Comment faire cuire les haricots
Les haricots sont un produit indispensable pour beaucouples gens. Même les végétariens n'excluent jamais les légumineuses de leur menu. Toutes les légumineuses sont une excellente source de protéines. Par conséquent, de nombreux plats sont cuits à partir de haricots et de haricots pendant le jeûne. Mais beaucoup de femmes au foyer ne savent pas comment faire cuire les haricots pour ne pas les faire bouillir. Le pays des Soviets vous dira comment faire cuire les haricots.
Pourquoi les haricots devraient-ils être cuits si longtemps?
Les fèves cuites sont excellentes en tant quegarnir de viande et de poisson. Il peut être servi à la fois en tant que plat séparé et en combinaison avec d'autres légumes cuits ou crus. Il peut également être ajouté à la soupe aux légumes ou en faire une purée de soupe. En tout cas, les haricots ont bon goût et satisfont parfaitement la faim.
Cependant, les haricots crus ou insuffisamment cuitsdans la nourriture c'est impossible. Le fait est que les haricots contiennent des glycosides toxiques qui peuvent causer un empoisonnement grave. Ce n'est pas un cas si rare, de nombreux légumes et fruits contiennent une certaine quantité de substances toxiques - pommes de terre, radis, radis, moutardes, amandes, pêches, poires, prunes et même des pommes et des cerises. Mais les glycosides contenus dans le haricot ne peuvent être éliminés que d'une manière - en les dissolvant dans de l'eau bouillante. Par conséquent, ne mangez pas les gousses crues et les haricots eux-mêmes - pour la nourriture, les haricots doivent être soudés au maximum.
Avant que les haricots cuisinent, ce sera pour longtempstrempé dans l'eau. Pré-tremper les haricots dans l'eau accélère non seulement sa cuisson. Les hydrates de carbone dans les haricots sont contenus sous la forme d'oligosaccharides, qui sont très mal absorbés par notre corps. Ce sont les oligosaccharides qui provoquent la formation de gaz et la flatulence, à cause desquels beaucoup refusent de manger des haricots. Mais pendant le trempage, ils se dissolvent et ne nuisent plus au processus digestif.
Pour la note! Un cinquième des haricots sont constitués de protéines, plusla protéine se trouve uniquement dans la viande. En outre, les haricots sont une excellente source de cuivre, zinc, potassium et phosphore, ainsi qu'une multitude de vitamines - A, B, C, K, PP et E. Mais la différence la plus importante entre les haricots et autres légumes est que toutes les substances utiles complètement conservé pendant le traitement thermique. Il n'y a tout simplement pas d'autre légume aussi remarquable.
Comment correctement cuire les haricots, de sorte qu'il s'avère toujours délicieux?
Étape 1 - tremper les haricots
L'eau pour tremper les haricots prend deux fois plus de poids que les haricots.
Ne pas oublier que les haricots sont trempés pour 8-10heures. Les haricots ne doivent pas être laissés dans l'eau pendant plus de 10 heures, car le processus de fermentation peut commencer. Par ailleurs, l'eau dans laquelle vous trempez les haricots, il est souhaitable de changer toutes les 3,5 heures.
Haricots avec trempage augmente considérablementtaille, de sorte que le niveau d'eau devrait être de 5 cm au-dessus des haricots eux-mêmes. En aucun cas ne faites cuire les haricots dans l'eau dans laquelle ils ont été trempés - égouttez l'eau, lavez à nouveau les haricots et versez pour l'eau fraîche.
Pour la note! Si pour une raison quelconque, vous avez oublié les haricotstremper, il y a un moyen de rectifier au moins partiellement la situation. Cuire les haricots pendant 3 minutes et retirer la casserole du feu. Laisser les haricots pendant 1 heure dans l'eau dans laquelle ils ont été brassés. Pendant ce temps, le haricot va se désintégrer et devenir approprié pour un traitement ultérieur.
Étape 2 - faire cuire les haricots
Versez les haricots avec de l'eau de sorte qu'il couvre à peineleur sommet, et mis sur un feu faible. Et faire bouillir, et cuire les haricots doivent être lents - ne permettent pas une forte ébullition, le feu tout le temps de cuisson devrait rester faible.
Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle - le haricot mousse à ébullition et peut s'échapper comme du lait. En outre, les haricots rouges, s'ils sont cuits sous le couvercle, changeront de couleur et acquerront une teinte brune laide.
Il est impossible de remuer les haricots pendant la cuisson, si vous voulez qu'ils ne se désagrègent pas. Mais si vous faites cuire la soupe des haricots, remuez autant que vous voulez.
