Champignons salés

Champignons salés: 1 version

Le salage des champignons selon cette recette ne présente pas de difficultés particulières. Afin de décorer les champignons, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• 
  champignons blancs
• 
  gros sel non iodé
• 
  ail
• 
  grains de poivre
• 
  feuilles de cerise, de chêne et de raifort
• 
  aneth avec des parapluies

Nous rongons les crêpes et séparons les chapeaux des jambes. Laver soigneusement mes chapeaux avec une brosse, couper des endroits très sales, qui ne peuvent pas être lavés. Les grands chapeaux sont coupés en deux, les petits peuvent être entièrement coulés.

Prenez les plats d'émail (grand pot ouseau) et y mettre des champignons. Saupoudrer les champignons avec une poignée de sel et verser de l'eau froide. 2-3 jours tremper les champignons, en changeant l'eau trois fois par jour, afin qu'ils ne deviennent pas acides. Ajouter du sel lorsque l'eau n'est pas nécessaire.

Nous dégageons l'ail. Les plats à saler sont garnis de feuilles de raifort. Nous empilons les crêpes imbibées avec les chapeaux vers le haut en couches, en versant chaque couche avec du sel et en les déplaçant avec des feuilles, de l'aneth, de l'ail et du poivre.

Nous couvrons les champignons avec de la gaze bouillie pure,d'en haut nous mettons une planche de bois et opprime, recouvre de gaze et la noue. Si la saumure est trop, vous devez l'égoutter, si trop peu, vous devez augmenter la pression.

Après 20-30 jours, les champignons salés seront prêts, nous les étalons sur des bocaux stérilisés et les fermons.

Champignons salés: 2 options

Voici une autre option pour le décapage des champignons. À partir des champignons marinés de cette façon, il est bon de préparer une collation avec de la crème sure et des légumes verts. Donc, pour préparer des champignons salés pour cette recette, prenons:

• 
  champignons blancs
• 
  sel
• 
  ail haché
• 
  poivre noir
• 
  feuille de laurier
• 
  parapluies à l'aneth

• 
  crème sure
• 
  oignon
• 
  verts frais

Les champignons sont traités et trempés pendant quatre jours, changeant l'eau deux fois par jour (vous pouvez lire sur le trempage dans la recette précédente). Ensuite, lavez soigneusement les crêpes imbibées.

Nous prenons un récipient pour décaper et étaler des champignonscouches, chaque couche versant du sel. Après chaque deux ou trois couches ajouter une couche d'épices. Nous continuons à disposer jusqu'à ce que les champignons s'épuisent. La dernière couche est le sel.

Nous posons le joug et mettons les champignons dans un endroit frais (cave, réfrigérateur, si le temps le permet - balcon) pendant un mois et demi. Lorsque les champignons salés sont prêts, les laver et les tremper dans de l'eau froide.

Pour préparer des collations, les champignons sont tranchés et assaisonnés de crème sure, on ajoute l'oignon, on le coupe en demi-cercles et on saupoudre d'herbes finement hachées (aneth, persil, etc.).

Champignons salés: 3 option

Il est également possible de décaper les champignons de la baie de manière champignons chaud déjà fait de la saumure chaude. Afin de saliver un kilogramme de champignons, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• 
  eau - 0,5 c.
• 
  sel - 30 g
• 
  aneth - 4-5 branches
• 
  pois au poivre - 3-5 pcs.
• 
  clous de girofle - 3-5 pcs.
• 
  feuilles de laurier - 1-3 pcs.
• 
  feuilles de cassis - 1-2 pcs.
• 
  oignon

Les champignons sont triés, nettoyés et triés. Les champignons de petite et moyenne taille peuvent être salés entièrement, les gros doivent être coupés en deux ou trois morceaux. Rincez les champignons préparés avec de l'eau froide.

Remplissez avec un grand pot, un bouchonsaler, mettre la casserole sur le feu et porter l'eau à ébullition. Dans l'eau bouillante on abaisse les champignons, on fait à nouveau bouillir et on fait cuire les champignons pendant 5-10 minutes, en remuant constamment et en enlevant la mousse avec un bruit. Les champignons finis vont se déposer sur le fond. Nous distribuons de grands plats avec de l'eau bouillante et y mettons des champignons prêts.

Nous préparons la saumure: Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel et faire bouillir pendant 3-5 minutes. Prenez les boîtes stériles et disposez les épices pré-lavées. Nous remplissons les bocaux avec des champignons, nous mettons des oignons sur le dessus, nous les coupons en rondelles, versons de la saumure.

Stériliser les boîtes avec des champignons pendant 15-20 minutes(en fonction de la taille des boîtes), puis fermez avec des couvercles stériles et laissez refroidir. Après refroidissement, nous l'entreposons au réfrigérateur et attendons 40 à 45 jours, après quoi les champignons seront prêts.

Bon appétit!