Nous cuisinons des girolles pour l'hiver

Comment mariner des girolles pour l'hiver

Le salage facilite la préparation d'un grand nombre de girolles pour l'hiver. Voyons-le, comment mariner les girolles. Pour commencer, les champignons doivent être triés: pour le décapage, les champignons intacts qui doivent être nettoyés des débris accumulés, puis rincer abondamment à l'eau courante.

Ensuite, les chanterelles doivent être bouillies dans de l'eau salée, ajoutant environ 60 grammes de sel par litre d'eau(La quantité d'eau dépendra du nombre de champignons). Après avoir porté l'eau à ébullition, verser le sel et remuer jusqu'à dissolution complète. Lorsque le cornichon bout, éteignez le feu et versez les champignons dans la poêle. Faire cuire les girolles en remuant jusqu'à ce qu'elles se déposent au fond de la casserole et que la saumure devienne presque transparente.

Faire bouillir les chanterelles dans une passoire et donnerrefroidir. Ensuite, prenez les bocaux stérilisés et placez-les au fond de l'épice: poivre en grains, aneth, persil, feuilles de cassis. Puis déposer les champignons dans les couches en couches, chaque couche de girolles avec du sel (environ 30 g de sel pour chaque kg de champignons). Les banques avec des champignons ferment et mettent dans une cave ou un autre endroit frais pendant 35-40 jours. Pour les champignons non moulés, vous pouvez les saupoudrer de moutarde sèche.

Tu peux chanterelles salées pour l'hiver non en pots, mais dans un pot émaillé ou un seau. Au fond du récipient pour le décapage, pimenter(feuilles de raifort, de chêne, de cerise, de cassis, de parapluies à l'aneth, d'ail, etc.), puis remplissez le récipient avec des chanterelles bouillies dans l'eau salée, chaque couche versant le sel. Sur le dessus mettre la gaze bouillie, sur elle - l'oppression. Environ un mois plus tard, les chanterelles salées seront prêtes.

Comment geler les girolles pour l'hiver

Les chanterelles peuvent non seulement être salées, mais congelées. Les girolles congelées peuvent être frites, utilisées pour faire des soupes, etc. Pour la congélation, les champignons jeunes, forts et intacts sont sélectionnés. Nettoyer les chanterelles des débris, les rincer à l'eau courante et les sécher sur une serviette ou une serviette. Si les champignons sont grands, vous pouvez les couper en plusieurs morceaux avant de les congeler.

Les chanterelles peuvent être congelées sous forme brute, mais pourLa réassurance peut être bouillie avant de geler (ne cuire que pendant cinq minutes maximum - avec une longue cuisson, les girolles perdent leur saveur). Après la cuisson, jetez toujours les champignons dans une passoire, laissez-les refroidir et sécher. Il est préférable de congeler les chanterelles en les étalant sur une palette en une seule couche. Lorsque les champignons gèlent, transférez-les dans des sacs ou des contenants et placez-les au congélateur pour entreposage.

Veuillez noter que Après la décongélation, les champignons ne peuvent pas être congelés à plusieurs reprises. Par conséquent, emballez les chanterelles de manière à ce que la portion de champignons puisse être entièrement utilisée à la fois.

Comment sécher les girolles pour l'hiver

Les chanterelles sont bien adaptées pour le séchage. Cette méthode de préparation des chanterelles est bonne car les champignons conservent leur saveur, leurs propriétés nutritionnelles et leur valeur nutritive. Pour le séchage, choisissez des champignons vierges etEnlevez-leur doucement la terre et les débris, mais ne lavez pas. Les chanterelles ne font sécher que des chapeaux, alors séparez-les du couteau avec un couteau en acier inoxydable. Les petits chapeaux peuvent être séchés entièrement, grands - couper en plusieurs parties.

Le moyen le plus rapide consiste à faire sécher les girolles dans le four à une température de 65 degrés ou moins, en étalant une couche sur une plaque de cuisson et en assurant un écoulement d'air. Les chanterelles correctement séchées se courbent, mais ne se cassent pas; elles se redressent légèrement lorsqu'elles se courbent et ne s'effritent pas. Pour conserver les chanterelles séchées, il est préférable de les mettre dans un sac, une poche ou un bocal hermétiquement fermé. Avant utilisation, ils sont trempés dans de l'eau ou du bouillon.

Et si tu préfères champignons en conserve dans des boîtes, assurez-vous de préparer des girolles marinées pour l'hiver: c'est un excellent apéritif, qui peut être servi aussi bien sur une table de jour que sur une table de fête.