Conservation des tomates

Les tomates contiennent beaucoup de vitamine C, sont richescarotène, acide folique, vitamines B1, B2, sels de potassium, sodium, fer. Les tomates sont utiles à utiliser dans les maladies du tractus gastro-intestinal ou du système cardiovasculaire, elles sont largement utilisées dans la nutrition diététique.

Préservation des tomates - pour chaque hôtesse est un rituel entier. Prescriptions de conservation de tomates sont nombreuses - il y a beaucoup à choisir.

Pour conserver les tomates, pratiquementtout fruit, sauf, bien sûr, pourri. Pour saler les bonnes tomates ne sont pas très grandes, mûres ou même légèrement immatures. Si le fruit est un peu écrasé - ce n'est pas grave, ils feront un excellent jus de tomate ou de la pâte de tomate.

Comme les récipients pour la conservation des tomates sont traditionnellement utilisés des tonneaux en bois, qui dans les conditions modernes sont remplacés avec succès par des pots de verre de différentes capacités.

Collecter des fruits pour conserver les tomates devraitpar temps sec, en déposant doucement les fruits dans 1-2 rangées dans des boîtes. Les tomates peuvent être ramassées légèrement sans succès - elles mûriront pendant le stockage. Vous pouvez stocker les tomates à une température de 10-12 ° C à 1-2 ° C - en fonction du degré de maturité.

Lisez aussi des cornichons de tomates dans des pots d'une manière froide.

Pour la préparation du jus de tomate à la maisonconditions utilisent un presse-agrumes manuel ou électrique qui a un régime de spin de fruits mous. Lorsque vous pressez manuellement il est nécessaire de filtrer le jus à travers un tamis ou une gaze - pour enlever les restes de la peau.

Le jus pressé est porté à ébullition, en y ajoutantle sel, le sucre, le vinaigre ou d'autres ingrédients sur ordonnance, puis versé sur des bocaux chauds, préalablement stérilisés et stérilisés à 70 ° C à 15-18 minutes pour les canettes de 3 litres. Rouler avec les couvercles bouillis, mettre à l'envers pour le refroidissement.

Préserver les tomates en les salantil est nécessaire de sélectionner des fruits denses, sans dommage. La saumure est préparée, en règle générale, à partir de sucre, sel, vinaigre, épices. Les feuilles épicées sont posées sur le fond du récipient, ainsi qu'entre les couches de tomates, puis les tomates sont versées de la saumure chaude et, couvertes de couvercles préparés, sont stérilisées. Pour la stérilisation de canettes d'une capacité de 1 litre, il faut 30 minutes. Après cela, les boîtes de tomates sont scellées et refroidies.

Voici quelques recettes pour la conservation des tomates - une hôtesse de la note.

Tomates en marinade

Pour préparer des tomates en marinade, vous aurez besoin de:

• 
  tomates


• 
  carottes


• 
  oignon


• 
  poivre doux, amer


• 
  poivre pois noirs


• 
  aneth


• 
  greens de céleri


• 
  ail


• 
  sel


• 
  sucre


• 
  vinaigre 6%

Préparation

Dans les canettes de trois litres préparées au fond de l'aneth, puis les tomates élastiques mûres. Garnir de feuilles de céleri.

Pour chacun peut mettre 3-4 gousses d'ail, 5-6 petits pois de poivre noir.

Oignons, carottes, piments doux et amers sont ajoutés à volonté.

Rempli de tomates et d'épices peuvent remplir avec de l'eau froide au sommet. Ensuite, à travers un couvercle avec un trou ou un tamis, verser l'eau dans un récipient (casserole, seau) - pour la marinade.

Préparez la marinade. Pour ce faire, ajouter du sel et du sucre à l'eau à raison de 80 grammes des deux pour chaque pot de trois litres.

Faire bouillir la marinade verser les canettes avec les tomates, laisser reposer 5 minutes. Répétez.

Pour la troisième fois, versez les tomates avec la marinade vers le haut, ajoutez 80 g de vinaigre dans chaque bocal et roulez-les avec les couvercles bouillis.

Roulez les boîtes de conserve enveloppées dans une couverture chaude et partez pour une journée. Refroidir les boîtes dans un endroit frais pour le stockage.

