Préservation des champignons blancs pour l'hiver: recettes de photos pour les débutants

Préservation des champignons blancs. Recettes

Choisissez des cailles denses, nécessairement jeunes, de petite taille. Le plus petit ensemble en conserve, et qui est plus grand en taille - coupé en morceaux, séparant le chapeau de la tige. Bien rincer les cèpes et préparer le décapage: pour garder les champignons sombres, placez-les dans un pot de marinade (2 litres d'eau froide, 20 grammes de sel et 4 grammes d'acide citrique).

Après avoir tenu un peu de champignons dans l'eau, déplacez-lesUne casserole séparée avec une marinade contenant de l'eau, du sel et une solution faible de vinaigre. Mais d'abord faire bouillir la solution, ajouter les champignons et les faire cuire à la pleine préparation sur un petit feu. Dans une casserole avec des champignons bouillis, mettez 10 grammes de sucre, feuille de laurier, grammes de cannelle, 2 grammes de citron et 5 petits pois de poivre.

Porter à ébullition et déposer les champignons sur un lit secBanques chaudes, et garnir de marinade. Placer les bocaux dans une casserole avec de l'eau bouillante, couvrir et pasteuriser pendant 25-30 minutes. Serrez fermement les couvercles, retournez-les et laissez les champignons refroidir.

Préservation des cèpes pour l'hiver

Les ingrédients sont conçus pour un pot de 1 litre:

• champignon blanc - 1 kilogramme,


• eau - 0,5 l,


• vinaigre 9% - 1,5-2 cuillères à soupe,


• sel - 3 cuillères à café,


• sucre - une cuillère à soupe,


• poivron - 2-3 pièces,


• poivre noir pois - 4-5 pièces,


• feuilles de laurier - 2 pcs.

Égoutter bien propre des débris et de la saleté,Laver à l'eau froide, puis faire bouillir dans de l'eau propre (cuire environ 18-20 minutes après l'ébullition). Pendant ce temps, préparer la coulée: faire bouillir dans une casserole d'eau séparée, mettre du sel dedans, une cuillerée de sucre, de l'acide acétique.

Encore une fois amener à ébullition. Boleti cuit à l'aide d'une passoire, mettre dans une casserole avec une marinade, porter à ébullition et cuire pendant 5-7 minutes. Mettez le poivre (épices), les feuilles de laurier et les clous de girofle dans un bocal stérilisé. Ajouter les champignons et verser la marinade. Vous pouvez rouler la banque.

Préserver les recettes de champignons blancs pour les débutants

Une recette simple pour les débutants et qui souhaitent juste manger de délicieux boletus marinés dans les mois d'hiver.

Les champignons sont préparés comme suit:

1. Nettoyez les jeunes cèpes et rincez légèrement à l'eau froide.

2. Mettez une casserole d'eau froide sur une cuisinière, ajoutez un peu de sel et de vinaigre. Faire bouillir la marinade, puis y plonger les cèpes.

3. Lorsque les champignons bouillant bouillent, prenez la vaisselle (de préférence de l'argile) et sortez les champignons de la poêle, laissez-les pendant 24 heures.

4. Rincer soigneusement les cèpes dans la marinade, dans laquelle ils sont cuits, recueillir le ragoût et les mettre dans des bocaux propres et secs avec un chapeau.

5. Faites bouillir un peu plus d'acide acétique à faible teneur en ajoutant du sel, du laurier et du poivre noir chaud. Remplissez ce mélange de champignons dans un pot.

6. Faire fondre l'huile d'olive et y verser les champignons. Serrer le col de la boîte avec un sac en cellophane ou couvrir avec un bouchon. Mettez au réfrigérateur.

Conservation des cèpes sans vinaigre

Les champignons bouillir dans l'eau, qui auparavant ajoutersaler et faire bouillir. À la fin de la cuisson, retirer les champignons avec une charcuterie ou un ustensile de cuisson et laisser refroidir complètement. Dans des pots, pré-stérilisés, ajouter des feuilles de raifort (d'abord les rincer et verser de l'eau bouillie chaude), puis mettre les champignons blancs, encore une fois - une couche de raifort, et ainsi de le col du pot. Lorsque tous les ingrédients sont posés, verser les champignons avec l'huile végétale.

Il est important que les cèpes au raifort se cachent dans l'huile. Fermez le couvercle et rangez dans un endroit où les températures sont basses (cave, réfrigérateur). Avec cette méthode de conservation, il ne peut pas être dit sans équivoque que les champignons sont obtenus en conserve - plutôt, salé. Mais en tout cas ils sont très délicieux et nutritifs.

Auteur: Katerina Sergeenko