Mariner des champignons blancs
Champignon blanc n'est pas pour rien appelé le roi des champignons: il est considéré comme l'un des champignons les plus délicieux et a une valeur nutritionnelle exceptionnelle. Il peut non seulement cuisiner et frire, mais aussi mariner pour l'hiver. Comment cela fonctionne décapage des cèpes?
En principe, la marinade de champignons blancs n'est pas un processustrop complexe. Contrairement à d'autres champignons, par exemple huileux ou sucrés, les cèpes ne nécessitent aucune préparation préalable spécifique avant le décapage. Voyons-le, comment cuire les cèpes marinés.
Pour mariner, choisissez de petits champignons forts,naturellement, pas véreux et sans autres défauts et dommages. Bien sûr, il est préférable de mariner les champignons blancs qui viennent d'être récoltés de vos propres mains, mais si vous n'êtes pas un fan de "chasse tranquille", les champignons achetés descendront également. Mais dans tous les cas, ramassez-les aussi vite que possible, ne leur permettant pas d'éventé: Allongé plus d'un jour, les champignons deviennent impropres au décapage.
Les champignons blancs décapent habituellement seulement des chapeaux, ainsi d'abord séparer les chapeaux des jambes. Les pieds ne jettent pas - ils peuvent être frits pour le dîner. Lavez-les soigneusement et coupez-les en morceaux de taille moyenne (les petits chapeaux peuvent être coupés et laissés entièrement).
Aussi, il sera nécessaire préparer les boîtes dans lesquelles vous cueillerez des champignons. Ils doivent être soigneusement lavés à l'intérieur et à l'extérieur, etpuis stériliser de toute manière pratique. Les couvercles, aussi, devront être stérilisés, bouillir pendant un certain temps, mais il est préférable de le faire avant la plupart des enroulements.
Mettez sur le feu un pot de légèrement salél'eau, porter l'eau à ébullition et mettre les champignons dans la casserole. Afin d'améliorer la couleur et la saveur des champignons, vous pouvez ajouter à l'eau pour faire cuire un peu d'acide citrique (2 g pour 1 kg de champignons). Faire bouillir les cèpes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Les champignons seront prêts quand la plupart d'entre eux couleront au fond (habituellement il se produit 10-15 minutes après l'ébullition répétée de l'eau).
Pendant que les champignons sont cuits, vous pouvez préparer la marinade en parallèle, afin de ne pas perdre de temps. Pour faire la marinade, porter l'eau à ébullition. Combien d'eau faut-il prendre? Un pot de champignons en verre nécessitera un verre (200 ml) de marinade, mais il est souhaitable de prendre l'eau "avec une marge", car une partie de celui-ci va bouillir.
Et ainsi, quand l'eau pour la marinade bout, ajouter le sel, le sucre et les épices. Pour un litre d'eau, vous aurez besoin de 1,5 cuillère à soupe. l. sel non iodé, 1 c. l. sucre, six pois de poivron, trois feuilles de laurier, de la cannelle et des clous de girofle. Vous pouvez expérimenter avec les recettes de marinade en ajoutant des épices à votre goût, par exemple, l'aneth, l'ail, le poivre noir, les pois, etc.
Cuire la marinade 10-15 minutes, à la fin, y verser 1 c. essence acétique (70-80%). L'essence de vinaigre est ajoutée seulement après que la marinade est enlevée du feu: si vous l'ajoutez à de l'eau bouillante, elle s'évapore rapidement et l'inhalation de vapeurs de vinaigre est assez mauvaise.
Retirer les champignons préparés avec un fouet et immédiatementétaler sur des canettes préparées, verser la marinade. Si vous ne prévoyez pas de conserver longtemps les cèpes marinés, vous pouvez les enrouler immédiatement, les retourner et les emballer avant de les refroidir. Mais Mariner les champignons pour un stockage à long terme nécessite une stérilisation.
Par conséquent, si vous prévoyez de stocker des champignons pendant plusieurs mois, ajoutez un peu plus d'essence de vinaigre à la marinade et verser dans chaque pot un peu d'huile végétale. Couvrir ensuite les bocaux avec des couvercles et stériliser dans l'eau bouillante pendant une demi-heure (pour les bidons d'un demi-litre) ou 40 minutes (pour litre), puis retrousser les pots avec des couvertures.
La chose la plus importante dans le décapage des champignons est d'observer strictement la pureté et la stérilité du récipientet la marinade de champignons blancs ne fait pas exception. Les conserves maison mal préparées constituent un terreau idéal pour les pathogènes botuliques. Mais si vous faites tout ce qu'il faut, vous pouvez fermer des cèpes marinés très savoureux.
