Comment saler les champignons?

Vous pouvez saler les champignons de différentes manières: froid, chaud, sec, avec préliminaireblanchir. Généralement des champignons salés, podberozoviki, oilyat, cèpes, rouge, mousse, badigeon, champignons, podgrigdi, girolles et quelques autres variétés de champignons. Pour chaque variété, l'un des modes de décapage est plus adapté.

Quelle que soit la méthode de salaison que vous choisissez, avant de la saler, il est nécessaire préparer. Les champignons sont préparés pour le décapage ainsi que pourmise en conserve Pour la récolte pour l'hiver, les jeunes champignons frais, nouvellement déchirés sont adaptés sans dommages ou vers. Avant de cueillir des champignons, ils doivent être triés, soigneusement lavés et nettoyés, coupés en gros champignons.

Avant de décaper les champignons de certaines variétés, ils ont besoin faire tremperpour que leur amertume s'en aille. Habituellement imbibé de taches de rousseur, champignons et autres champignons amers. Les champignons sont trempés dans une pièce fraîche, changeant l'eau plusieurs fois par jour. Le champignon correctement imbibé n'est pas amer, son chapeau est facilement plié, mais il ne casse pas.

Pour salage à froid russules, taches de rousseur, champignons etrozhiki. Seigle, les champignons et les taches de rousseur avant de saler devraient être trempés dans l'eau froide pendant 2-3 jours, en changeant l'eau toutes les 5-6 heures. Vous n'avez pas besoin de tremper les champignons: il suffit de simplement laver et couper la colonne vertébrale.

Vous pouvez saler des champignons dans émaillé, verre ou céramique. Les champignons sont déposés avec des chapeaux, des couches, versantsel (1-2 couches de champignons - 1 couche de sel, si les champignons sont très petits, vous pouvez avoir 3-4 couches de champignons). Pour 1 kg de champignons, il faut 50 g de sel (si c'est 40 grammes de gingembre). En plus du sel, des épices telles que l'aneth, des feuilles de cassis, etc. peuvent être ajoutées.

Après avoir disposé les champignons, ils sont couverts de gaze ou proprelinge blanc bouilli, et sur le dessus mis un cercle de bois, en passant librement dans la vaisselle, sur elle - poids léger. Au fil du temps, les champignons vont s'installer, alors vous pouvez en ajouter de nouveaux pour faire la vaisselle complète. Veillez à ne pas apparaître moisi. Si cela se produit, changez le tissu et rincez le cercle.

Après 5-6 jours, les champignons vont devenir plus denses, dans les plats devrait apparaître saumure. Si ce n'est pas le cas, vous devez augmenter la charge, couvrir la vaisselle avec une pellicule de plastique et les mettre sur le froid. Les champignons salés seront prêts dans 1-2 mois.

Champignons salés chauds vous permet de réduire le temps de décapage et plus rapidePréparez-vous des champignons. D'une manière chaude, vous pouvez saler des champignons de ces variétés: blanc, beurré, miel-champignons, podberozoviki, cèpes, russula, taches de rousseur, valui (valui avant le salage tremper pendant 2-3 jours). Il est très important de choisir des champignons d'égale maturité.

Pour saler le champignon d'une manière chaude, vous avez besoin d'un cornichon. Pour préparation de saumure besoin de 2 cuillères à soupe. sel et assaisonnement (1 feuille de laurier, 3 grains de poivre, 3 boutons de girofle, 2 feuilles de cassis, 5 g d'aneth ou d'autres épices, au goût). Tout cela - par kilogramme de champignons.

L'eau devrait être versée dans une casserole, puis ajouter du sel,Mettez la casserole sur le feu et porter à ébullition. Dans l'eau bouillante et mettre des champignons cuits, en remuant constamment. Quand vous voyez la mousse, retirez-le avec une écumoire, mettre les épices et les champignons cuire 10-25 minutes, en fonction de la variété (10-15 pour volnushek et syroezhek 15-20 pour Valuev, 20-25 chapeau brun bolets et champignons peuplier faux-tremble). Les champignons prêts à s'installer au fond, la saumure devrait devenir transparente.

Les champignons prêts à être mis dans un grand bolpour refroidir pendant 1-3 heures, mettre dans des bocaux, verser le sel (30 g pour 1 kg de champignons) et fermer. Le poids de la saumure ne doit pas dépasser le cinquième du poids des champignons. Après 40-45 jours, les champignons salés sont prêts. Conservez-les jusqu'à 9 mois à une température ne dépassant pas 8 ° C.

Vous pouvez saler des champignons voie sèche. Donc généralement les champignons durs sont salés. Ils doivent être nettoyés, coupés en fines tranches, étalés sur des grilles ou des planches et légèrement flétris au soleil. Après cela, les champignons sont mélangés dans le bassin avec le sel (150-200 g de sel pour 1 kg de champignons). Ils devraient bien se laver, mais ne cassez pas. Ensuite, les champignons sont densément empilés dans des pots propres et secs. Il ne devrait pas y avoir d'air entre les champignons. D'en haut sur les champignons il faut verser une fine couche de sel et fermer les boîtes avec les couvertures métalliques.

Vous pouvez saler des champignons après blanchiment préliminaire. Habituellement, cela est fait avec des taches de rousseur, russula,Lactarius flexuosus, champignons du lait, podgruzdyami. Les champignons nettoyés, lavés, mis dans une passoire et trempées dans l'eau bouillante pendant 5-8 minutes. champignons doivent ensuite rapidement refroidi sous l'eau froide courante, mettre dans un bol et le sel (1 kg de champignons - 40 à 50 g de sel). Vous pouvez ajouter des assaisonnements - racine de raifort ou de persil, céleri, fenouil, ail, cerise ou feuilles de cassis. Vous pouvez manger des champignons en 7-10 jours.

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