Comment remplacer la poudre à pâte?

L'effet du désintégrant est basé sur la libération de dioxyde de carbone: lors de la cuisson, les bulles de gaz qui sont libérées "uniformément" soulèvent la pâte, résultant en une cuisson plus lâche et plus luxuriante. Le dioxyde de carbone est libéré pendant la réactioncomposants de levure chimique - sels acides et basiques. De plus, la poudre contient une charge qui ne permet pas aux sels de réagir avant d'entrer dans la pâte.

Il est préférable d'utiliser de la levure chimique prête à l'emploi, dans laquelle les proportions des ingrédients sont correctement équilibrées, mais si vous oubliez soudainement ou si vous ne pouvez pas l'obtenir, vous pouvez remplacer la poudre à pâte par une composition de sa propre préparation.

Dans la version classique poudre à pâte se compose de à partir de bicarbonate de soude (125 g), de tartre (250 g),Carbonate d'ammonium (20 g) et farine de riz (25 g). Mais il est peu probable que ces ingrédients (à l'exception du bicarbonate de soude) se retrouvent dans la cuisine de chaque maîtresse. Par conséquent, vous pouvez remplacer la poudre à pâte par un mélange d'ingrédients plus accessibles.

Pour ce faire, vous avez besoin en proportions égales, prendre le bicarbonate de soude, l'acide citrique et l'amidon, la farine ou le sucre en poudre (ou un mélange de ceux-ci). Egalement d'autres variantes de proportions - 12 parties de farine ou autre charge, 5 parties de soude et 3 parties d'acide citrique ou 4 parties de charge, 2 parties de soude et 1 partie d'acide citrique.

Avec le ratio d'ingrédients que vous pouvez expérimenter, l'essentiel est que les produits finis ne goûtent pas le soda (Cela se produit si le soda dans le désintégrant est trop, de sorte qu'une partie de celui-ci ne réagit pas et reste dans la pâte dans sa forme originale).

Tous les composants pour la préparation d'une poudre à pâte domestique doivent être complètement secs: au contact de l'eau, prématuréréaction. Si la cuisson de la poudre de cuisson, avec une marge, il est possible de ne pas mélanger les composants et les remplir dans un bocal en verre ou des couches de porcelaine de telle sorte que les couches de réactif sont séparées par une couche de charge (par exemple, la couche de soude - une couche de farine - acide citrique de la couche). Conservez la poudre à pâte dans un contenant scellé dans un endroit à l'abri de la lumière.

Tu peux remplacer le désintégrant et simplement le bicarbonate de soude, mais seulement si le test contient des ingrédients qui ont une réaction acide: produits laitiers aigres, purées de fruits oujus, acide citrique ou vinaigre, miel, chocolat et quelques autres. Dans ce cas, la quantité de soude est le plus susceptible d'être déterminée expérimentalement, mais généralement son volume doit être inférieur au volume du désintégrant indiqué dans la recette environ deux fois.

Vous pouvez aussi essayer remplacer la poudre à pâte par du soda, du vinaigre ou de l'acide citriqueParce que la soude elle-même n'est pas tropUne bonne poudre à pâte, même si le test contient des produits contenant de l'acide. Une trempe de la soude assure que la réaction désirée avec la libération de dioxyde de carbone se produira toujours. Dans ce cas, la pratique de l'extinction de la soude avant de l'introduire dans la pâte fait l'objet d'un débat féroce.

Certaines maîtresses croient que pour étancher le sodaVinaigre avant de faire la pâte est vide de sens, car le dioxyde de carbone s'évapore même avant la cuisson. D'autres objectent à eux que la réaction continue après l'introduction de soda dans la pâte (si vous prenez assez de soda). Que puis-je conseiller ici? Après avoir éteint le soda avec du vinaigre, entrez-le immédiatement dans la pâte, sans attendre la fin du brassage, et mettez immédiatement la pâte dans le four.. Certaines femmes au foyer éteignent le soda lors de la préparation d'une pâte à biscuits, et ne s'éteignent pas lors de la préparation d'un sandwich.

Si au bon moment vous n'aviez pas de poudre à pâte à portée de la main, ne vous découragez pas: vous pouvez toujours remplacer la poudre à pâte avec des produits qui sont sûrs d'être trouvés dans votre cuisine.

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