Façons de décaper les tomates

Les principales façons de décaper les tomates sont chaudeset salage à froid. Lorsque les tomates sont décapées à chaud, les tomates préparées sont disposées sur des bocaux en verre et versées de la saumure chaude, puis roulées. Après refroidissement, les conserves de tomates salées peuvent être stockées (de préférence dans un endroit frais).

Saler d'une manière froide, c'est décaper les tomatesdans des tonneaux, des seaux, des cuves, etc. Dans ce cas, les tomates sont versées avec de la saumure froide, et un cercle de bois est placé sur le dessus et opprimé. Ces tomates doivent être conservées dans un endroit frais, par exemple dans une cave.

Il y a aussi un moyen sec de décaper les tomates. Dans ce cas, la saumure pour les tomates n'est pas utilisée. tomates préparées couches empilées dans un bol pour le salage, richement entrecoupées de gros sel, couvrir avec un cercle de bois, mettre la culasse supérieure. En règle générale, un procédé à sec sel de tomates en pots.

Maintenant, regardons ces façons de décaper les tomates plus.

Tomates salées chaudes

Il y a beaucoup de recettes pour décaper les tomates chaudesIls se distinguent principalement par la composition de la saumure et les épices ajoutées aux tomates: diverses combinaisons d'épices contribuent à créer des saveurs et des saveurs complètement différentes. Voici juste l'une des recettes pour les tomates décapage à chaud.

Laver et stériliser trois litresbanques. Mettez 30 g d'aneth, 2 gousses d'ail épluchées, et une pincée de cannelle moulue sur le fond de chaque pot. Laver les tomates et les remplir avec un pot (de sorte que les tomates ne se fissurent pas, vous pouvez les coller avec une fourchette sur le côté de la tige).

Porter à ébullition pour la préparation de la saumureenviron un litre et demi d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sucre et 1,5 cuillère à soupe. l. saler, cuire jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous (la quantité d'ingrédients est donnée par un pot de trois litres). Verser les tomates avec la saumure bouillante. Parfois, les tomates sont versées deux fois: la baie une fois, la saumure est égouttée, portée à ébullition et de nouveau versée sur les bocaux.

Couvrir les pots avec des couvercles et les stériliser dans une casseroleavec de l'eau bouillante pendant cinq minutes. Dans chaque pot verser 1 cuillère à café. essence acétique et immédiatement enrouler avec des couvercles métalliques stériles. Mettez les bocaux à l'envers et enveloppez-les dans une couverture. Laisser refroidir complètement, puis ranger pour le stockage (de préférence dans un endroit frais).

Tomates de décapage à froid

Tomates de décapage pour l'hiver d'une manière froide peuteffectuer à la fois dans les banques et dans les bacs. Pour le salage en pots, vous devez remplir un pot de trois litres propre avec des tomates préparées (ils sont lavés et percés près de la tige pour la préparation). Dans le même temps, les tomates sont transférées avec des épices (feuilles d'aneth, feuilles de raifort, groseilles, cerises, ail épluché).

Remplissez le pot avec des tomates, versez-y 3 cuillères à soupe. l. gros sel (avec une lame) et 1 cuillère à soupe. l. sucre (sans une lame), versez de l'eau froide (filtrée ou bouillie), versez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%). Fermez le pot avec un couvercle en plastique et mettez-le dans le réfrigérateur ou la cave. Les tomates salées d'une manière froide s'avèrent être croustillantes et savoureuses.

Voyons maintenant comment saler les tomatesmanière froide dans la baignoire. Au fond de la cuve, mettre les assaisonnements (feuilles d'aneth, feuilles de cassis, racine de raifort, ail, piment rouge, etc.). Ajouter délicatement les tomates lavées dans une cuve, recouvrir d'une autre couche d'assaisonnement et verser les tomates avec une saumure froide (500-700 g de sel pour 10 litres d'eau).

D'en haut sur les tomates mettre un cercle de bois, suril est opprimé. Couvrir avec un chiffon propre. Un couple de tomates doit se tenir à la température ambiante, puis ils sont pris dans un endroit froid. Il est important de s'assurer que les tomates sont toujours recouvertes de saumure. Si nécessaire, compléter la saumure (20 g de sel et 9 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau).

Décapage des tomates de manière sèche

Laver les tomates et mettre dans une baignoire ou autreun récipient approprié, chaque couche de tomate versant un gros sel. 10 kg de tomates prendront environ 1-1,2 kg de sel. Couvrir la baignoire avec une tasse, mettre un peu penché au-dessus. Gardez les tomates dans un endroit frais.

Il existe également une méthode de salage rapide et sectomates, mais ces tomates salées ne sont pas destinées au stockage: elles doivent être consommées immédiatement. Avec les tomates lavées coupez les fonds, à l'intérieur de chaque tomate, versez 1 c. saler sans glisser et mettre une tranche d'ail. Pliez les tomates dans un récipient approprié et laissez à température ambiante pendant deux jours, puis réfrigérez.

Quelles que soient les façons de décaper les tomates, vous ne le feriez pasutilisé, il est important de se rappeler que les tomates ayant une pulpe dense de même degré de maturité doivent être sélectionnées pour le salage. Ne saler que les fruits entiers forts sans les endommager.