• 
  clous de girofle - 3-4 pcs.


• 
  ail - 2-3 clous de girofle


• 
  Poivrons noirs et parfumés - au goût

Instruction étape par étape:

1. 
   Nettoyer les champignons et rincer.


2. 
   Mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez une cuillère à café de sel à l'eau et amenez la saumure à ébullition.


3. 
   Mettez les girolles dans la saumure, ajoutez les clous de girofle, la feuille de laurier, le parfum et le poivre noir.


4. 
   Faites cuire les champignons pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent au fond de la casserole.


5. 
   Transférer les chanterelles finies dans des plats émaillés et remplir avec de la saumure bouillante, dans lequel ils ont été cuits.


6. 
   Saupoudrer de champignons et de sel, d'ail, de fines lamelles.


7. 
   En plus de mettre l'oppression. Vous devrez peut-être fusionner une partie de la saumure, mais notez que les champignons doivent être complètement recouverts de liquide.


8. 
   Lorsque les champignons refroidissent sous pression, mettez-les au réfrigérateur ou au frais.


9. 
   Le lendemain, les girolles salées peuvent déjà être consommées, mais il vaut mieux attendre deux jours. Pour le stockage à long terme, les champignons prêts à l'emploi peuvent être étalés sur des boîtes et couverts avec des bouchons à vis.

Chanterelles salées: salage rapide à froid

Mais la recette pour décorer les chanterelles d'une manière froide,sans saumure. Mais bien que ce soit un ambassadeur froid, la recette prévoit la préparation rapide des champignons. Cependant, ils devront également être mangés rapidement, la durée de conservation d'une telle billette - pas plus de 2 mois.

Ingrédients nécessaires:

• 
  chanterelle - 1,5 kg


• 
  ail - 3 têtes


• 
  parapluies à l'aneth


• 
  oignon - 4 têtes


• 
  sel


• 
  huile végétale

Instruction étape par étape:

1. 
   Chanterelles propres, rincer à l'eau courante et séparer les chapeaux des jambes.


2. 
   Mettez les chapeaux dans une passoire et les ébouillanter avec de l'eau bouillante.


3. 
   Pliez les champignons dans une casserole (et les chapeaux et les cuisses), versez l'eau bouillante pendant 2 minutes.


4. 
   Tirez les champignons cuits à la vapeur dans une passoire.


5. 
   Couper l'oignon en fines demi-rondelles.


6. 
   Répartir les chanterelles sur les berges préparées. Verser chaque couche de champignons avec du sel et ajouter un peu d'oignons.


7. 
   Peler l'ail, le râper et le mettre sur le dessus des champignons.


8. 
   Ajouter les parapluies à l'aneth échaudés avec de l'eau bouillante dans chaque pot.


9. 
   Dans chaque champignon rempli de champignons, mettez une petite soucoupe et exercez une pression dessus.


10. 
    Pendant une journée, prenez les girolles au réfrigérateur.


11. 
    En un jour, enlever la pression et verser dans chaque pot chauffé, mais pas bouillir l'huile végétale, de sorte qu'il couvre complètement les champignons - cela permettra de protéger les chanterelles salées de l'assombrissement et la détérioration.


12. 
    Fermez les pots avec des couvercles ou roulez-les. Retirez-les pour le stockage dans le réfrigérateur.

Chanterelles salées: salage à froid classique

C'est une façon classique de cueillir des girolles à température ambiante pendant un mois. Cuit sur cette recette, les champignons sont conservés jusqu'en février, si vous ne les mangez pas avant, bien sûr.

Ingrédients nécessaires:

• 
  2 kg de chanterelles


• 
  100 g de sel


• 
  ail - au goût

Instruction étape par étape:

1. 
   Chanterelles soigneusement nettoyer et laver.


2. 
   Mettez les champignons dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 15-20 minutes. Les chanterelles finies couleront au fond de la casserole.


3. 
   Rincez les champignons préparés avec de l'eau froide.


4. 
   Ail, peler et couper chaque dent avec des assiettes.


5. 
   Prenez un récipient approprié pour le salage et versez une couche de sel sur le fond.
   
   
   Important: Consulter de manière responsable la sélection de plats pour les girolles. Il devrait être assez large et profond, avoir un couvercle et surtout - il ne devrait pas être oxydé de quelque façon que ce soit.
   
   


6. 
   Placez une couche de chanterelles sur le sel sur le sel. Saupoudrer les champignons de sel et étaler le dessus de la plaque d'ail.


7. 
   Alterner les couches de champignons et saler avec l'ail jusqu'à la fin des chanterelles.


8. 
   Couvrez les champignons avec une grande assiette plate et exercez une pression dessus.


9. 
   Laissez les girolles à température ambiante pendant 25-30 jours.


10. 
    Un jour plus tard, retirez le bol et pliez-le et lavez-le dans de l'eau salée chaude.


11. 
    Si dans une semaine les girolles ne recouvrent pas complètement la saumure, augmentez la pression.


12. 
    Un mois plus tard, vos girolles sont bien salées et prêtes à la consommation. Chanterelles finies salées pour le stockage dans le réfrigérateur.

Chanterelles salées: une recette vidéo pour le salage le plus simple

Les chanterelles sont un champignon unique, elles peuvent être salées sans utiliser d'épices. Pour apprendre à faire cela, regardez le concept vidéo de la façon la plus simple de préserver les girolles pour l'hiver.

Bon appétit!