Pendant la cuisson, les haricots garder constamment un œil sur le niveau d'eau: beaucoup d'eau faire tremper les haricots, mais une grande partie vaporise aussi, parce que la casserole que vous avez rien couvert. Ajoutez de l'eau quand elle bout.
Pour la note! Alors combien de temps le haricot brasse-t-il? Si les fèves ne sont pas trempées pendant la nuit, elles devront cuire pendant 3-4 heures. Après trempage, ce temps est divisé par deux. Les grosses fèves sont brassées plus longtemps que les petits haricots. Très rapidement, certaines variétés de haricots blancs sont cuites, généralement pendant une heure, et pour une variété de chali, il suffit de 40 minutes. Les haricots rouges et panachés sont cuits assez longtemps, environ 1,5-2 heures. Le plus long est de cuisiner des haricots américains - environ 2,5 heures.
Que faire si vous devez préparer des haricots rapidement?
Il y a plusieurs façons de faire cuire les haricots rapidement.
Pour une utilisation rapide des haricotschute de température constante. Porter les haricots à ébullition et y ajouter un demi-verre d'eau froide. Pendant la cuisson, faites l'appoint d'eau froide plusieurs fois, toutes les 5 minutes d'ébullition. Rappelez-vous que les haricots doivent être cuits sur un petit feu.
Pendant le trempage, ajouter du sel à l'eau - 2 heures. Cuillères sans diapositive sur un litre d'eau. Faites tremper les grains de saumure non pas pendant 8 heures, mais pendant un jour, mais assurez-vous de les mettre au réfrigérateur. Ce haricot sera cuit beaucoup plus rapidement que d'habitude, mais gardez à l'esprit qu'il restera même raide. Cette méthode est utilisée seulement si les haricots sont nécessaires pour la salade ou pour la récolte des haricots pour l'hiver.
Aussi avec trempage, vous pouvez ajouter du soda. Cela accélérera grandement la cuisson des haricots, mais le rendra moins utile que la cuisson par d'autres moyens.
Accélère l'ébullition en ajoutant à la casserole avec des haricotsvarech séché de chou frisé. Pour 2 tasses de haricots, 1 feuille de laminaria est suffisante en taille 10 sur 10 cm.Après la cuisson des haricots, les laminaires doivent être jetés.
Comment déterminer que les haricots sont déjà cuits?
Déterminer la disponibilité facilement. Le signe principal des haricots prêts est sa douceur.
Dans les restaurants occidentaux utilisent le soi-disant"Un système de trois haricots." Pour savoir si les haricots sont prêts, trois haricots sont extraits de la poêle. Les trois goûts goûtent. Si elles sont toutes molles, alors le haricot est prêt. Si au moins l'un d'eux n'est pas cuit, cela vaut la peine de continuer la préparation du haricot. Après 15 minutes, vous devez essayer à nouveau trois haricots. De cette façon, vous saurez à coup sûr que vos haricots sont prêts.
Une autre façon est la suivante. Prenez deux ou trois haricots de la poêle, mettez-les sur une cuillère sèche et soufflez-les lourdement sur eux. Si la peau se fissure, alors le haricot est prêt.
Petits secrets de haricots bouillants
Il y a plusieurs astuces pour cuisiner des haricots pour le rendre délicieux. Nous espérons que ces petits secrets vous aideront.
Dès que le haricot bout, égoutter l'eau et en verser une nouvelle, froide.
Lorsque vous cuisinez en haricots, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale - 3 cuillères à soupe. cuillères sur une casserole.
Ne pas oublier que vous ne pouvez pas interférer avec les haricots avec une cuillère pendant qu'il est infusé.
Les haricots sont mieux cuits sans sel - vous pouvez le saler seulement à la fin de la cuisson ou après sa pleine disponibilité.
Si vous oubliez et couvrez les haricots avec un couvercle, il s'assombrira pendant la cuisson et changera fortement la couleur.
Si vous mettez des aliments acides - tomates, tomates, vinaigre - dans la poêle avec des haricots, il sera cuit beaucoup plus longtemps.
Même pour la soupe (sauf les pommes de terre en purée), les haricots sont préparés séparément et ajoutés au plat déjà bouilli. Ceci, bien sûr, parce que les haricots sont brassés plus longtemps que tous les autres légumes et même plus long que la viande.
Les haricots cuits à demi cuits peuvent être enlevésréfrigérateur ou même congeler, puis continuer la cuisson. Les haricots semi-finis peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et au congélateur - environ 6 mois.
Tableau vidéo comment faire cuire les haricots rapidement: une autre façon d'accélérer la production de haricots
En suivant ces conseils, vous pouvez facilement faire cuire de délicieux haricots. Après tout, maintenant vous savez comment faire cuire les haricots.
