Tomates aigres

Tomates à la crème sure

Pour aigrir il vaut mieux utiliser des variétés de tomates, destinées à la mise en conserve, par exemple "crème". Ces variétés contiennent plus de pulpe dense. Pour la préparation de deux canettes de 3 litres de choucroute, nous prendrons:

• 
  tomates - 3 kg
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  sel - 100-120 g
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  ail - 1 tête
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  grains de poivre noir - 20 pièces
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  pois au poivre doux - 6 pièces
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  feuilles de laurier - 4 pcs.
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  clous de girofle - 4 pièces
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  "Balai" des verts pour le décapage (aneth avec des parapluies, des feuilles de cerise, groseilles, raifort, etc.)

Les tomates sont mon eau froide. Couper les verts assez gros et mélanger. Au fond de chacune des deux boîtes, mettez environ un quart de la verdure, poivre noir et noir (10 pièces et 3 pièces respectivement), feuille de laurier (2 pcs.), Clous de girofle (2 pcs.).

Dans un demi-litre d'eau bouillante, on dissout une grandesel de pierre (en tout cas vous ne pouvez pas prendre iodé). Nous versons de la saumure sur les boîtes de conserve jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Ensuite, nous remplissons les pots avec des tomates, avec eux, nous mettons des gousses d'ail non traitées. D'en haut gisait la verdure restante.

Nous remplissons les banques d'eau froide jusqu'au sommet etfermer cap capron. De plus, tournez soigneusement les bocaux pour répartir uniformément le sel dans tout le volume. Pendant trois jours nous laissons les bocaux à température ambiante, lorsque le processus de fermentation commence, nous le mettons dans le réfrigérateur ou la cave pendant quelques semaines.

Tomates aigres à la moutarde

Un arôme léger et un goût de moutarde ajouteront un piquant supplémentaire à la collation. Pour préparer la choucroute avec l'ajout de moutarde, nous aurons besoin des produits suivants:

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  tomates - combien ira dans un pot de trois litres
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  sel - 60 g
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  poudre de moutarde - 20 g
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  poivre noir - 7-10 pièces
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  pois poivrés parfumés - 5-7 pièces.
• 
  feuilles de laurier - 6 pcs.
• 
  ail - 3-4 gousses
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  aneth - 1 grande branche (vous pouvez remplacer 7-9 g d'aneth séché)
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  petit raifort

Épices (poivre, feuille de laurier, ail, raifort,aneth) nous posons sur le fond d'un pot de trois litres. Laver les tomates avec une fourchette à plusieurs endroits et bien mettre dans un bocal. Soulever le sel dans un litre d'eau bouillie à température ambiante et verser les tomates avec la saumure.

Couvrir les tomates avec du coton blanc propreserviette, on verse la moutarde sur le dessus. En plus de donner un goût de tomate, la moutarde empêche la formation de moisissures. Laisser le pot pendant 1-2 semaines à température ambiante (ne pas couvrir le couvercle). À la fin de cette période, on ferme le couvercle avec un couvercle en plastique et on l'enlève au réfrigérateur pendant encore 2 à 4 semaines.

Tomates séchées

Les tomates aigres peuvent être cuites et séchées, c'est-à-dire ne pas verser de saumure, et verser les épices et rester sous l'oppression, jusqu'à ce que le liquide commence à être libéré. Pour préparer des tomates de choucroute de manière sèche, nous prenons:

• 
  tomates - 2 kg
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  sucre - 0,5 c.
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  sel - 1 c. l.
• 
  légumes verts au goût (feuilles de cerise, céleri, aneth, estragon)

Mes tomates et une fourchette dans la régiontiges. Prenez un récipient en bois ou émaillé et mettez-y des tomates en rangs denses. Chaque rangée est versée avec du sel et du sucre et prise en sandwich avec des herbes. La couche supérieure est également salée et couverte de légumes verts. Couvrez-le avec un chiffon propre et faites pression dessus. Laissez-le à température ambiante jusqu'à ce que la saumure apparaisse, puis sortez-le du froid (dans le réfrigérateur, la cave, s'il est déjà suffisamment refroidi, vous pouvez mettre des tomates marinées sur le balcon).

Bon appétit!