Raisins secs pour l'hiver. Recette de sirop de russula mariné pour l'hiver en canettes
Russules appartiennent à un groupe de champignons qui peuvent être utilisés immédiatement après la récolte dans leur forme originale - brut. Cependant, toutes les variétés ont pas un goût agréable. Ils peuvent être:
doux, qui rappelle la noix;
brûlant, avec une saveur inhabituelle.
Les qualités gustatives du champignon peuvent être déjà déterminées par leur apparence. S'il n'y a pas beaucoup de pigment rouge sur le chapeau de champignon - le champignon lui-même sera délicieux.
Une influence considérable sur le goût est fournie parlieu de cueillette de champignons. Si elles poussaient dans une zone marécageuse, elles ne sont pas consommées crues et avant de les cuire, il est nécessaire de les soumettre à un traitement thermique prolongé.
Aux inconvénients des russules vous pouvez inclure leur chair fragile. Pour le conserver, les champignons après la collecte sont couverts d'eau bouillante - un moyen si simple préservera la chair de l'ensemble.
Il y a beaucoup de recettes pour faire des rougets crus pour l'hiver, et certains d'entre eux ont été utilisés pendant plusieurs siècles. De tels champignons peuvent être:
bouillir;
frire - comme un plat indépendant, et en complément de l'accompagnement principal;
éteindre;
sel (avec de l'ail et des épices);
laisser mariner.
La seule chose que les cuisiniers professionnels conseillent d'être plus prudent est avec la préparation de soupes aux champignons, car le plat peut obtenir une certaine amertume de ces champignons.
Arbres bruts pour l'hiver: exigences pour le traitement primaire
Avant de commencer à préparer des plats de russules, il sera nécessaire d'effectuer un traitement obligatoire des champignons. Pour ce faire, ils sont triés par taille, soigneusement nettoyés des contaminants. Après cela, ils:
laver sous un jet d'eau froide;
placé dans l'eau froide (dans une casserole) - à raison de deux fois plus que le volume des champignons;
à feu moyen, porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ une demi-heure.
Après l'ébullition, vous pouvez ajouter:
sel;
feuilles de laurier et feuilles de diverses plantes;
piment de la Jamaïque (pois).
La mousse formée sur la surface du bouillon est éliminée avec un bruit. Le bouillon de champignons lui-même ne sera pas adapté à la nourriture.
Avant de décaper le roussi, il suffira de les trier, de les nettoyer et de les rincer.
Méthodes de décapage des champignons
Dans les livres culinaires ou sur Internet, vous pouvez trouver beaucoup de façons de sel russula pour l'hiver. Cependant, la recette ci-dessous est la plus simple.
Pour le salage, vous aurez besoin de:
1 kg de champignons crus (non traités)
quelques tranches d'ail
3 cuillères à soupe l. huile de tournesol (mieux non raffinée)
quelques feuilles de myrtille
1 oignon pelé
4 cuillères à soupe l. sel de table
Le processus de cuisson sera simple:
Effectuer la préparation des champignons (sans cuisson).
gousses d'ail coupées en fines tranches, ajouter à la casserole avec les champignons, et au-dessus d'une feuille de bleuets.
Les champignons préparés doivent rester debout pendant 10 à 12 heures sans être exposés au soleil.
Après cela, ajoutez un oignon finement haché et le beurre à un pot de champignons, mélanger.
Maintenir à pleine préparation pendant environ 30 jours.
Les russules salés fabriqués de cette manière pour l'hiver peuvent être stockés directement dans une casserole, placés dans une cave, ou étalés sur des boîtes de conserve et roulés avec des couvercles, comme d'habitude.
Est-il possible de geler la russula?
Certaines propriétaires croient raisonnablement que les légumes et fruits congelés conservent toutes leurs propriétés utiles et un apport de vitamines. La même règle sera vraie pour les champignons.
Les russules surgelés pour l'hiver seront très simples, pour cela:
Préparer les champignons, enlever la peau des chapeaux et bien se laver sous le robinet.
Golfe avec de l'eau, porter à ébullition et maintenir pendant 10 minutes supplémentaires à feu moyen.
Jetez dans une passoire.
Emballé et placé dans le congélateur.
Un tel gel de champignons peut durer jusqu'à plusieurs années, à une température d'environ -15 ... -18 degrés.
Tous les délices du pickling russula
Les vrais gourmets savent sans raison que les russules marinés pour l'hiver sont les champignons les plus délicieux. Ces marinades seront une décoration digne de toute table de fête.
Pour préparer cette délicatesse, vous aurez besoin de:
russules;
épices marinade au goût (pois piment, feuille de laurier, clou de girofle ou de bâtons de cannelle pignon, etc.);
table de vinaigre et de sucre granulé - à la vitesse de 1 cuillère à café. pour chaque litre de marinade (au lieu de vinaigre de table, vous pouvez prendre de la pomme ou de l'acide citrique);
sel cuit - à raison de 2 cuillères à soupe. l. pour chaque litre.
Le processus de préparation de la marinade pour seringue pour l'hiver dans les banques sera comme suit:
Préparer russula - choisissez seulement les jeunes champignons, qui ont un bouchon globulaire, retirez le bouchon du bouchon, rincez.
Les champignons préparés bouillir pendant environ 10 minutes (sans l'ajout de sel!).
A la fin de la cuisson, ajouter le sel, le sucre et les épices, laisser en feu environ 3 minutes, retirer du feu.
Dans la marinade chaude, verser immédiatement le vinaigre et disposer sur des bocaux de verre stérilisés.
Les conditions d'entreposage des champignons marinés seront les mêmes que pour la conservation conventionnelle.
Russula salée "chaude"
Vous pouvez vous approvisionner avec d'excellents champignons en faisant une russula pour l'hiver d'une manière chaude.
Pour ce faire, vous avez besoin de l'ensemble suivant:
10 kg de russules frais (de petite taille, avec des jambes minces);
500 g de sel gemme;
10 feuilles de laurier sèches;
au goût - feuilles de cassis ou de raifort, les verts, l'ail.
Préparer le salage si:
Les racines enrichies sont retirées des rousses rincées et lavées.
Préparer une solution de sel à 3% (saumure), porter à ébullition.
La saumure chaude est ajoutée aux champignons, faire bouillir pendant environ 10 minutes, en enlevant constamment la mousse.
Les champignons cuits sont rejetés dans une passoire, de sorte que le verre est superflu.
Lorsqu'elles sont empilées dans une casserole, elles sont saupoudrées de sel et déplacées avec des feuilles, en y ajoutant des gousses d'ail entières et des fines herbes.
Au-dessus de la casserole, vous devrez charger la charge (commepour la choucroute). Les champignons seront prêts à être utilisés après 25-30 jours. Il est préférable de les stocker dans une cave et de veiller constamment à ce que la saumure recouvre complètement la couche supérieure des champignons.
Après l'extraction de la poêle (ou du baril) russula doit être rincé de la saumure avec de l'eau. Ils sont utiles comme ingrédient pour divers plats, et comme collation séparée.
