Comment saler un champignon: une manière chaude et froide de décapage pour l'hiver
Gruz peut se vanter non seulement bienle goût, mais aussi le contenu calorique élevé et beaucoup de substances utiles dans sa composition. Dans des conditions favorables, la récolte de ce champignon peut être très importante, nous le préparons donc pour l'hiver d'année en année. Et, en règle générale, nous parlons de salage.
Les principaux moyens de décapage
Il y a deux façons de choisir ces champignonshiver: froid et chaud. D'après les noms, il est clair que dans une méthode le traitement thermique du champignon est utilisé, mais d'une autre manière il ne l'est pas. Quelle que soit la méthode choisie, il est nécessaire de pré-préparer les champignons.
Pour cela, le moyen le plus prudent du champignon est deà laver, surtout la zone près du bouchon, le sable et la terre s'y accumulent surtout, en dépit du fait que le champignon est un champignon assez propre, parfois il est nécessaire de le gratter avec un couteau. Après avoir nettoyé le champignon, vous devez le remplir d'eau froide, le recouvrir d'un couvercle et le placer sous un léger coude.
La taille et le poids de l'oppression doivent être choisis de manière à ne paschampignons écrasés, mais seulement empêché de s'élever à la surface de l'eau. Dans cet état, les champignons devraient rester pendant quelques jours, et l'eau devrait être périodiquement, 3 fois par jour, changé.
Comment saler les champignons d'une manière froide à la maison
Si une voie froide est choisie pour saler la charge,il est nécessaire de les maintenir plus longtemps dans l'eau, cela donnera l'occasion d'échapper à l'amertume supplémentaire inhérente à ces champignons. Pour les arrêter vous pouvez tremper après que l'incision du champignon cesse d'être amère, cela prendra environ 5 jours. Ne pas oublier de changer l'eau et laver les champignons.
Après le trempage, il est nécessaire de couper les champignons par toutd'une manière commode, habituellement il est fait le long du rayon de sorte qu'une partie du champignon de la tige et du chapeau tombe dans chaque secteur. Encore une fois, vérifiez soigneusement toutes les pièces, car de toute façon des pièces laides ou endommagées peuvent être attrapées. Ajouter du sel - à raison de 5 kg de lait, environ 250 g de sel sont utilisés.
Les champignons sont à nouveau inondés d'eau et mis sousdes virages serrés pendant quelques jours, habituellement trois. Pendant ces trois jours, les champignons doivent être bien mélangés, car ils donneront du liquide supplémentaire. En outre, les champignons déjà salés d'une manière froide, densément disposés sur les banques et versé une petite quantité de saumure. Fermez les couvercles et mettez au réfrigérateur. Il est nécessaire de s'assurer que la saumure du pot ne fuit pas, si cela se produit, alors vous devez vider l'eau.
Saler les champignons chauds
La deuxième façon de saler implique thermiquele traitement, et il est très pratique, si beaucoup de champignons. Chaque lot de champignons est nécessaire de préparer, respectivement, et mettre dans une casserole, verser l'eau salée et faire bouillir pendant une heure, il est périodiquement nécessaire d'éliminer la mousse formée. Après la cuisson, les champignons s'inclinent dans une passoire et laissé là jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Ensuite, les champignons sont versés dans des bidons de demi-litre, enchaque pot est ajouté sel, environ 100 g, poivre en grains, feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre, le reste des assaisonnements et des épices au goût. Au sommet, les pots sont remplis d'eau froide filtrée. Ce type de champignons économise du temps, car ces champignons sont prêts en un mois, ce qui est beaucoup plus rapide qu'avec le salage à froid, et le trempage permet de gagner du temps. Pour cette méthode, il suffit de tremper le lait 2 à 3 jours avant le salage.
Shiitake, méthode chaude décapée, fermentent pendant plusieurs jours dans un endroit chaud, puis transféré au froid, où à une température supérieure à 10 degrés peuvent être stockés jusqu'à 9 mois.
Auteur: Katerina Sergeenko
