Comment faire cuire une fricassée à partir d'un poulet: une recette avec une photo
Fricassée en français signifie"Toutes sortes de choses", c'est-à-dire, en substance, les plats qui se cachent sous ce nom ne sont rien de plus qu'un ragoût d'un oiseau avec l'addition de beaucoup d'épices et d'autres ingrédients. Pour la cuisson, la fricassée est parfaite non seulement pour le poulet, mais aussi pour le canard, la dinde et tout autre oiseau.
Comment faire cuire une fricassée
Dans cette recette, nous verrons comment cuisinerfricassée de poulet, si vous avez un autre oiseau, alors tous les processus sont effectués de façon similaire, sauf qu'il est nécessaire d'augmenter un peu le temps de traitement thermique de la viande.
Donc, pour préparer ce plat pour nousnécessaire: une carcasse de poulet, une paire de cuillères à café de sel, feuille de laurier, poivre noir moulu et rouge, le poivron, le basilic, le thym et le romarin (peut également profiter des ensembles spéciaux d'épices, telles que les « herbes aromatiques » ou « herbe italienne »), un verre vin blanc et le bouillon de poulet, quelques brins de persil, une gousse d'ail. Pour préparer la sauce, nous aurons également besoin: une cuillère à soupe de jus de citron, 2 jaunes d'œufs, 4 cuillères à soupe de crème sure ou de crème épaisse.
Maintenant, en fait, nous allons comprendre comment cuisinerfricassée de poulet. Au stade initial, nous découpons la carcasse de poulet en deux parties: la partie inférieure servira à la préparation du plat et la partie supérieure sera nécessaire pour le bouillon. La partie supérieure peut immédiatement être mise sur un bouillon et oublier pendant un moment. Mais la partie inférieure doit être coupée ou coupée en portions individuelles. À la prochaine étape, nous frotter les morceaux de poulet avec des herbes parfumées, ainsi que du poivre noir et rouge, du paprika et du sel.
Nous l'avons mis de côté, mais pour le moment nous fondonsdans une poêle avec un fond épais, du beurre (4 cuillères à soupe). Lorsque l'huile est complètement fondue, y verser le poulet et faire frire un peu à feu moyen. Maintenant saupoudrer des morceaux de viande avec de la farine et de nouveau faire frire un peu, puis verser le même verre de vin blanc et le bouillon. Remuez et ajoutez l'ail, le persil et les feuilles de laurier. Tout, l'étape la plus difficile de la cuisine est terminée, il ne reste plus qu'à mettre notre poulet au four, chauffé à 180 degrés et attendre 50 minutes.
Préparation de la sauce fricassée
La sauce est préparée assez rapidement, et en tant quesa base est utilisée bouillon, qui a été préparé avant notre poulet. À cet égard, commencez à préparer la sauce soit directement après avoir sorti le poulet du four, soit quelques minutes avant. Donc, juste après que notre viande soit prête, nous la sortons du four et la mettons sur une assiette séparée.
Après cela, de la sauce dans laquelle il a été cuit,devrait prendre le persil, la feuille de laurier et l'ail et les jeter, le même récipient avec du liquide, pendant que nous mettons de côté. Si vous envisagez d'utiliser de la crème, puis 15-20 minutes avant la préparation de la sauce, sortez-les du réfrigérateur pour qu'elles se réchauffent légèrement et ne courbent pas lorsque vous touchez des aliments chauds.
Pour commencer, séparez quelques jaunes et mélangez-lesavec de la crème ou de la crème sure. Après cela, en remuant, ajouter la même cuillère à soupe de jus de citron. Dès que la masse devient homogène, on commence à verser une sauce piquante sous le poulet. À ce stade, il est très important de mélanger soigneusement tout et ne pas se précipiter, car les jaunes et la crème peuvent cailler.
En outre, la sauce restant sur la poêle à frire est réglée surfeu fort et évaporer pendant cinq minutes pour le rendre plus épais. À la dernière étape, éteignez le feu et versez la masse d'oeufs dans la casserole, mélangez tout soigneusement, après quoi nous mettons les morceaux de poulet là et couvrons avec un couvercle.
Auteur: Katerina Sergeenko
