Olivier salade classique: recette pas à pas avec photo
Un beau nom étranger pour salade olivier parfoisdéroutant. Il semble qu'il vienne du beau Paris, où il est aussi honoré qu'en Russie. Mais c'est l'illusion la plus profonde, puisque ce plat est à l'origine russe, basé sur les traditions et les préférences gustatives des représentants de la noblesse du XIXe siècle. La salade a été inventée dans l'un des restaurants de Moscou par le chef français Lucien Olivier spécialement pour les visiteurs russes. La composition de la salade actuelle d'Olivier du XIXe siècle comprenait des tétras, des cols cervicaux, des langues de veau et des câpres. Actuellement, il existe une version alternative de la recette classique de la salade olivier, mise en adéquation avec les produits modernes et les préférences gustatives de la génération actuelle.
Ingrédients nécessaires:
- pois verts en conserve - 1 pot
- saucisse bouillie - 400 g
- carottes - 1 pc
- oeufs - 5 pièces
- pommes de terre - 200 g
- concombres marinés - 3 pièces
- oignons - 1 pc
- sel au goût
- mayonnaise - 250 g
Méthode de préparation
- Bien laver les pommes de terre et les carottes. Les légumes cuisent à la peau "en uniforme", afin qu'ils conservent la structure et ne s'effondrent pas dans une salade. Lors de la cuisson, ne pas les saler, vérifier avec une fourchette le degré de préparation, vider l'eau et verser du froid pour refroidir plus rapidement.
- Faites cuire des œufs durs, c'est-à-dire qu'ils doivent être bouillis dans de l'eau bouillante pendant au moins quinze minutes. Aussi frais dans l'eau froide.
- Nous débarrassons les coquilles, les pommes de terre et les carottes des œufs durs refroidis de la peau supérieure.
- Coupez tous les ingrédients en cubes de la même taille. Avant de trancher des concombres marinés, les essorer littéralement de la saumure, sinon la salade ne sera pas la même consistance.
- Égoutter toute l'eau des petits pois et mélanger tous les ingrédients.
- On remplit tout de mayonnaise, de préférence de provençal avec une teneur en matière grasse de 60%, c'était cette mayonnaise que M. Olivier lui-même utilisait.
Vous pouvez également faire de la mayonnaise par vous-même. Pour ce faire, prendre 2 jaunes d'oeuf, l'huile d'olive ou de tournesol, une demi-cuillère à café de moutarde en poudre, le sucre et le sel. Tous les ingrédients sont fouettés soigneusement dans un mélangeur pour obtenir une consistance homogène.
Il existe de nombreuses alternatives à la classiqueune recette de salade olivier, où au lieu de saucisses mettre du poulet ou toute autre viande, au lieu de concombres marinés - frais, ne pas mettre des pommes de terre ou des oignons, remplacer les pois avec du maïs ou des haricots, et beaucoup, beaucoup plus. Mais invariablement le fait que la salade olivier soit assaisonnée de mayonnaise, et sur chaque table de fête c'est lui qui est le plat le plus désiré, aimé depuis l'enfance. Bien sûr, dans chaque famille, sa recette traditionnelle de salade est Olivier, tous adorés, acceptés comme un standard, qui se transmet de génération en génération. La recette ci-dessus est l'un des plus simples et savoureux. Il ne sera pas difficile de le maîtriser, et son goût est vraiment considéré comme classique.
