Saler les vagues

Saler les vagues: 1 option

Comme nous l'avons déjà dit, les taches de rousseur sont des champignons conditionnellement comestibles, donc avant le salage, il ne serait pas douloureux de les tremper. Pour préparer des taches de rousseur salées pour cette recette, prenons:

• 
  ondelettes - 1 kg
• 
  sel - 50 g
• 
  cumin
• 
  aneth
• 
  ail

Nous mettons les taches de rousseur dans l'eau salée froide ettremper pendant 24-48 heures. Au lieu du sel, vous pouvez prendre de l'acide citrique à raison de 2 g par litre d'eau. Au moins deux ou trois fois par jour, l'eau doit être changée. Ensuite, nous lavons les champignons dans l'eau courante et les égoutter.

Nous prenons un récipient pour le décapage (un grandcasserole émail, par exemple), versez une couche de sel sur le fond. D'en haut, déposer une couche de champignons de 6 à 7 centimètres d'épaisseur (avec les capuchons vers le bas), saupoudrer de sel et d'épices. Alors alterner les champignons et le sel avec les épices jusqu'à ce que les petites vagues s'épuisent.

Nous couvrons les taches de rousseur avec un chiffon propre et bouilli, d'en haut nous mettons un cercle de bois, ébouillanté avec de l'eau bouillante, et dessus - l'oppression. Dans un mois et demi ou deux mois, vous serez prêt à avoir des taches de rousseur froides.

Saler les vagues: option 2

Saler les vagues avec cette recette ne nécessite pas de macération de champignons: avant de saler les taches de rousseur, vous devrez les faire bouillir. Ensuite, ils sont salés dans le même bouillon - la soi-disant vague de salage chaud. Si vous envisagez de saler une vague de cette manière, vous aurez besoin de:

• 
  700 g de taches de rousseur
• 
  4 petits pois de poivron
• 
  3-4 boutons de girofle
• 
  3-4 feuilles de laurier
• 
  2-3 gousses d'ail
• 
  2 feuilles de groseille
• 
  sel

Jeter des taches de rousseur, ne laissant que la qualitéchampignons en bon état, les nettoyer et rincer à l'eau courante. Porter à ébullition l'eau légèrement salée, y tremper les champignons, ajouter les épices (clous de girofle, poivrons et feuilles de cassis) et cuire environ un quart d'heure. Les taches de rousseur prêtes à l'emploi sortent de l'eau, s'ouvrent dans une passoire et se rincent bien sous l'eau courante.

Mettez les taches de rousseur dans un bol pour le décapage,ajouter la feuille de laurier et verser la saumure dans laquelle les taches de rousseur ont été cuites. Saupoudrer les champignons de sel à raison d'une cuillère à soupe et demi par litre de saumure. Ail propre, coupé en fines assiettes ou tasses et ajouter aux champignons. Couvrir les champignons avec une serviette, mettre un cercle en bois sur le dessus et pliez. Assurez-vous que la saumure recouvre complètement les champignons.

Lorsque les champignons refroidissent sous le joug, placez-les au réfrigérateur. En un jour, les vagues seront prêtes, vous pourrez les décomposer en banques et les rouler.

Bon appétit!