Comment sécher les champignons

Les champignons séchés sont bons en ce qu'ils gardent leurpropriétés utiles et arôme (l'arôme des champignons blancs, par exemple, même après séchage, est encore plus fort). Leur valeur nutritionnelle est supérieure à celle des champignons salés, marinés et en boîte, et ils sont plus facilement absorbés par le corps. En séchant, les champignons perdent environ 90% de leur poids (sur 10 kg de champignons frais, on obtient en moyenne 1 kg de champignons séchés), mais seules les feuilles d'eau et les nutriments ne disparaissent nulle part.

Quels champignons peuvent être séchés

Tous les champignons ne conviennent pas au séchage. Les champignons plats séchés (ryzhiki, girolles, champignons, russula) peuvent être amers. Par conséquent, si vous décidez de sécher les champignons, donnez la préférence aux champignons tubulaires - cèpes, poderezinozikov et, bien sûr, le roi de tous les champignons - champignon blanc. Avant de sécher les champignons, vous devez les nettoyer. Retirez délicatement le sol, coincé les feuilles et les aiguilles, une autre litière. Cependant, les champignons ne peuvent pas être lavés avant le séchage - ils vont noircir, perdre leur saveur et sécher plus longtemps. Après avoir nettoyé les champignons, rangez-les, jetez ceux qui sont gâtés. Dans les champignons blancs coupent le bas de la jambe, et dans les cèpes et podberezovikov - la jambe entière à la tête. Pour s'assurer que le champignon ne s'assombrit pas sur la coupe, utilisez un couteau en acier inoxydable.

Avant le séchage, de très gros champignons sont coupés enplusieurs parties, et les petites sont entièrement séchées. Vous pouvez broyer les champignons, les hacher avec des "nouilles". En même temps, ils sèchent plus vite et sont plus pratiques à utiliser (par exemple, à ajouter à la soupe). Pour les champignons sèchent uniformément, les petits et grands champignons sont séchés séparément.

Où, de quelle manière et comment sécher les champignons

Les champignons peuvent être séchés au four, au soleil ou dans leséchoirs spéciaux. A propos de séchage au four russe, nous ne disons: il est peu probable que quelqu'un dans l'appartement il y a un poêle. Après séchage dans un four champignons préparés à l'avance sont fixées sur le plateau en une seule couche. Tout d'abord, ils doivent être privyalit à une température d'environ 45 ° C, et quand les champignons séchés et ne sera plus collante, augmentez la température à 75-80 ° C Combien de temps faut-il pour sécher les champignons devront trouver empiriquement. Si les champignons de différentes tailles et sèches de manière inégale - les enlever, et le reste du chemin après sécheuse. Que les champignons ne sont pas évaporés pendant le séchage dans le four ne ferme pas la porte à la fin et retirez la casserole de temps en temps avec les champignons et les aérez - ils conserveront sa couleur et non Bree.

Vous pouvez également sécher les champignons au soleil. Pour ce qui les nanizhite sur un fil et l'accrocher dans un endroit bien ventilé. Il doit être protégé contre la poussière, la lumière du soleil et de la pluie. Il est également possible de décomposer les champignons dans une seule couche sur le papier épais, carton sec, tissu ou plateau (mais ne pas utiliser une poêle de fer - il permet d'éviter le frittage et les champignons assombrissement). Les champignons sèchent pendant quelques jours. Si vous n'êtes pas sûr de leur disponibilité, vous pouvez sécher les champignons dans le four.

Comment déterminer l'état de préparation des champignons séchés? Les champignons séchés correctement plient mais ne cassent pas. Ils ne sont pas fragiles, flex légèrement élastiques. Si le champignon est facilement plié et semble humide - il n'est pas suffisamment séché, et peut être moulé et stocké pendant le stockage. Les champignons surmenés sont trop durs et fragiles, peuvent se décomposer en parties. Ils ont un goût plus mauvais, il est donc préférable de les broyer en poudre de champignon.

Pour faire une poudre de champignon, mélangerChampignons séchés avec un moulin à café. Vous pouvez y ajouter 5-10% de petit sel pour un meilleur stockage ou diverses épices et herbes séchées. L'organisme est plus facile à assimiler la poudre de champignons que de simples morceaux de champignons. Il est également pratique à utiliser, et lorsqu'il est stocké, il prend moins de place. La poudre de champignon est stockée dans un pot en métal ou en verre, en le scellant hermétiquement.

Comment conserver les champignons séchés

Les champignons séchés sont stockés dans des boîtesles avoir étalées avec du papier d'emballage propre), des sacs en papier, des sacs en toile et des canettes (en verre ou en métal). Les champignons séchés absorbent parfaitement l'eau et les odeurs étrangères. Par conséquent, la pièce dans laquelle vous stockez les champignons séchés doit être bien ventilée et l'humidité relative de l'air ne doit pas dépasser 75%. La température optimale pour le stockage des champignons séchés est de 7 ° C. Ne stockez pas les champignons séchés avec des produits à forte odeur. Périodiquement, ramasser les champignons séchés, jetant les champignons moisis et moisis.

En plus de champignons en séchant, vous pouvez préparer et d'autres produits, par exemple, du poisson.