Mayonnaise de préparation à la maison

Mayonnaise maison classique est préparé à partir d'huile végétale, de jaunes d'œufs, de jus de citron ou de vinaigre, de sel, de sucre et de sucre, et mayonnaise est ajouté aussi la moutarde. Les plus jaunes d'œufs mayonnaise, il a meilleur goût, mais moins il est stocké. Voilà pourquoi il est la mayonnaise industrielle si commun - par l'ajout de conservateurs, il peut être stocké pendant plusieurs mois, alors que la mayonnaise maison périssables « ne va pas durer » plus longtemps que quelques jours.

Mayonnaise de préparation à la maison (provençale)

Pour préparer la mayonnaise provençale maison, prenons:

• Huile végétale raffinée - 90-150 ml


• jaune d'oeuf - 2 pcs.


• vinaigre ou jus de citron - 1 c.


• Moutarde prête à l'emploi - 0,5 c.


• une pincée de sel, une pincée de sucre

Les jaunes d'oeufs verser dans un bol, ajouter à euxà soupe de moutarde et de sucre, saler et mélanger avec une spatule, un fouet ou un batteur. Maintenant commence le plus difficile: progressivement (presque goutte à goutte) et doucement commencer à verser dans les jaunes d'huile végétale, en continuant à fouetter. Les jaunes doivent être reliés à l'huile dans un mélange homogène. Lorsque les jaunes commencent à bien se mélanger avec l'huile, vous pouvez le verser plus intensément, avec un filet, sans oublier de fouetter constamment et complètement et de suivre l'uniformité de la masse.

Si vous utilisez un mélangeur, commencez à fouettermayonnaise à une vitesse minimale, en l'augmentant progressivement à mesure que la mayonnaise devient plus épaisse. Le plus en mayonnaise sera l'huile, plus elle sera épaisse. Quand la mayonnaise acquiert la consistance désirée, verser le vinaigre dedans et fouetter pour la dernière fois jusqu'à homogénéité. Fait!

En mayonnaise maison, vous pouvez ajouter divers épices et condiments: ail, légumes verts (aneth, persil, basilic),olives finement hachées, fromage râpé, zeste de citron, pâte de piment, pâte de tomate séchée, raifort, betteraves, céleri, asperges, curry, grains de moutarde, etc. Avant de servir, la mayonnaise maison doit être refroidie. Gardez-le dans un bocal en verre hermétiquement fermé dans le réfrigérateur. Durée de conservation de la mayonnaise maison - jusqu'à une semaine.

Bon appétit!