Les aboyeurs de bouleau pour l'hiver: façons de billettes pour une utilisation future. Lapins pour l'hiver: recettes de cuisine avec photos
Pour la préparation de délicieux plats à base de champignonsles bouleaux sont souvent utilisés. Leur valeur réside dans le fait qu'ils contiennent une protéine bien équilibrée, de l'acide phosphorique et un ensemble de vitamines suffisant.
La nourriture du cheesecake a un excellent arôme etbon goût. Si vous voulez faire plaisir à vous-même et à vos proches avec des spécialités de champignons toute l'année, préparez les coussins pour l'hiver. Cela peut être fait de différentes manières. Sur la façon de stocker correctement les champignons podberezoviki pour l'hiver, lisez la suite.
Tampons marinés marinés pour l'hiver
Lors de la marinade, podberezoviki acquérir un goût spécial. Il est extrêmement important de choisir de jeunes champignons avec des chapeaux intacts.
L'écorce de bouleau marinée, dont la recette est proposée ci-dessous, est déjà un plat prêt. Ils sont également utilisés pour les salades, les collations et les tartes aux légumes.
Ingrédients
tampons frais - 3 kg
vinaigre - 3 c. l.
sel - 3 c. l.
poivre noir - 10-12 pois
feuilles de laurier - 4 pcs.
sucre - 0,5 c.
Processus de cuisson:
Les champignons sont soigneusement lavés et nettoyés. Vous pouvez les tremper pendant une demi-heure dans de l'eau froide et salée. Si les coussinets sont petits, laissez-les entiers s'ils sont coupés en plusieurs parties.
Remplissez les champignons avec assez d'eau et envoyez au feu. À partir du moment de l'ébullition, laissons cuire pendant environ 10 minutes et égoutter l'eau.
Placer les champignons dans 2 litres d'eau propre. Après ébullition, faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps et en enlevant la mousse.
Ajouter toutes les épices (sauf le vinaigre). Nous cuisinons encore 15 minutes.
Avant d'éteindre, verser le vinaigre.
Podberezoviki marinés mis en pots stérilisés, ils sont bouchonnés.
Après que les banques se soient refroidies, elles devraient être conservées dans un endroit frais.
La recette pour faire mariner les champignons sous les joues est assez simple. L'essentiel est d'observer toutes les proportions des ingrédients.
Comment saler podberezoviki: recette
Le salage est l'une des méthodes les plus populaires de récolte des champignons. Ce processus est similaire au décapage, seulement avec elle sont préparés podberezoviki pour l'hiver sans vinaigre (il y a fermentation).
Avec le salage à sec, les champignons purifiés sont placés dans un bol, recouvert de sel, recouvert d'une serviette et mis sous pression. Ils seront prêts au plus tôt un mois, voire deux.
Dans le processus de cueillette à froid des champignons d'abordtrempé dans l'eau sous le poids de 2-3 jours, tous les jours, en changeant le liquide. Après lavage, mis dans le plat préparé et verser le sel (épices facultatifs ajoutés). Ils seront prêts à 30-50 jours.
Lors du salage à chaud, l'écorce de bouleau est pré-infusée, puis salée.
Comment sel podberezoviki-le choix personnel de chaque maîtresse. Nous décrirons la recette préférée de tout le monde par la méthode chaude.
Ingrédients
poderezozoviki frais - 10 kg
0,5 kg de sel
8-10 pièces feuilles de laurier
poivre noir - 20-30 pois
Processus de cuisson:
Nous nettoyons et lavons les champignons. Petit - nous laissons entièrement, grand - nous coupons.
Dans l'eau bouillante, légèrement salée (5 litres) nous pondons des champignons. Après ébullition, cuire pendant 20 minutes, en retirant périodiquement la mousse formée et en remuant doucement.
Nous extrayons les champignons de l'eau, laissons-les sécher.
Dans le récipient préparé (baril ou casserole)les champignons sont posés avec des couches de chapeaux. Chaque couche est versée avec du sel et des épices. Nous couvrons tout avec une serviette et appliquons la charge. Au lieu de la capacité, les champignons peuvent être stockés dans des boîtes pré-stérilisées et roulés.
Podberezoviki salé délicieux sera prêt à l'emploi en 1 mois.
Caviar d'aboyeur de bouleau pour l'hiver
L'une des meilleures préparations de crêpes pour l'hiver est le caviar. Il est préparé à partir de champignons séchés, bouillis, salés et marinés, mais la préférence est toujours fraîche.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
champignons frais - 1 kg
oignons - 200 g
huile de tournesol pour la friture - 1 c. l.
Sel et épices - au goût
Processus de cuisson:
Éliminer les arachides, laver et faire cuire pendant au moins une demi-heure.
Nous les sortons de l'eau, attendons qu'ils refroidissent et laissent passer les broyeurs dans la petite grille.
Nous nettoyons l'oignon, coupons et faisons frire dans l'huile.
La masse de champignons est envoyée aux oignons, saler et ajouter des épices. Ragoût sous le couvercle pendant 10 minutes.
Nous les mettons dans des boîtes et les roulons.
À volonté, dans la masse de champignons, avant d'éteindre, vous pouvez ajouter des carottes frites finement hachées ou quelques tomates rôties finement hachées.
Pour garder le caviar assez longtemps, il est souhaitable de le stériliser dans des bocaux pendant 1 heure. Gardez le veau prêt, refroidi du cheesecake devrait être dans un endroit frais.
Séchage et glaçage des aboyeurs de bouleau pour l'hiver
En plus des méthodes ci-dessus, podberezoviki pour l'hiver peut être séché ou congelé.
Avant les blocs de congélation pour l'hiverforme fraîche, ils doivent être soigneusement lavés, coupés selon les besoins. Puis les sécher soigneusement et les envoyer au congélateur dans des sacs de nourriture. Les champignons, congelés à -18 ° C, sont conservés jusqu'à un an. Vous pouvez également congeler le déjà bouilli ou frit, mais ils doivent ensuite être utilisés dans les 3-6 mois.
Les aboyeurs de bouleau peuvent être séchés au four, au micro-ondes, au séchoir électrique ou à l'air libre pour l'hiver. Avant cette préparation, les champignons ne sont pas lavés, mais seulement nettoyés et éventuellement coupés.
En séchant dans l'air, ce qui prend environsemaines, les champignons sont posés sur des grilles en bois, des épaisses feuilles de papier ou des morceaux de tissu. Les petites peuvent être séchées au poids, enfilées sur un fil fort. Le temps devrait être sec et ensoleillé, la nuit, vous devriez cacher les champignons dans la pièce.
Lors du séchage dans le four, la température doit être comprise entre 50 et 70 ° C. La porte doit rester ouverte. La durée du processus est de 6-7 heures.
Au four à micro-ondes, les champignons sont séchés en plusieurs séries de 20 minutes chacune à une puissance de 150-180 watts. Entre les appels, ils doivent être retirés et le micro-ondes est ventilé pendant 5-7 minutes.
Dans le séchoir électrique, les champignons sont récoltés de 2 à 6 heures, en fonction des paramètres de l'appareil et selon ses instructions.
Quelle façon de choisir de récolter podberezoviki pour l'hiver, c'est à vous de décider. La chose principale est de le faire avec l'âme, en observant la bonne technologie de cuisson.