Tomates dans son propre jus

Pour préparer des tomates dans votre propre jus, vous aurez besoin de:

• 
  tomates


• 
  sel


• 
  sucre


• 
  feuilles de cassis


• 
  feuille de laurier


• 
  ail


• 
  poivre pois noirs


• 
  poivron, poivre amer


• 
  feuilles de raifort


• 
  aneth et autres légumes verts épicés si désiré

Préparation

Pour la conservation de tomates dans le jus petites tomates élastiques doivent être séparés de la grande, légèrement aplati.

Couper les grosses tomates dans un hachoir à viande. Le jus de tomate ainsi obtenu doit être versé dans une casserole ou un bassin.

Pour chaque litre de jus ajouter une cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe cuillère de sucre. Mettez du jus sur le feu.

Faire bouillir le jus de tomate pendant au moins 15 minutes.

Dans des bocaux de trois litres au fond, déposer des herbes épicéesà partir du calcul de 3-5 pcs. feuilles de cassis, 2-3 pcs. feuilles de laurier, 2-3 brins d'aneth ou autres légumes verts, 3-5 gousses d'ail, 5-7 petits pois de poivre noir, une petite feuille de raifort par pot.

Garnir d'épices et déposer les petites tomates fortes sélectionnées. Mettez une petite gousse de poivre doux et amer sur les tomates.

Les banques de tomates versent de l'eau bouillante en s'assurant que les tomates n'éclatent pas. Après 15-20 minutes, vider l'eau à travers le couvercle avec un trou ou un tamis.

Verser les tomates avec le jus de tomate en ébullition, les rouler avec des couvercles stérilisés. Les banques soigneusement retournées, enveloppées dans une couverture chaude.

Laisser refroidir complètement puis mettre dans un endroit frais et sombre pour le stockage.

Tomates, vertes, en conserve

Pour cette recette de tomates vertes, vous aurez besoin de:

• 
  tomates vertes - 4 kg


• 
  sel - au goût


• 
  sucre - 1 verre


• 
  feuilles de cassis


• 
  feuilles de laurier - 5 pcs.


• 
  clous de girofle - 10 pièces


• 
  poivre noir - 20 pièces


• 
  poivron - 0,5 kg


• 
  carottes - 1 kg


• 
  oignon - 1 kg


• 
  racine de persil - 300 g


• 
  huile végétale - 300-400 g

Préparation

Couper les tomates préparées en tranches vertes. Les oignons sont coupés en rondelles, carottes et grille de racine de persil, poivrons coupés en lanières.

Couper les légumes dans un récipient, verser le sel au goût, laisser reposer 10-12 heures dans un endroit frais.

Après cela, la saumure résultante doit être drainée et ensuite utilisée à d'autres fins, par exemple, décapage des concombres.

Dans le mélange de légumes ajouter le sucre, le poivre noir, les clous de girofle, la feuille de laurier, l'huile végétale. Ragoût pendant 1 heure avec le couvercle fermé.

Mettez les légumes cuits dans un pot. Litres et bidons d'un demi-litre pour stériliser 10 minutes, les bidons de trois litres ne peuvent pas être stérilisés.

Dans une forme inversée, envelopper les bocaux avec une couverture chaude et laisser jusqu'à refroidissement complet. Les banques se déplacent pour le stockage dans un endroit frais et sombre.

Pour la conservation, les tomates sont souvent utiliséesla composition de salades, sauces, vinaigrettes. Dans la section «Conserves» de notre site Web, il y a, par exemple, des recettes lecho avec des tomates et du poivre, des recettes d'Adzhika à partir de tomates. Ces pansements sont bons pour diverses soupes, bortsch, ils peuvent être servis comme une collation séparée.

Préparation de conserves à partir de tomates, commetoute autre préservation de la maison, nécessite un respect strict de toutes les règles d'hygiène. Toutes les étapes de la préparation des fruits pour la conservation, la stérilisation des récipients et des boîtes finies - tout cela doit être fait très soigneusement, sinon il est possible d'entrer dans la conservation des bactéries pathogènes, très dangereuses pour la santé.