Mariner les champignons à la maison

En général, la signification de tout achat de champignons - empêcher la reproduction des agents pathogènes. Lors du séchage, par exemple, les champignons sont enlevésla plupart de l'humidité, et les micro-organismes meurent ou deviennent inactifs. Lorsque la conservation des microbes tue une température élevée, avec salage - sel et formation pendant la fermentation de l'acide lactique. Et lors du décapage, la protection contre les micro-organismes est "multi-étagée": d'abord - haute température lors de l'ébullition des champignons, puis - action de l'acide acétique ou citrique et du sel.

Mariner les champignons à la maison commence, bien sûr, avec tri et préparation des champignons. Champignons marinés principalement tubulaires (blancchampignons, boletus, butterfish, podberezoviki), mais vous pouvez faire mariner et quelques plaquettes (bbw, miel agarics, ryadovki). Pour le décapage, seuls les champignons forts, jeunes et non fongiques conviennent.

Les champignons doivent être triés par espèce, car c'est le meilleur mariner différentes espèces séparément: d'une part, chaque type de champignon a son propre goûtombre, et d'autre part, différentes espèces - durée différente d'ébullition. Chaque espèce est triée par taille, débarrassée des débris, coupée des zones endommagées et des racines.

Petits champignons marinés entièrement, grande coupeen morceaux (et les chapeaux et les jambes sont mieux à faire mariner séparément). Pour la chair des champignons ne pas noircir après la coupe, ils doivent être mis dans l'eau avec l'ajout de sel ou d'acide citrique. Gras doit être abaissé pendant 1-2 minutes dans l'eau bouillante, puis décoller les chapeaux.

Mariner les champignons à la maison peut être fait de deux façons. Lors du décapage première manière la marinade est cuite avec des champignons. Il s'avère plus saturé, avec un goût et un arôme de champignons prononcés, mais il ne semble pas particulièrement esthétique: cette marinade est visqueuse, sombre, peu claire. Tu peux cuire la marinade et les champignons séparément et abaissez les champignons prêts dans une marinade bouillante. La marinade s'avère plus transparente et propre, mais elle n'aura pas un goût et une odeur prononcés de champignons.

Mariner les champignons avec la cuisson dans la marinade

Pour mariner 1 kg de champignons de cette façon, vous devrez prendre:

• 
  eau 125 ml
• 
  vinaigre - 125 ml
• 
  sel - 15 g
• 
  sucre - 10 g
• 
  acide citrique - 2 g
• 
  aneth - 2 g
• 
  feuilles de laurier - 1 pc.
• 
  poivre, cannelle, clou de girofle - au goût

Champignons préparés mis dans une passoire,Placer plusieurs fois dans un récipient d'eau froide, en laissant égoutter, puis cuire immédiatement. Verser dans l'eau de cuisson, ajouter le vinaigre et le sel, mettre les champignons et porter à ébullition. Retirer la mousse formée pendant l'ébullition, et cuire les champignons pendant 20-25 minutes, en remuant constamment.

Si les champignons se sont déposés au fond, ils sont prêts. Ajouter les épices, le sucre, l'acide citrique et porter à nouveau à ébullition. Emballez les champignons avec la marinade dans des boîtes de conserve, chauffées pour un couple. Les banques doivent être remplies juste en dessous du haut du cou, si la marinade n'est pas suffisante pour remplir - compléter l'eau bouillante. Couvrir les bocaux avec les couvercles et les stériliser pendant 30 minutes avec une ébullition douce, puis les rouler immédiatement.

Mariner les champignons sans cuisson dans la marinade

Lors du décapage de cette façon, les champignons sont cuits séparément de la marinade. Pour la marinade, vous devez prendre (pour 1 kg de champignons):

• 
  eau - 1 l
• 
  sel - 50 g
• 
  acide citrique - 2 g

• 
  eau 400 ml
• 
  6% de vinaigre - 75 ml
• 
  sel - 10 g
• 
  sucre - 10 g
• 
  poivron - 6 petits pois
• 
  acide citrique - 3 g
• 
  gousses - 1 g
• 
  cannelle - 1 g

Champignons préparés, comme en marinadeDe la manière précédente, vous devez tremper dans l'eau froide, puis cuire dans une casserole en émail, en ajoutant du sel et de l'acide citrique à l'eau. Ne pas oublier d'enlever la mousse lors de la cuisson. Lorsque les champignons se déposent sur le fond, mettez-les dans une passoire pour rendre le verre liquide, puis étendez-le sur les bocaux et versez la marinade.

Pour faire une marinade, verser danseau bouillante émaillée, ajouter le sel, le sucre, l'acide citrique et les épices. Porter à ébullition, verser le vinaigre et toujours heureux de porter à ébullition. Les champignons doivent être versés avec une marinade chaude, en remplissant les boîtes juste en dessous du haut du cou. Couvrir les bocaux avec les couvercles préparés et stériliser pendant 40 minutes avec une ébullition douce. Puis enroulez les bocaux et placez-les dans un endroit frais.

Bien sûr, lors du décapage, vous ne pouvez pas ajouterSeules les épices spécifiées dans la recette, mais aussi celles qui vous plaisent le plus, par exemple le raifort, la groseille, le chêne, la cerise, la muscade. Vous pouvez même champignons de cornichon aux oignons.

Et tu cueille des champignons pour l'hiver? Si oui, nous vous invitons à partager recettes vérifiées préférées avec d'autres lecteurs!