Biscuits macaroni français

La pâte au macaroni n'a absolument rien à voir avec les pâtes. C'est une douceur, qui rappelle les meringues: deux air pechenyushki collées ensemble avec une couche de confiture ou de crème. La composition du biscuit comprend des blancs d'œufs, des amandes moulues et des colorants alimentaires, ce qui lui donne une couleur vive. Pour les additifs légers et les garnitures, les biscuits de pâtes peuvent avoir une variété de goûts.

Biscuits aux pâtes: la première option

Pour faire des biscuits de pâtes à la maison, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• 
  275 g de sucre cristallisé fin ou de sucre en poudre
• 
  125 g de farine d'amande
• 
  50 ml d'eau bouillie
• 
  3-4 blancs d'oeufs (100 g)
• 
  3 g de protéines sèches
• 
  colorant alimentaire

Pour obtenir la farine d'amande, les amandes doivent être moulues en poudre, tamisées et laissées sécher pendant environ une semaine. Il est souhaitable de conserver les blancs d'œufs pendant 2-3 jours à température ambiante.

Arrosez avec 150 g de sucre. Pendant que le sirop se prépare, écureuils avec fouet à protéines sec avec un mélangeur à une vitesse faible jusqu'à ce que les pics, verser progressivement le sucre restant. Continuer à battre jusqu'à ce que la température du sirop atteigne 115 degrés. Verser le sirop dans les blancs et mélanger jusqu'à consistance lisse. En deux étapes, mélanger la farine d'amande dans la pâte et la teinter avec un colorant.

La poêle est doublée d'une double couche de papier d'aluminium(parchemin) ou un tapis de silicone spécial. Le sac du confiseur est rempli de pâte et la pâte est jetée en cercles d'environ 2 cm de diamètre à une certaine distance l'un de l'autre. Secouez doucement la casserole et laissez-la pendant 30-60 minutes. S'il y a des bulles à la surface de la pâte, percez-les avec un cure-dent.

Les biscuits de pâtes peuvent être mis dans le four quand onLa surface de la meringue forme une croûte et ne colle pas au doigt lorsqu'on la touche. Faites cuire les biscuits pendant 12-15 minutes dans le four, chauffés à 140-160 degrés.

Laissez refroidir le foie cuit, puis fixez les moitiés avec de la crème, du chocolat ou de la confiture à votre goût.

Biscuits aux pâtes: deuxième option

Il existe une autre recette de biscuits aux pâtes sans sirop. Pour faire des pâtes avec cette recette, vous aurez besoin de ces produits:

• 
  sucre en poudre - 150 g
• 
  farine d'amande (amandes moulues) - 75 g
• 
  blancs d'oeufs - 2 pcs.
• 
  sucre - 1 c.

Poudre de sucre à combiner avec des amandes moulues. Les écureuils battent à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics mous, ajoutez du sucre et continuez de secouer jusqu'à ce que la lumière brille. Ajouter un mélange d'amandes et de sucre en poudre et mélanger délicatement, comme pour plier la pâte. Si vous le souhaitez, ajoutez un colorant alimentaire.

Puis tout, comme dans la recette précédente: sur une plaque à pâtisserie en aluminium ou en parchemin, laisser reposer un moment, sortir le gaz, et cuire au four pendant environ 20 minutes à une température de 150 degrés.

Biscuits aux pâtes: options de crème

Les demi-pâtes peuvent être collées ensemble toute crème ou farce, mais les Français utilisent souvent de la ganache (une crème parfumée de chocolat, de la crème et du beurre) ou du kurde (de la crème de fruit, quelque chose entre le pudding et la crème anglaise).

Cuisiner ganachechauffer 50 ml de crème crémeuse, y faire fondre le chocolat (80 g de chocolat amer ou 100 g de blanc), mélanger jusqu'à homogénéité et laisser refroidir.

Pour la préparation crème au citron zeste de deux citrons à mélanger avec 200 g de sucre. Puis versez dans le jus de sucre de quatre citrons, remuez. Séparément, fouetter quatre oeufs avec une fourchette (sans mousse), verser le sucre et laisser reposer pendant une demi-heure. Ensuite, passer dans une casserole, ajouter 40 g de beurre et cuire, en remuant, à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Crème prête laisser refroidir.

Bon appétit!