Récolter des champignons pour l'hiver
Les champignons charnus ont toujours été considérés comme les meilleurschampignons pour le salage. Ils sont toujours faciles à assembler, car ils se développent en grands groupes. La récolte des champignons pour l'hiver ne vous prendra pas trop d'énergie, et de délicieux champignons croustillants raviront toute votre famille.
Il y a plusieurs types de champignons qui peuvent êtrese rencontrer dans nos forêts. Ils sont blancs, noirs, jaunes, trembles, crus ... Certains préfèrent le blanc, d'autres ont tendance à prendre des champignons noirs. Chaque espèce a son propre goût, mais tous peuvent être salés. La récolte des champignons pour l'hiver peut être de deux façons: le salage à chaud et à froid. Le pays des Soviets donnera une recette pour chaque type de salage.
Façon froide de récolter les champignons
La récolte de champignons à l'aide d'une méthode froide est une option assez courante.
Pour décorer les champignons, vous aurez besoin de:
1 kg de gruau
40-50 g de sel
feuilles de raifort
parapluies à l'aneth
3-4 gousses d'ail
Champignons, cuits pour le décapage, triés. Les jambes sont enlevées. Ensuite, ils sont trempés dans l'eau froide pendant 12 heures. Les champignons trempés sont bien lavés sous l'eau courante froide, enlever la saleté des bouchons. Maintenant, ils doivent à nouveau être trempés dans de l'eau froide. L'eau devrait être légèrement acidifiée et salée. Pour 1 litre d'eau, prenez 10 g de sel et 2 g d'acide citrique. Il est nécessaire de faire tremper les champignons jusqu'à deux jours, de sorte que leur amertume disparaisse complètement. Au moins deux fois par jour, changez l'eau fraîche, sans oublier d'ajouter un peu de sel et d'acide citrique à chaque fois.
Choisissez la capacité de décapage. La meilleure option serait un tonneau de chêne, mais pas dans toutes les familles. Vous pouvez utiliser un fût en céramique. Une casserole émaillée est également bonne.
Au bas de la capacité choisie, vous versez un petitcouche de sel. Puis étaler les feuilles de raifort, les omelettes à l'aneth et l'ail haché. Au-dessus des épices, déposer une couche de champignons de 6 cm, puis saupoudrer de sel et étaler de nouveau les champignons. Ainsi, le conteneur entier est rempli. Les épices sont à nouveau posées, recouvertes d'un linge propre et soumises à l'oppression.
À température ambiante, les champignons sont maintenus sousoppression pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, les champignons sont compactés et le jus est laissé sortir. Ensuite, ils peuvent être portés au froid, où ils seront salés pendant encore 50 jours. Après cette période, les champignons peuvent être mangés.
Manière chaude de récolter les champignons
L'approvisionnement en champignons de manière chaude conviendra aux propriétaires qui veulent les conserver dans des boîtes de conserve.
Ingrédients pour un tel salage par 1 kg de gruau:
1 cuillère à soupe de l'eau
2 cuillères à soupe l. sel
1 oignon
feuilles de raifort et de cerise
parapluies à l'aneth
grains de poivre
Récolte de champignons par la méthode chaudecommence: préparé pour les champignons décapage sont bien lavés et trempés pendant la nuit dans l'eau froide. Les champignons trempés à l'eau froide et porté à ébullition. Si vous avez un très grand chapeau, ils peuvent être coupés en plusieurs morceaux. Quand les champignons ébullition, retirer la mousse avec une écumoire. Faire bouillir les champignons ne ont pas besoin, afin que vous puissiez immédiatement après le retrait de la mousse pour drainer le bouillon. Assurez-vous de rincer les champignons.
Remplissez les crêpes d'eau froide et laissez-lestremper pendant 30 minutes. Puis égouttez et composez frais. Alors répétez trois fois. En ce moment, vous pouvez préparer des canettes. Lavez-les et stérilisez-les. Au fond, s'étendent les feuilles de cerises et de parapluies à l'aneth. Ensuite, étendre les champignons, qui sont couverts de rondelles d'oignons hachés.
L'eau, qui sera remplie de champignons, apporterafaire bouillir, ajouter le sel et le poivre. Cette saumure est remplie de champignons. Maintenant, vous pouvez stériliser les pots dans les 30 minutes. Ne les couvrez pas de couvercles pendant la stérilisation.
Les champignons stérilisés sont couverts de feuilles de raifort et couverts de couvercles. Après 40-45 jours, les champignons salés sont prêts.
Comme vous pouvez le voir, la récolte des champignons n'est pas un gros problème, mais le résultat vous plaira certainement. Appétit agréable!
