Comment saler russula pour l'hiver d'une manière froide et chaude? Recettes de champignons salés russula

Numéro de recette 1. La meilleure recette pour saler russula façon chaude

Sur la question, si la russula est salée, chez les cueilleurs de champignons invétéréset l'hôtesse a longtemps préparé une réponse. "Bien sûr!", - l'un d'eux vous le dira. La façon chaude de décapage des champignons de russules est différente en ce sens qu'après la cuisson ils restent fermes et fermes, ils ne se ramollissent pas et ne s'écrasent pas, restant dans la forme "marchandise". Par conséquent, ils n'ont pas honte de servir sur la table devant des invités.

Méthode de préparation

Dans ce cas, le salage de la russula est la suivante:

1. 
   Il est nécessaire de prendre la quantité nécessaire de champignons, nettoyer du sol et des feuilles, nettoyer et rincer à l'eau.


2. 
   Après cela, ils sont jetés dans de l'eau bouillante salée et, après ébullition, cuire encore 5-7 minutes.


3. 
   D'autres russes bouillies se font entendre et refroidissent rapidement, en rinçant à l'eau froide.


4. 
   Après cela, les champignons sont placés dans un bol, le sel, le poivre est ajouté.


5. 
   Dans les champignons ont également ajouté la verdure écrasée, cerise, chêne et feuilles d'aneth de sorte qu'ils ne représentent pas plus de 5-10% du volume total des champignons.


6. 
   Les gousses d'ail doivent être écrasées à raison d'une tête d'ail moyenne pour deux à trois kilogrammes de champignons.


7. 
   Tout cela doit être soigneusement mélangé et ajouter de l'huile végétale à volonté.

Les champignons obtenus doivent être légèrement compressés etlaisser sous l'oppression pendant 10 jours, après quoi ils seront complètement prêts. Dans le même temps, la couche supérieure peut être un peu gâté. Dans ce cas, il est simplement supprimé, ce qui n'affecte pas la qualité des couches inférieures. Si désiré, l'ambassadeur du roux peut être complété en les roulant dans des bocaux stérilisés, de sorte qu'ils resteront beaucoup plus longtemps.

Recette numéro 2. Comment saler russula d'une manière froide?

Pour ceux qui ont trouvé une manière chaude de décapage aussicomplexe et se demande s'il est possible de saler russules différemment, il existe une méthode de salage à froid, ce qui est assez simple. Dans le cas d'un tel salage, les champignons ont une saveur épicée agréable et un goût de champignon riche, de sorte que dans le futur ils peuvent être utilisés avec succès comme assaisonnement pour la vaisselle, par exemple. Alors, de quoi avons-nous besoin pour un tel salage?

Comment mariner des russules à la maison? C'est facile, il suffit de suivre ces instructions simples, et bientôt les champignons, recueillis par vous-même, vous plairont, vous et votre famille, avec leur merveilleux goût.

Méthode de préparation

1. 
   Nettoyer les champignons et séparer les chapeaux des jambes. Les jambes sont enlevées, seuls les chapeaux peuvent être salés.


2. 
   Rincez-les plusieurs fois dans l'eau froide.


3. 
   Préparer des ustensiles en émail ou un baril pour tremper les champignons.


4. 
   Plier tous les champignons dans un bol. Ces manipulations doivent être effectuées avant de saler le russula. La recette leur permet de tremper un jour dans l'eau froide. En 24 heures il faut le changer plusieurs fois, il débarrassera les champignons de l'amertume.


5. 
   À la fin de la journée, l'eau est drainée et les champignons sont lavés à l'eau courante.


6. 
   En outre, alors qu'ils drainent l'excès d'eau, vous devez préparer des plats pour le salage. Sur son fond est posée une petite couche de sel, de légumes verts, de feuilles de cassis et d'oignons émincés.


7. 
   Cette couche est posée pliée plusieurs fois en gaze, puis en champignons, sans oublier de répéter périodiquement les couches.


8. 
   Les plats sont remplis vers le haut, puis une couche semblable à la première composée d'épices est posée.


9. 
   Le récipient est recouvert de gaze en plusieurs couches etmettre le joug. Après un certain temps, les champignons commencent à reculer fortement, après quoi les champignons sont ajoutés à la cuvette d'un autre bol et la pression est à nouveau établie.