Comment rouler des champignons dans les banques pour l'hiver. Recettes pour cueillir les cèpes et les champignons
La marinage est un moyen très populaireconserves de champignons pour l'hiver. Vous pouvez presque tout faire mariner: russules, champignons, chanterelles, champignons, champignons, pleurotes, miel agaric et, bien sûr, blanc. La méthode est appelée ainsi, parce que le produit est versé avec une marinade, c'est-à-dire de l'eau avec diverses épices, du sel, du sucre, du vinaigre. Ensuite, le conteneur est scellé. Les champignons marinés peuvent être conservés jusqu'à deux ans. Le vinaigre dans la marinade doit nécessairement être ajouté. La fermeture des champignons sans vinaigre à la maison est strictement interdite! Pourquoi? cette question sera examinée ci-dessous.
Est-il possible de rouler des champignons marinés avec des couvercles en fer?
Cette question est souvent posée, mais la formulation même de celle-ci est incorrecte. Il est plus correct de se demander s'il est possible de sceller hermétiquement des champignons sans vinaigre. Pour comprendre cela, vous devrez retourner dans la forêt.
De nombreux types de bactéries vivent dans le sol forestier, et und'entre eux émet un poison mortel - ???? la toxine botulique. L'espèce s'appelle Clostridium botulinum, et l'empoisonnement par ces bactéries est connu sous le nom de botulisme. Soixante pour cent des cas de botulisme entraînent la mort. Soixante-dix pour cent des malades ont été empoisonnés avec des conserves de champignons.
Pour Klostridii botulinum, l'air est mortel,température supérieure à 121 degrés (qui ne peut être obtenue sur une plaque de la maison) et acide. Par conséquent, en termes de botulisme, les champignons sont sûrs: salés dans des barils, des pots et des canettes sous des capuchons de capron (l'air pénètre sous ces couvertures), et également séchés et congelés. Et dans les boîtes, destinées à l'étanchéité hermétique avec du fer, du verre et d'autres bouchons sous vide, du vinaigre est ajouté, ce qui ne permet pas aux bactéries de vivre, de se reproduire et de produire une toxine botulique mortelle.
Attention s'il vous plait! Il est nécessaire d'ajouter au moins trois cuillères à café de 70% de l'essence à un litre d'eau. Verser l'essence de vinaigre directement dans le pot, juste avant qu'il ne se ferme.
Champignons pour l'hiver, recette de marinade classique
Cette recette convient bien à n'importe quel champignon. Les banques sont fiables, n'explosent pas, et les champignons sans épices sont presque goûtés comme les frais.
Ingrédients nécessaires:
vinaigre de table 9%;
sel (cuillère à soupe par litre d'eau);
l'eau;
champignons.
Méthode de préparation
Les champignons préparés bouillir 10 minutes avec du sel.
Mettez le bruit dans des bocaux échaudés.
Avant de remplir les champignons dans chaque pot de 0,5 litre versez 3 cuillères à soupe de vinaigre et 100 grammes. eau bouillante.
Couvrir les pots avec des couvercles, mettre dans l'eau bouillante, qui est ajouté 400 grammes de sel par litre d'eau.
Stériliser pendant 20 minutes.
En hiver, après avoir ouvert le pot avec des billettes de champignons, la saumure est égouttée, et les champignons sont légèrement frits dans une poêle ou mijotés dans de la crème sure 5 - ???? 10 minutes.
Conservation des poissons rouges dans des canettes pour l'hiver
Une fois les rousses salées étaient la carte d'appelCuisine nationale russe. Malheureusement, ils doivent être stockés uniquement dans le froid. Il y avait des caves, mais maintenant il n'y a toujours pas assez de place dans le réfrigérateur. Les banques avec des champignons marinés maison sont parfaitement conservés à l'extérieur du réfrigérateur.
Ingrédients nécessaires:
champignons salés 800 g;
marinade 200 g;
saumure de rozhikov salé;
vinaigre% 150 g; cannelle 1 g;
acide citrique 2 g;
poivre noir 7 pièces;
gousses 4 pcs.
Méthode de préparation
Rozhiki pour décaper l'une des voies chaudes que vous connaissez, sortez de la saumure, jetez-la dans une passoire.
Faire bouillir pendant 5 minutes, en enlevant la mousse.
Flocons de gingembre à l'eau bouillante, mettre dans un bocal avec des épices, versez de la saumure bouillante.
Stériliser les boîtes de 0,5 litre pendant 40 minutes, puis verser le vinaigre sous le couvercle et rouler.
Comment rouler des champignons blancs correctement pour l'hiver
Recette pour les cèpes marinés à l'acide citrique
Le roi de tous les champignons est blanc et peut également être mariné. Sous forme marinée, c'est très savoureux.
Pour la note! Si le reste de l'espèce peut faire des assortis, en les mélangeant dans un pot, alors le blanc doit être mariné séparément de tous, afin de ne pas noyer la saveur particulière de ce champignon. Pour la mise en conserve, les gros spécimens sont coupés en morceaux, les petits sont entiers.
Ingrédients nécessaires pour la marinade:
2 litres d'eau
40 g de sel
6 petits pois de poivron
de la cannelle
3 feuilles de laurier
3 g d'acide citrique
2 cuillères à soupe de sucre
3 gousses
Méthode de préparation
Laver les champignons.
Mettez dans la poêle tous les ingrédients nécessaires pour la marinade. Lorsque la marinade commence à bouillir, mettez les champignons dedans.
Faire bouillir pendant 15 minutes, à la fin des champignons doit couler au fond du pot, et de la saumure éclairer. Tirer hermétiquement mettre bouillie dans des pots de 0,5 litre, verser le bouillon marinade.
Stériliser pendant 30 minutes.
Pour la note! Au lieu de vinaigre dans cette recette, on ajoute l'acide citrique, qui, contrairement aux essences non volatilisé par chauffage. Avec des champignons de mise en conserve de l'aspirine ne peut pas car il ne pas suffisamment acide.
Recette pour les cèpes marinés et le vinaigre
Vous pouvez préparer une façon blanche et classique, avec du vinaigre.
Ingrédients nécessaires pour la marinade:
1 litre d'eau
110 ml de vinaigre à 6%
35 g de sel
oeillet
grains de poivre
laurier
cannelle au goût
Méthode de préparation
Les champignons cuisent dans l'eau salée, jusqu'à ce qu'ils coulent au fond.
Transfert aux boîtes, qui contiennent déjà des épices. Dans l'eau bouillante avec du sel, verser le vinaigre et remplir rapidement les bocaux.
Stériliser 0,5 litre - 20 minutes, et litre - ???? 30 min. Pour rouler.
Champignons marinés, recette vidéo
À l'étranger, aussi, comme les champignons, mais seuls les champignons sont récoltés, comme dans cette vidéo.
Maintenant, dans votre arsenal, il y a quelques recettes simples, mais délicieuses, comme rouler des champignons dans les banques pour l'hiver. Profitez du goût des blancs et des beurres même en hiver. Bon appétit!
