Sauce verte

Initialement, la sauce verte était encore une, la patriec'était, très probablement, le Moyen-Orient. De là, il s'est répandu à travers le monde, et maintenant la sauce verte est préparée en Italie, en France, en Allemagne, en Argentine et au Mexique, et chaque pays a sa propre recette.

Sauce verte italienne

En Italie, la sauce verte est appelée salsa verde. Cette sauce froide est servie avec de la viande, de la volaille, du poisson et des légumes sous forme d'assaisonnement ou de trempette (dipa). Pour sa préparation, nous prenons:

• 
  150 ml d'huile d'olive
• 
  8 anchois
• 
  1 bouquet de persil
• 
  1 jeune oignon
• 
  1 concombre mariné
• 
  1 gousse d'ail
• 
  le jus d'un citron
• 
  poivre moulu, sel

Recette originale au lieu du concombre marinéComprend les câpres, donc si vous avez l'occasion de les obtenir - il est préférable de s'en tenir à la recette classique. Couper finement tous les ingrédients, verser le jus de citron frais, mélanger. Verser l'huile d'olive, le sel et le poivre au goût, laisser infuser 20 minutes. Au lieu de couper les ingrédients à la main, vous pouvez les broyer dans un robot culinaire.

Sauce verte française

A l'origine une sauce verte française - sauce verte - ressemblait à l'italien. Comme dans certaines régions d'Italie, du pain y était ajouté pour une plus grande densité, trempé dans du vinaigre. Maintenant, cette sauce en France est une mayonnaise aux herbes (principalement estragon). Pour le faire, nous avons besoin de tels ingrédients (Tout le vert est censé être finement haché):

• 
  1 cuillère à soupe épinards ou oseille
• 
  1 cuillère à soupe mayonnaise
• 
  2 cuillères à soupe l. vert tarragona
• 
  2 cuillères à soupe l. persil vert
• 
  2 cuillères à soupe l. verts fenouil ou cerfeuil
• 
  2 cuillères à soupe l. de l'eau
• 
  2 cuillères à soupe l. crème sure

Comme la base de la sauce est préférable de ne pas prendrestocker mayonnaise, et fait maison, pas avec du vinaigre, mais avec du jus de citron. Tout vert pendant cinq minutes, faire bouillir dans l'eau à feu vif. Nous vidons l'eau, nous frottons les légumes à travers un tamis. Après refroidissement, mélanger avec la crème sure et la mayonnaise. De cette quantité d'ingrédients devrait être 1,25 st. sauce.

Sauce verte allemande

En Allemagne, sauce verte de Hesse - Grüne Soße - cuisiner différemment selon la localité etsaison. La recette la plus célèbre provient de Francfort-sur-le-Main. La sauce se compose d'œufs durs, de vinaigre, de beurre, de sel et d'herbes fraîches saisonnières (dans la version classique - 7 herbes différentes). Ils le servent habituellement aux pommes de terre bouillies, parfois à la viande frite, aux plats de poisson. Pour préparer l'une des variantes de la sauce verte de Francfort, nous prendrons:

• 
  verts (oseille, cerfeuil, oignons verts, persil, cresson, punaise, bourrache)
• 
  6 cuillères à soupe l. huile végétale
• 
  3 cuillères à soupe l. vinaigre de vin
• 
  3 cuillères à soupe l. crème ou crème sure
• 
  2 oeufs
• 
  1 petit oignon
• 
  1 c. moutarde
• 
  sucre, poivre, sel - au goût

La sauce verte allemande classique comprendvous-même 7 des graminées ci-dessus, mais si vous n'avez pas la possibilité de les obtenir, vous pouvez les remplacer par d'autres légumes verts au goût (par exemple, au lieu de cerfeuil fenouil conviendra). Nous coupons les verts finement avec un couteau, nous choisissons parmi les morceaux verts trop grossiers hachés de la tige. Broyer dans un blender dans la purée ne peut pas!

Les œufs bouillent durs, propres. Oignons coupés en cubes. On frotte les jaunes à travers un tamis, mélange avec de l'huile végétale, de la moutarde, du vinaigre et des oignons, ajoute du sel, du poivre et un peu de sucre, mélange. Ajouter les protéines finement hachées, les légumes hachés, la crème ou la crème sure, remuer à nouveau.

Bon appétit!