Comment sécher les girolles pour l'hiver au four, pour ne pas être amer

Comment sécher les chanterelles au four

De nombreux types de champignons conviennent au séchage, maisPuisque cet article est consacré aux chanterelles, alors les méthodes de séchage seront considérées par rapport à ces champignons. Et d'abord donnons quelques conseils généraux sur la façon de sécher les chanterelles:

1. Tout d'abord, il est nécessaire de sélectionner les bons champignons: fraîchement cueillis, denses, forts et n'ayant pas de trou de ver.

2. Préparer les girolles pour le séchage, il faut les débarrasser des débris forestiers: brindilles, feuilles, aiguilles, etc. Il est préférable de nettoyer avec un chiffon légèrement humidifié et une serviette en papier. 3. Important: il est impossible de laver les champignons avant de les sécher.

4. Si de plus grandes chanterelles se produisent, elles doivent être coupées en plusieurs morceaux, dont l'épaisseur sera d'environ 2-2,5 cm.

5 Préparez le four avant de le sécher: couvrez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. S'il y a un treillis métallique (grille), vous pouvez le sécher directement dessus. Ainsi, après la préparation du four, les chanterelles doivent être disposées en une seule couche sur une plaque de cuisson ou un gril et allumer le four à 60-65 degrés.

Il est souhaitable d'ouvrir légèrement la porte de l'armoire pourun flux constant d'air a été maintenu. Périodiquement, il est nécessaire de tourner les chanterelles pour un séchage uniforme. Si certains champignons sont déjà séchés, ils doivent être retirés du four, laissant les autres sécher.

Comment sécher les chanterelles, alors elles ne sont pas amères

Malgré les vues existantesLes chanterelles ne conviennent pas parfaitement au séchage, mais il faut noter que ce type de champignon, au contraire, convient très bien aux températures élevées. Cependant, il y a une nuance: parfois les gens se plaignent que les chanterelles séchées sont amères. Que faire, donc ils ne sont pas amers:

• Tout d'abord, comme mentionné ci-dessus, avant de sécher vous devez nettoyer les champignons très bien de la saleté et des débris.


• Deuxièmement, beaucoup dépend du moment de la collecte de ces champignons. Si les chanterelles sont vieilles ou ont été récoltées pendant une période estivale très intense, il est possible que cela provoque des champignons amers.


• Une autre raison pour laquelle les chanterelles sont amères, peutservir la présence de substances nocives, en raison de la pénétration dans les champignons des gaz d'échappement. Par conséquent, prenez soin d'avance des conditions et du temps pour la cueillette des champignons. Idéalement, vous devez récolter vous-même des champignons dans des endroits éloignés des autoroutes et des usines.

Comment faire sécher la chanterelle entièrement dans le four. Recette de l'image №2

Séchage de chanterelles dans un genre entier dans le four pratiquementne diffère de rien de la méthode de préparation précédente. Les girolles entières sont soigneusement nettoyées des débris et essuyées avec une serviette ou un chiffon légèrement humide. Puis étalé sur la grille du four et chauffé ce dernier à une température de 70-75 degrés, pas plus.

La porte est laissée à moitié ouverte pour que l'air circule librement et que l'humidité des champignons s'évapore. Les chanterelles sèches deviennent facilement courbées, mais elles ne se cassent pas et ne s'écrasent pas.

Autres façons de sécher les girolles pour l'hiver

En plus du four, vous pouvez utiliser le four russeou micro-ondes. Avant de sécher les chanterelles dans un poêle russe, il est nécessaire de protéger les champignons des cendres et des cendres pendant le séchage - placez-les sur une plaque à pâtisserie ou une tresse. La température devrait être la même que lors du séchage dans le four - environ 70 degrés. Sinon, les champignons peuvent brûler ou sécher. Comme le séchage est toujours irrégulier, il est toujours nécessaire de surveiller tous les champignons afin qu'ils ne se déforment pas.

Auteur: Katerina Sergeenko